ÇİKOLATALI PANDİSPANYA

Daha dişe gelen, tok ve yoğun bir çikolata tadının olduğu pandispanyalardan hoşlanıyorsanız bu tarif tam size göre. Bana biraz ağır geldi tadı. Ben pastalarda daha yumuşak puf gibi pandispanyalardan hoşlandığım için pek hoşlandığımı söyleyemem. Ama oğlumun pastayla çok arası olmadığı halde çok hoşlandı mesela. Neyse mutlaka arzu edenler olacaktır, o yüzden arşivime koymaya karar verdim. 

Malzemeler:

4 yumurta
1 su bardağı un
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı yoğurt
1/2 su bardağı sıvıyağ
1 paket kakao ( 25 gr )
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
2 paket bitter çikolata ( 160 gr )

Un, vanilya, kakao ve kabartma tozunu bir kaba eleyin.

Çikolataları benmari usulü eritin.

Yumurtaları geniş bir kaba kırın. Şekeri de ekledikten sonra mikserle iyice çırpın. 5-6 dakika çırptıktan sonra içine yoğurdu ekleyin ve biraz daha çırpın. Sıvı yağı  ve çikolataları da ekleyip çok az daha çırpın.

Unlu karışımı ekledikten sonra mikserin düşük devrinde sadece unlar kaybolana kadar çırpın. Kenarlarını yağlamadan sadece tabanını yağladığınız kelepçeli kalıbınıza alın ve tezgaha sert bir şekilde bir kaç kez vurup havasını çıkartın.

170 derecede 30-40 dakika içine kürdan soktuğunuzda temiz çıkana kadar pişirin.

SÜNGER KEK ( 5 YUMURTALI )

Şeker hamurlu pastalar yaparken nişastalı pandispanya biraz hafif kaldığı için sünger kek kullanmayı tercih ediyorum. 26 cm'lik bir kalıp kullanıyorsanız üç katli bir pasta için 5 yumurtalı pandispanya tam geliyor. Pandispanya yapmanın püf noktalarını daha önceki kakaolu nişastalı pandispanya yazımda yazmıştım isterseniz bir göz atabilirsiniz.

Malzemeler:

5 adet yumurta

1.5 su bardağından bir parmak eksik şeker

2 yemek kaşığı kaynar su

2 su bardağından bir parmak kadar eksik un

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

Un ve kabartma tozunu dileseniz bir paket vanilyayı bir kaba eleyin ve bir kenara ayırın.

Yumurta beyazını içine hiç sarısı kaçmayacak şekilde ayırın. Yumurta beyazına bir tutam tuz, sarısına şekeri ekleyin. Önce sarılarını şekerle beraber iyice çırpın. Bir kaç dakika karıştırdıktan sonra kaynamış suyu ekleyip karıştırmaya devam edin. Rengi iyice beyazlayıp yoğun bir kıvam aldığı zaman yaklaşık 5-6 dakika kadar çırpın ve bir kenara ayırın.

Yumurta beyazlarını kar haline gelip kabı çevirdiğinizde ters düşmeyecek hale geldiğinde çırpmayı bırakın.

Yumurta sarısının içine unlu karışımı ve ve beyazı ekledikten sonra tahta bir kaşıkla beyazları söndürmeyecek şekilde yuvarlak hareketlerle karıştırın. Sadece tabanını yağladığınız kelepçeli kalıba dökün vi bir iki kere tezgaha sert bir şekilde vurup havasını alın. 170 derecede ayarlanmış fırında 40-50 dakika kürdan testiyle kontrol ederek pişirin. 

Piştikten sonra fırın ızgarasını alıp, dikkatli bir şekilde kalıptan çıkarın. Soğuduktan sonra strech filme sarıp buzdolabında bir gece dinlendirdikten sonra patlara ayırın.

İÇİ PEMBE KALPLİ SÜRPRİZ KEK

Hep görüp denemeye cesaret edemediğim bir keki denedim bugün. Bloglarda paylaşılan tariflerde, içindeki kalpler genel olarak hazır paket baton keklerden olduğu için ben kendim yapmak istedim. Zaten, bizim evde çok sevilen tadından da emin olduğum Şipşak Kek tarifimle denemeyi tercih ettim.

Ayrıca kızımın pembeye olan tutkusu da beni biraz bu yöne sevketti diyebilirim:) Önce yıldız yapmak istedim, Zeynep'e de sana pembe yıldızlı kek yapıcam bugün diye ballandıra ballandıra anlattım ama yıldız kalıbım biraz büyük geldiği  için pembe kalple zor da olsa ikna etmeyi başardım.

İlk etapta zaten pişmiş olan kek tekrar pişerse diğer kekin içinde kıtır kıtır olur mu acaba diye çok düşündüm. Ama tamamen diğer kekle bütünleşip beraber pişmiş gibi hiç bir farkı olmuyor. Bu tarifte kendi reçetemden çok memnun kaldım. İlk olarak kırmızı gıda boyası damlattığım bir ölçü kekimi pişirip soğuttuktan sonra birer parmak kalınlığında dilimler keserek kalıpla her dilimden bir kalp çıkardım. Artan kekleri biz direk ılık ılık tükettik. Siz isterseniz buzdolabı poşetine koyup daha sonra çikolatalı top ya da truff yaparken kullanabilirsiniz.

Daha sonra gene aynı hamurumu bu defa sade hazırladım. Tekrar yıkayıp kuruladığım, ardından yağlayıp unladığım baton kalıbıma bir ince katman ( burada ben tabana hamuru ince yaymadığım için kalpler biraz havada kaldı o yüzden kalp tam ortada durmadı. ) hamurumu yaydım.

Ardından kalpleri arka arkaya boylu boyunca dizdim. Sonra dikkatli bir şekilde kalan hamur harcını da üzerine örttüm ve bu şekilde pişirdim.

 O anda biraz tereddüte kapılmadım desem yalan olur çünkü hamur çok ince bir katman olarak üzerini örtebildi. Biraz önce de dediğim gibi alta harcı fazla koymamdan kaynaklanmış bu durum. Fakat gene de sonuç hüsran olmadı ama daha iyi de olabilirdi. Bir daha mutlaka deneyeceğim bir tarif ama siz dikkatli olursanız ilkinde en iyisini tutturabilirsiniz.

KIRMIZI ERİKLİ TART

Kırmızı erikle tart olur mu demeyin, hem de çok nefis oluyor. Cafe Fernando tarifi detaylarıyla anlatmış ama ben de kendime göre tarifi sizin için tekrar yazdım. Eğer ki daha önce tart hamuru yapmadıysanız ayrıntıları atlamadan yapmanızda fayda var. Zaten mutfak robotunda hazırlandığı için çok pratik bir şekilde hamurunuz hazır hale geliyor.

Burada en büyük amacınız tereyağının erimemesi olmalı. Pişerken bu tereyağlar ağzınızda kıtır kıtır dağılan bir tart hamuru elde etmenizi sağlıyor. Bir kaç küçük püf noktasını atlamadan yaparsanız doğru sonucu mutlaka alırsınız. Mesela robotta hazırladığınız hamuru strech filme sardıktan sonra buzdolabında mutlaka soğutmanız gerekiyor. Açma işlemi için buzdolabından aldıktan sonra sertleşen hamuru ilk etapta açabilmek için merdaneyle vurarak düzeltirseniz hamuru ısıtmamış olursunuz. Daha sonra düzleşen hamuru merdaneyle servis tabağı büyüklüğünde açabilirsiniz. Düzgün bir yuvarlak kesebilmek için de bir tabağı ters çevirerek kalıp olarak kullanabilirsiniz.

Anjelik erikten ( kırmızı yuvarlak sert erik ) hala manavlarda bulmanız mümkün fakat artık içini pembe bulmak biraz zor. Ben de şekerini biraz fazla ekledim, gayet güzel oldu. Benim elimde yeterince erik olmadığı için üzerine erik reçelini yapıp süremedim ama onun yerine bal kullandım. Çok ince bir şekilde sürdüğüm için tadında da bir değişiklik olmadı. Tarifte mutlaka ılık tüketin diyor ama, ben soğuk da çok beğendim.

Dediğim gibi benim eriğim az olduğu için iki sıra erik dizebildim ama hamurum üçüncü sırayı eriği de alabilirdi. Kenarları katlarken hamuru iyice eriklere kadar kıvırın, çünkü erikler pişince biraz küçüldüğü için kenarla erikler arasında boşluk oluşuyor.

Bu ölçülerle iki tane 24 cm'lik tart hamuru hazırlayabilirsiniz. Bir tane yapacaksanız bir diğerini strech filmle bir kaç kat sardıktan sonra derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Kullanmadan bir gece önce buzdolabının soğutucu bölümüne indirip aynı sırayı takip ederek yeni bir tart hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler:

250 gr soğuk tereyağ,
1/2 su bardağı buz gibi soğuk su,
1 tatlı kaşığı elma sirkesi,
2+3/4 su bardağı (385 gr) elenmiş un
2 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz ( varsa ince deniz tuzu )

Üzeri İçin:

6-7 adet anjelik erik
3 yemek kaşığı toz şeker
tartın kenarına sürmek için bir yemek kaşığı kadar tereyağ

Tereyağını küp küp doğradıktan sonra donması için 20 dakika kadar buzlukta bekletin. Su ve sirkeyi de karıştırdıktan sonra buzdolabına kaldırın o da soğusun. Metal bıçak taktığınız mutfak robotunun haznesine un, şeker ve tuzu koyduktan sonra karışması için 3-5 saniye aralıklarla bir kaç defa karıştırın.

Buzluktaki tereyağ parçalarını da karıştırıp gene 3'er 5'er saniye aralıklarla hamur bezelye tanesi gibi kesik kesik bir görüntü alana kadar robotu çalıştırın.

Sirkeli soğuk suyu birer yemek kaşığı ekleyerek gene her eklemede sık aralıklarla çalıştırın. Çalıştırma sürelerini uzun tutarsak tereyağının erimesine yol açabileceği için burada süreyi kısa tutmaya dikkat etmek önemli bir ayrıntı. Sudan geriye iki yemek kaşığı kadar kalınca avucunuzla mercimek köftesi sıkar gibi sıkın. Eğer düşen bir kaç parça dışında dağılmadan kalabiliyorsa hamurunuz hazır demektir. Ama toparlanmıyorsa kalan suyu ekleyerek işlemi devam ettirin.

Hamuru tezgaha alın ve çok yoğurmadan toparlayın. Hamuru iki eşit parçaya ayırdıktan sonra elinizle yassılaştırıp strech filme sarın ve en az 3 saatliğine tercihen bir geceliğine buzdolabına kaldırın.
Buzdolabından çıkardığınız hamuru iki yağlı kağıdın arasına yerleştirdikten sonra merdaneyle vurarak düzleştirin. Daha sonra 28 cm çapında bir yuvarlak açın. Açtığınız hamuru yağlı kağıtlarla birlikte fırın tepsisine aldıktan sonra derin dondurucuda 15 dakika soğutun.

Fırını 190 derecede ısıtın.

Erikleri ikiye ayırıp çekirdeği çıkardıktan sonra ince dilimler halinde kesin. Hamuru buzluktan çıkardıktan sonra üzerindeki yağlı kağıdı çıkartın. Kenarlardan 4 cm boşluk bırakarak üzerine bir yemek kaşığı şeker serpin. şeker serptiğiniz kısıma erikleri yelpaze şeklinde döndürerek dizin ve üzerine 1.5 yemek kaşığı ( ben 2.5 kullandım ) şeker serpin. Hamurun açıkta kalan 4 cm'lik kısmını eriklere yapışacak şekilde rulo yapın ve rulonun üzerine erimiş tereyağını sürün ve kalan yarım yemek kaşığı şekeri de üzerine serpin. Önceden ısıtılmış 190 derecede yaklaşık 45 dakika, pişirme süresinin 20, dakikasında tartın eşit şekilde pişmesi için tepsinin önünü arkasına çevirerek her tarafının eşit pişmesini sağlayın.

Tartı fırından aldıktan sonra oda sıcaklığına gelince bir fırçayla eriklerin üzerine bal sürüp ister sıcak ister soğuk servis yapın.

Bu resim bir sonraki denememden... Kafanız karışmasın:))

KÖZLENMİŞ KIRMIZI BİBER KIZARTMASI

Ana yemeklerinizin yanında destekleyici bir aperatif olarak kullanabileceğiniz çok leziz ve basit bir salata çeşidi var bugün sırada. Evde kendi közlediğiniz biberleri kullanabileceğiniz gibi hazır konserve kavanozlarda satılanlardan da faydalanabilirsiniz. Derin dondurucu da közlenmiş biber stoğum bittiği için bu defa ben de biberleri hazır kullandım. Önce kavanoz biberleri sirkeli sos içinde beklediği için kızartmada ya da sonrasında tadında bozulma olur mu diye tereddüt ettiysem de, sonuç başarılı oldu. Kendi yaptığım biberlere göre daha ekşimsi bir tadı vardı ama kesinlikle kötü değildi. Yani anlayacağınız zor da kaldığınız da kullanılabilecek bir alternatif olarak konserve biber kullanılabilirmiş 

Benim bu defa yaptığım gibi bir biberi üçe bölerek ya da bütün halde kızartabilirsiniz.

Malzemeler:

Dilediğiniz miktarda közlenmiş kırmızı biber
bulamak için un
kızartmak için sıvıyağ

Bir tabağa aldığınız iki üç kaşık una biraz da tuz ekleyin. Ununuz az gelirse daha sonra ekleme yapabileceğiniz için ilk etapta fazla un koymayın. Doğradığınız ya da bütün haldeki kırmızı biberleri una buladıktan sonra kızgın yağda kızartın.

TAHİNLİ KURABİYE

Tadı nefis, favori listemizin başında yer alan bir kurabiye tarifi var bugün. Eminim bir çok kişinin bildiği ya da bir yerlerde mutlaka tatmış olduğu bir kurabiye tahinli kurabiye. Yapımı çok basit ve kısa sürede hazırlanan bir tarif. Un kurabiyesinden hoşlanıyorsanız bu tadı da daha önce denemediyseniz bir gün muhakkak deneyin derim.

Malzemeler:

1 su bardağı sıvıyağ

1 su bardağı tahin

1 su bardağı toz şeker

aldığı kadar un

Üzeri için:

yumurta beyazı

ceviz

Bütün malzemeleri karıştırın, ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin. Ceviz büyüklüğünde toplar yapıp yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine birer parmak boşluk bırakarak dizin. 170 derecede üzeri çatlayana kadar pişirin. Kurabiyelerin atlarına bakarak rengi kahverengileşmeye başladığı zaman da pişmiş olduklarını anlayabilirsiniz. 

Eğer üzerine ceviz koymak istiyorsanız, tepsiye koyduktan sonra yumurta beyazı sürüp cevizleri üstüne koyabilirsiniz. Cevizi içine koymak isterseniz de 1 su bardağı çekilmiş toz cevizi hamuru hazırlarken içine katabilirsiniz.

ŞEKER HAMURLU ERKEK BEBEK ( BABY SHOWER ) KURABİYELERİ,

 Kuzenimin aramıza yeni katılan bebeği için yaptığım yeni doğan kurabiyeleri...

ÇİĞ BÖREK-ÇİBÖREK

Eskişehir yöresine özgü nefis bir hamur işi bu defa sıradaki. Herkesin bildiği, ama yapımını belki gözünde çok büyüttüğü bir lezzet. Un, su ve tuzla yaptığın basit bir  hamura koyduğun kıymadan ibaret malzeme listesi. Tek handikabı kızartma olması. Kilo problemi yaşamıyorsanız evde yapılan kızartmaların sağlıksız olduğunu düşünmüyorum. Kilo probleminiz varsa da  limiti bir taneyle sınırlı tuıtabilirsiniz.

Konusu gelmişken kızartma yağlarının da kesinlikle lavabo veya çöp gibi yerlere atılmaması gerektiğini de tekrar hatırlatmak isterim. Ben elimde biriken 5 lt'lik atık yağımı internetten bulduğum bir numarayı arayarak kapıdan teslim ettim. Evinizin yakınında bulunan cami, belediye ve benzer yerlere de biriktirmeden 1'er lt halinde bırakabiliyorsunuz. Neyse bu çok önemli konuyu kapatıp malzeme listesini geçmek zorundayım şimdi.

Malzemeler:

Hamuru için

3 bardak su
1 tatlı kaşığı tuz
aldığı kadar un

İç Malzemesi İçin:

150 gr kıyma
1 orta boy soğan
tuz


Un, tuz birlikte harmanlandıktan sonra yavaş yavaş su ekleyerek ele yapışmayan bir hamur elde edin. Üzerini örterek en az 10 dakika dinlendirin.

Soğanı rendeleyin, suyuyla beraber kıymanın üzerine koyun. Tuzunu ekledikten sonra iki yemek kaşığı su ekleyin. Kıvamı yumuşak sürülebilen bir kıvama gelinceye kadar su eklemeye devam edin.

Dinlenen hamurdan cevizden biraz büyük bezeler kopartarak, unlanmış tezgahta merdane ya da oklavayla küçük bir pasta tabağı büyüklüğünde yuvarlaklar açın. Hamurun kalınlığının yufkadan biraz kalın olması yeterli oluyor. Küçük yuvarlaklar olduğu için ince hamur açmakta bir sorun yaşamazsınız. Hatta isterseniz porsiyonları daha da küçültebilirsiniz.

Açtığınız hamurun kenarlarında birer parmak boşluk bırakacak şekilde bir yarısına kıymalı harcı sıvayın. Dairenin boş olan kısmını kıymalı tarafın üstüne kapatıp hamurların birleştiği yerleri yapışması için parmağınızla biraz bastırın. Daha düzgün görünmesi için ister normal bıçak ister pizza bıçağıyla kenarlarını kesin.

Hazırladığınız hamurları her tarafını örtecek kadar yağ olan kızgın tavada kızartın. Kızaran hamurları kağıt havlu serdiğiniz tabağınıza çıkartın.

YOĞURTLU, BİBER - SOĞAN SALATASI

Balık, et, tavuk gibi her türlü yemeklerinizin yanına eşlik edebilecek yapımı basit ve son derece lezzetli bir tarif var bugün sırada. Biber turşusu oranını size net olarak veremiyorum, çünkü turşunun acılığına göre ben de her defasında miktarı değiştirmek zorunda kalıyorum. Ayrıca her türlü biber turşusunu  kullanabildiğiniz gibi biraz salatalık turşusu da katabilirsiniz. Siz de acıya olan direncinize göre acı miktarını kendiniz ayarlayın. Son yaptığım turşu kendi yaptığım jalepeno turşusuydu ve az acılıydı ben de reçeteyi az acılı bir turşuya göre yazdım.

Malzemeler:

1 kase az acılı biber turşusu
1 orta boy kuru soğan ( varsa kırmızı soğan daha iyi olur )
süzme yoğurt
tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Mutfak robotunuzun içine soyulmuş soğanları atın. Arkasından turşuları da ekleyin. Tamamen parçalandıkları zaman hafif sulandırılmış süzme yoğurdu kaşık kaşık ekleyin. Turşunun da tuzunu dikkate alarak gerekirse biraz tuz ve zeytinyağı ekleyin. Kaşıkla karıştırdıktan sonra servis tabağına alın ve üzerini maydanoz, dereotu vb. ile süsleyin.

TİRAMİSU

Oğluma uzun zaman önce söz verdiğim biraz gecikmeli de olsa nihayet yapabildiğim tiramisu tarifi veriyorum bugün. Genelde hazır pasta tabanlarıyla ya da kedi diliyle yapılan bu tatlıyı ben derin dondurucumdaki kakaolu pandispanyayla yaptım. Bekleyeni çok olduğu için dinlendirmeye  fırsatım bulamadığımdan kreması donmadan fotoğraflamak zorunda kaldım. Siz bir gece buzdolabında bekletebilirseniz keki sosunu çekecek, krema da sertleşecek ve daha kolay servis edilecektir.

Malzemeler:

1 tane ikiye kesilmiş pandispanya

Kreması İçin:

1 litre süt
3 çorba kaşığı dolusu un
1 bardaktan bir parmak eksik toz şeker
1 paket ( 200 ml ) labne peyniri
1 yumurta + 1 yumurtanın sarısı
1 paket vanilya

Sosu İçin:

1 bardak sıcak su
1 tatlı kaşığı dolusu granül kahve
1 tatlı kaşığı dolusu toz şeker

Süslemek İçin:

1 yemek kaşığı kakao

Kreması için vanilya ve labne hariç, gerekli bütün malzemeleri tencereye alın ve çırpıcıyla iyice çırpın. Orta ateşte yanan ocağın üzerine alın. Sürekli karıştırarak kaynatın. Kaynadıktan sonra ocaktan alın ve vanilyasını katıp mikserle çırpın. Arada kabuk tutmaması için karıştırarak ılınmasını sağlayın. Labneyi de attıktan sonra içinde iyice özleşene kadar  tekrar karıştırın ve bir 10 dakika kadar bekletin.

Bu arada sosu için sıcak suyun içine kahve ve şekeri atıp eriyinceye kadar karıştırın. Pandispanyanın alt tabanını tabağa alıp kahveli suyla her tarafını ıslatın. Ben bu aşamada pandispanyayı kelepçeli kalıbımın içine yerleştiriyorum ve kremasıyla bu kalıbın içinde buluşturuyorum. Bu şekilde buzdolabında bir kaç saat dinlenince kalıbı çıkarttığımda daha muntazam bir pasta oluyor. Islanan kekinize soğuyan kremanın yarısını dökün. Kekin diğer katının da her tarafını, granül kahveli sütle ıslatın. Kalan kremayı da üzerine dökün ve soğuması için buzdolabına kaldırın. Servis etmeden önce üzerine bir süzgeç yardımıyla her yerini kapatacak şekilde  kakao eleyin.