BAMYA KIZARTMASI

Yaz bitecek, bamyalar tezgahtan kalkacak ama ben hala bu tarifi yazamadım hem de bu kadar lezzetli ve yapımı da bir o kadar kolayken:(  Bugün yazımı kısa kesip pazar alışverişinize hemen denemeniz için tarife geçmek istiyorum...

Malzemeler:

250 gr iri kınalı bamya
2 adet orta boy domates
sarımsaklı yoğurt
kızartmak için sıvı yağ

Bamyaları önce yıkayıp suyunu süzdürün ve başlarını koni şekilde keserek ayıklayın. Kızartma tenceresine yarım çay bardağı kadar sıvı yağ koyun. Yağ kızınca hafif tuzladığınız bamyaları atın ve ısıyı orta ateşe düşürün. Bir dakika kadar kapağı kapalı pişirin. Ara ara karıştırarak rengi dönünceye kadar kızartın. Tencereniz küçükse iki seferde kızartın bamyalarınızı...

Kızaran bamyaları kağıt havlu serdiğiniz tabağa alın. Kızartma tenceresindeki yağın bir çorba kaşığı kadar olan kısmını tencerede bırakıp kalan yağı başka bir kaba alın. Aynı tencereye hafif tuzladığınız rendelenmiş domatesleri yağ kızınca ekleyin ve suyunu çekene kadar pişirin.Servis kabınıza bamyaları dizin ve üzerine pişirdiğiniz domates sos ve sarımsaklı yoğurtla servis yapın.

ÇUBUKTA SOSİS

Bu aralar biraz tembellik yaptığımın farkındayım. Ama size çok güzel bir tarifim var. Super Fresh de hazırı var ama ben almadım, nasıl olduğunu, hatta kaça olduğunu da bilmiyorum... Böyle şeyleri evde yaptığım için fiyatlarına bile bakmayı akıl edemiyorum bazen... Zaten şimdi siz de tarifi okuyunca alınmaya değmeyecek kadar kolay bir şey olduğunu anlarsınız. Orjinali biraz tatlımsı ama türk damak tadına uygun gelmez diye ben tuz şeker miktarlarını biraz değiştirdim siz eğer isterseniz tuzunu biraz daha artırabilirsiniz. Eğer harcınız elinizde artarsa üzerine biraz daha süt koyup kıvamını açarak yağsız tavada krep gibi pişirebilirsiniz.

Malzemeler:

250 gr kısa sosislerden ( uzun da olabilir)
4 yemek kaşığı mısır unu
4 yemek kaşığı un
1 çay bardağı süt
1 yumurta
1 tatlı kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz

Yumurtayla sütü çırpıcıyla iyice çırpın. Ardından unları, tuz ve şekeri de ekleyin. Harcınız koyu kıvamlı bir çorba kıvamına gelecek. Derin bir kabın ya da bardağın içine aktarıp yarım saat kadar dinlendirin. Bu arada sosislerinizi kağıt havlu yardımıyla iyice kurulayın ve üzerlerini hafifçe unlayıp fazla unu silkeleyin. Tavanızı bir parmak kadar yağ koyun ve orta ateşte kızdırın.

Sosislerinizi tek tek çöp şiş çubuklarına batırın. Şişleriniz çok uzunsa ikiye bölebilirsiniz. Eğer çöp şişiniz yoksa çatal yardımıyla da harca bulayıp yağa bırakabilirsiniz.

Şişteki çubukları bardaktaki harca teker teker batırın çıkartın ve fazla sosu akıttıktan sonra kızgın yağa bırakın. Dikkatli bir şekilde döndürerek her tarafının pişmesini sağlayın. Bütün sosislere aynı işlemi uygulayarak sıcak servis edin. Ben soğuyup beklemiş halini de beğendim tadı gayet iyi geldi...

GARNİTÜRLÜ RULO PATATES SALATASI

Benim en favori salatalarımdan biri...Kalabalık bir misafir geldiğinde ya da partilerde imdada yetişen oldukça lezzetli ve yapımı kolay bir lezzet. İçinin malzemesi sınırsız, közlenmiş patlıcan, kırmızı biber ve mantarla da değişik bir tat yakalayabilirsiniz..

Sucuk salam tarzı ürünler kullanırsanız ve de aynı zamanda sıcak tüketmek isterseniz üzerine kaşar peyniri rendesi serpip fırına verebilirsiniz. Ayrıca bir gün evvel yapıldığı için hem ertesi güne hazır olmuş oluyor hemde sertleştiği için kesilmesi daha kolay oluyor. Manto olarak dilerseniz maydanoz, dilerseniz dereotu ya da acıdan hoşlanıyorsanız pul biber de serpebilirsiniz.

Aşağıdaki malzemelerin miktarlarını kendiniz yapım aşmasında tadarak damak tadınıza uygun hale getirebilirsiniz.

Malzemeler:

5 adet orta boy haşlanıp rendelenmiş patates
1 kase garnitür
4-5 adet küp küp doğranmış salatalık turşusu
bir çorba kaşığı mısır
1\2 limon suyu
5-6 adet haşlanmış ve küp küp doğranmış sosis,salam vb.
2 çorba kaşığı hardal
3 çorba kaşığı mayonez
sadece yaprak kısımları ince ince doğranmış bir demet maydanoz
tuz, karabiber

İç malzemeleri için garnitürü süzgeç yardımıyla yıkayıp iyice süzdürün. Turşuları, sosis ve salamları küp küp doğrayıp mısırlarla beraber garnitürlerle karıştırın. Bu noktada dilerseniz bir kaşık damak tadınıza göre daha mayonez ve hardal ekleyebilirsiniz.

Haşlanmış patatesler soğuyunca rendenin kalın tarafıyla rendeleyin. İçine tuz, hardal, karabiber, 2 yemek kaşığı mayonezi ve limon suyunu koyun ve beraber çok ezmeden karıştırın. Tadına bakarak içine koyduğunuz malzemelerin miktarları artırabilirsiniz.

Buzdolabı poşetini bir uzun ve bir kısa kenar olmak üzere makas yardımıyla kesin. Elinizde büyük bir dikdörtgen olmuş olacak. Bu poşeti tezgahınızın üzerine yerleştirin ve ince ince doğranmış maydanozları bu poşetin üzerine yayın.

Ardından patatesli harcınızı maydanozların üzerine kaşık kaşık dökün ve kaşığın tersiyle iyice eşit bir şekilde yayın.

Üzerine iç harcınızı yayarak dökün ve hafif hafif bastırarak patateslerin içine gömülmesini sağlayın. Fazla bastırmayın ama! yoksa dışından çıkar ve bu da kötü bir görünüme neden olur.Bu işlemi sarma esnasında malzemeler dökülmesin diye yapıyoruz.

Daha sonra buzdolabı poşetinin kısa kenarından başlayarak rulo yapmaya başlayın. Sararken buzdolabı poşetini mutlaka kullanın ama poşetin içeride kalmaması gerekiyor. Sararken poşeti rulonun kıvrılan kısmının altından alarak ve poşetin üzerinden ruloyu parmaklarınızla hafif hafif sıkarak hamurun birbirini tutmasını sağlamalısınız. Eğer bu işlemi yapmazsanız dilimleme aşamasında patatesleriniz dağılır.
Rulo tam sarıldığında tekrar ellerinizle son şeklini verin ve dikkatli bir şekilde tepsinizin üzerine alın. Buzdolabında en az bir saat tercihen bir gece dinlendirin. Ertesi gün poşeti üzerinden çıkartın ve dilimleyerek servis edin.










Eğer sıcak olarak yemeklerinizin yanına garnitür olarak düşünüyorsanız maydanozla mantolama işlemini atlayın Üzerine rendelenmiş kaşar serperek 200 derecede üzeri kızarana kadar fırınlayın.

Dilerseniz de üzerine sarımsaklı yoğurtla servis edebilirsiniz...

KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI

Bu ara pazarlarda bol bol bulabildiğimiz kabak çiçeğini görür görmez gözlerim parladı diyebilirim:) Çileklerin konulduğu şeffaf plastik kaplara güzelce istiflemiş beni bekliyorlardı. Satıcıyla ufak bir sohbetten  sonra derin dondurucumda bulunan, daha önce yaptığım dolmalardan artan dolma içimi de değerlendirmek fikriyle iki paket aldım. Daha önce burada anlattığım dolma içlerime bakabilir ya da kendi istediğiniz malzemelerle yapabilirsiniz.

Uzun uzadıya anlatılacak bir şey yok aslında, bu dolmalarda tek olay tek tek yıkayıp tel süzgecin içinde kuruttuktan sonra göbeklerindeki cücüğünü yapraklarına zarar vermeden çekmek de. Bir de uçlarındaki yeşil saplarını ayırdınız mı başka bir numarası yok... İçlerini doldururken yırtmamaya dikkat edin ve tencereye dizerken ağızlarını açılmayacak bir şekilde kapatıp muntazam bir şekilde dizin. Doldurma işi bitince dolmalarınızın yarısından fazla salçalı sıcak su ekleyin. Su kaynadıktan sonra altını kısıp pirinçler dilediğiniz yumuşaklığa gelene kadar pişirin. Afiyet olsun...

SARIMSAKLI YOĞURTLU PAZI KAVURMA

Bugün sırada basit ama çok lezzetli genel de sarması yapılan pazının salata hali var. İzmir 'de yaşayan biri olarak otla ilgili hiç bir salatanın üzerine söylenecek pek bir söz yok diyorum ve salata tarifine geçiyorum...

Malzemeler: 

1 bağ pazı
tuz

Sosu İçin:

1 türk fincanı kadar zeytinyağı
pul ya da toz biber
bir kase süzme yoğurt
2 diş sarımsak

Pazıyı ayıklayın ve yıkayın. Sapları çok kalınsa kesin ince ince doğrayın. Zeytinyağı döktüğünüz kızgın tavada çevirerek kavurun. Tuzunu da ekledikten suyunu çektikten sonra altını kapatın ve soğuması için kenara alın. Süzme yoğurdu biraz suyla açtıktan sonra ezilmiş ya da rendelenmiş sarımsakları ve biraz tuzu ilave edin ve karıştırın. Sosu için küçük bir tavada zeytinyağını çok kızmayacak şekilde ısıtın. Ocaktan alın ve toz veya pul biber ekleyin.

Pazıyı servis tabağına alın ve sarımsaklı yoğurdu üzerine yayın. Sosunu da döktükten sonra servis edebilirsiniz.

PANCAR SALATASI

Bu ara sipariş yoğunluğum yüzünden biraz hafif tarifler veriyorum sanırım :) Aslında bugün pasta tarifi vardı sırada ama, anneler günü dolayısıyla yaptığım pasta, kargaşa anında bir çırpıda tükenip fotoğraflanamadan bittiği için... Ne yapalım artık, bi daha ne zamana aynısından yaparım bilemem, ama ben onu araya bir yere sıkıştırır, yapar, tarifi veririm muhakkak size.

Benim çok sevdiğim salatalarımdan biri bu. Eminim çoğunuz yapıyorsunuzdur ama ben biraz değiştirdim malzemeleri. Bir de böyle deneyin derim...

Malzemeler:

3-4 adet pancar
2-3 dal taze soğan
bir avuç kadar biberli zeytin
1 küçük konserve mısır

Pancarların saplarını kesin, iyice yıkayın. Bütün olarak tencereye dizin ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. Bir tatlı kaşığı kadar tuz ekledikten sonra tencerenin kapağını kapatıp kaynatın. Çatalla yumuşayıp yumuşamadığını kontrol edin. Kabuğu rahat soyuluyorsa yeterince haşlanmış demektir. Haşlanan pancarlar soğumaya başlayınca soyun ve küp küp doğrayın. Üzerine sirke ve yeterince tuz ekleyin. Eğer akşamdan yaparsanız sirkeyi daha iyi çekiyor ama fazla zamanınız yoksa en az bir saat bekletmenizi tavsiye ederim. Servisden önce taze soğanları ince ince doğrayın, zeytinleri halka halka doğrayın ve pancarların içine koyun. Biraz zeytinyağını da ekledikten sonra beraber karıştırın. Masaya getirmeden önce mısırınızı da üzerine serpiştirip servis edin. Afiyet olsun...

MANTAR DOLMA

Mantar dolma için bekleyenlere çok vakit kaybetmeden tarifi veriyorum.

Mantar Dolma malzemeleri:

1\2 kg orta boy mantar
1 adet domates
1 adet sivri biber
1 küçük kase rendelenmiş kaşar
1 diş sarımsak
tuz, karabiber
zeytinyağ

Mantarların kabuklarını soyun ortalarını çıkarın.

Biberleri ince ince doğrayın. Domateslerin orta göbeğini almadan etli kısmından ayırın. Domatesler kalın kabukluysa soyabilirsiniz. Gerçi bu mevsimde domatesleri kalın kabuklu bulmak zor ama kabuklu hoşlanmayanlar da soymayı tercih edebilir. Ben vitamini kabuğundadır diyorum ve mümkün olduğunca soymamaya çalışıyorum. Neyse tarife kaldığımız yerden devam edelim. Domatesleri de küçük küçük küp şeklinde doğrayın. İnce doğramak önemli çünkü pişmeden fırınladığımız için çok çiğ kalmasnı istemeyiz. Sarımsakları da küçük küçük doğrayıp kaşarla beraber bütün malzemeyi karıştırın. Eğer varsa taza fesleğen ya da kekik de koyun çok lezzetli oluyor. Mantarların içlerini doldurup üzerlerine arzuya göre ince ince zeytinyağı akıtın. 200 derece ısıtılmış fırında kaşarlar eriyene kadar pişirin.

BİBER SOS EŞLİĞİNDE KIBRIS KÖFTE

Davet sofralarınız için çok lezzetli, bereketli ve pratik bir tarif daha. Sizde de öyle midir bilmem ama akşam yemeğine misafir ağarladığımda beni en çok düşündüren  konu ana yemeğin ne olacağı oluyor. O yüzden bu tarif, benim gibi ana yemek sıkıntısı çekenlere gelsin :)) Çocuklarınız için yumuşacık ve top şeklindeki bu köfteler evinizde çok popüler olacak diyorum ve tarife geçiyorum.

Mantar dolma tarifini ise saatin geç olması ve yorgun bir günün bir an önce nihayete ermesi için önümüzdeki günlere erteliyorum.

Kıbrıs köfte malzemeleri:

1\2 kg dana kıyma ( ben çektirirken içine biraz kuzu eti de koydurdum. )
1 orta boy soğan
bir tutam maydanoz
1 çay bardağı galeta unu
2 orta boy patates
kimyon, karabiber vb.
tuz

Köfte için patates hariç bütün malzemeleri karıştırın. İyice yoğurduktan sonra buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.

Fırınınızı 180 derecede ısıtın.

Patatesleri rendeleyip iki avucunuzun içinde suyunu iyice sıkın ve köfte harcının içine katıp tekrar yoğurun. Cevizden biraz büyük parçalar kopartıp yuvarlayın ve yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine dizin. 15 dakika 180 derecede pişirdikten sonra fırınınızı 200 dereceye çıkartın ve üzeri kızarana kadar pişirin.

Bu yemeği yaparken fırınlamadan hemen önce patatesi katmalı ve fazla zaman kaybetmemelisiniz. Bekledikçe patates kararmaya başladığı için kötü bir görüntü oluşuyor. Eğer zaman kazanmak istiyorsanız patatesleri rendeleyip suyun içinde bekletin ve kullanmadan önce iyice suyunu sıkın.

Biber sos:

2 adet közlenmiş biber
2-3 diş sarımsak
1 adet domates
tuz, pul biber

 Domatesi rendeleyin. Biraz tuz ekledikten sonra suyunu salıp sonra tekrar çekene kadar pişirin. Közlenmiş kırmızı biberleri tuz, baharat ve sarımsaklarla beraber rondoda çekin. Bunları da tavaya ekleyip bir taşım kaynatın suyunu çektirin. Fırından çıkan köftelerin yanında servis edin. 

Ben bezelyeli pilav,mantar dolma  ve kızarmış, kurutulmuş biber eşliğinde servis ettim.

Burada da üzerine pişmesine yakın dil peyniri çeri domates ekleyerek yapmıştım. Fikir olması için fotoğrafını çektim.

YEŞİL MERCİMEK SALATASI

Bu ara biraz yoğun günler geçirdiğim için sırada bekleyen uzun tarifler içinde yazması en kısa ve teferruatsız olan reçeteyi seçtim. Kendimi yayın yapmadığım günlerde suçluluk duygusu içinde hissettiğim için bir salata tarif dahi olsa yazmak bu duyguyu biraz hafifletiyor. Salata deyip de geçmeyelim aslında benim en sevdiğim öğünlerden biri... İçine haşlanmış makarna ya da tavukla bir öğün oluşturabilirsiniz ayrıca et ve tavuk yemeklerinin yanına da çok yakışıyor. Bence bu salatanın olmazsa olmazı taze nane... Baklagillerin en az tüketildiği yaz günlerinde bile içindeki taze nane çok fresh bir tat katıyor. Yazılarımda türkçe kelimeler kullanmaya dikkat ederim ama freshe tam karşılık bulamadım burada. Ferah desem de olabilir miydi acaba??? Neyse siz demek istediğimi anladınız...

 Malzemeler:

1 su bardağı haşlanmış mercimek
1\2 demet maydanoz
1\2 demet nane
2 dal taze soğan
1 dal taze sarımsak ( olmazsa da olur )
bir tutam dereotu
bir çay bardağı mısır
zeytinyağı, nar ekşisi,limon,tuz

Bütün malzemeleri karıştırın ve damak tadınıza göre yağınızı ve ekşinizi ayarlayın. Dilerseniz daha doyurucu bir öğün olması için, içine haşlamış olduğunuz yarım su bardağı kadar arpa şehriye vb. ekleyebilirsiniz.

Ben ocakta unuttuğum için biraz fazla haşlamışım siz biraz daha diri olması için sık sık kontrol edin. Eğer vaktiniz varsa mercimekleri önceden ıslatırsanız daha çabuk haşlanır.

PESTO SOS

Makarna, sebze ve etlere çok yakışan evde de rahatlıkla yapılabilen, her zaman elimiz alıştığı için tercih ettiğimiz domates sosundan bile kısa sürede hazırlanabilen bir sos pesto sosu. İçindeki çam fıstığı maliyeti biraz yükseltse de hazır kavanozlara göre evde yaparak daha ucuz ve de daha fazla gramajda pesto sos sahibi olabilirsiniz. Yaptıktan sonra makarnayı sık yaparım, etlerin tavukların yanında sos olarak kullanırım derseniz üzerini örtecek kadar sıvıyağla 1 aya kadar buzdolabında muhafaza edebilirsiniz. Kullanmadan 1 saat kadar önce oda sıcaklığına çıkarmanız yağın çözülmesi için yeterli olacaktır. Haşlanmış makarnanız sıcakken arzuya göre tabağınıza  1 yemek kaşığı kadar koyup afiyetle yiyebilirsiniz. 

Ben evde bulunan parmesanı değerlendirmek adına, mevsim dolayısıyla fesleğen bulamadığım için maydanozla yaptım. Hoş yazın bile fesleğen bulabilmek için pazar pazar dolaşıp, gözünü dört açmanız gerekiyor ama bulabilme olasılığınız ge de var. Şimdi de buldum fakat Kipa'da  avuç kadar fesleğeni 3 tl'ye görünce görmezden geldim:) Fesleğenin yerini tutamıyor elbette ama farklı bir lezzet olduğu kesin.

Malzemeler:

2 demet maydanoz ( ya da fesleğen )

1 çay bardağından bir parmak eksik çam fıstığı

3-4 adet ceviz içi ( yani 6-8 adet yarım ceviz içi )

100 gr parmesan

3 diş sarımsak

1 çay bardağı kadar sızma zeytinyağı

Öncelikle yağsız bir tavada fıstık ve cevizleri renkleri yer yer kahverengileşmeye başlayana kadar karıştırarak kavurun. Mutfak robotunuza peynirlerinizi küçük parçalar halinde keserek koyun. İyice çektiğiniz peynirlerden sonra sarımsakları da ekleyin ve tekrar çekin. Ardından sırasıyla kavrulmuş fıstık ve cevizleri sonra da maydonozlarınızı ekleyin. Zeytinyağını da azar azar ekleyerek macun kıvamına ulaşınca makinenizi kapatın. Pesto sosunuzu hemen kullanacaksanız bu yağ yeterli olacaktır. Daha sonraki günlerde kullanmak için, üzerine bir parmak geçecek kadar zeytinyağı ekleyin. Yağı fazla gelirse de salatalarınıza kullanın çok güzel bir aroma veriyor. Eğer ki uzun süre kullanmayacaksanız buzdolabı poşetine koyup derin dondurucu da muhafaza edebilirsiniz.

THAİ USULÜ MANTAR ÇORBASI - TOM KHA GAİ

Aslında kış bitmeden yetiştirmek istiyordum bu çorbanın tarifini, ama maalesef fotoğraflama olayı biraz aksadığı için bir türlü yayınlamak nasip olmadı. Neden kış bitmeden derseniz içinde zencefil olduğu ve orjinalinde kırmızı acı biber de kullanıldığı için insanın içini ısıtan bir çorba. Bize zencefilin acılığı kafi geldiği için ekstra bir acıya ihtiyaç duymuyoruz. Zencefil şu aralar tezgahlarda bolca varken, bence mutlaka deneyin bu çorbayı.

Ben Swiss Otel'de katıldığım bir workshop'da, ustasından öğrendim bu tarifi. Orada ölçüler otel mutfağına göreydi ama ben eve göre uyarladım ve aynı lezzeti yakaladığımı düşünüyorum.

Bizim damak tadımıza çok uzak bir tat değil ama çok farklı aroması olan bir çorba. Hindistan cevizi Tai mutfağında çok kullanılıyor. Çorbaya hazırlık olsun diye daha önce yayınladığım evde hindistan cevizi sütü tarifiyle kendinizde yapabilirsiniz ama evde yapılanın aroması daha az olduğu için kendi yaptığınız sütü kullanacaksanız hiç su eklemeden yapmalısınız.

Taze kişniş olmadığı zamanlarda ben maydanoz kullanıyorum. Siz eğer seviyorsanız dere otu da kullanabilirsiniz. Ama eğer taze olarak ulaşabilirseniz kişnişi mutlaka kullanın. Çorbanın yapımı çok kolay ve zaman olarak da klasik mantar çorbasına göre sürekli karıştırma ya da ince ince doğrama gibi el oyalıyıcı da değil. Ben öveceğim kadar övdüm arkadaş, bence kendiniz yapın da asıl kararı kendiniz verin:)) Ha bir de dilerseniz içine küp küp doğranmış haşlanmış tavuk göğsü de katılabilirmiş...

Malzemeler:

1\2 kg mantar
2 adet zencefil
hindistan cevizi sütü ( konserve 400ml )
taze kişniş

Mantarları iri iri doğrayın. ( yani önce ikiye sonra her yarımı üçe - dörde bölün.) Zencefilleri de önce soyun. (Yer elması gibi çok girift olduğu için soyması biraz zaman alıyor.) Onları da mantarlarla aynı ebatlarda ama biraz daha ince doğrayın. Kişnişleri yıkadıktan sonra yaprak yaprak kopartıp bir kaseye alın. Tencereye zeytinyağını alın ve kızınca mantarları ekleyin. Mantarlar suyunu çekince zencefilleri de atın ve beraber zencefillerin rengi dönene kadar karıştırın. Hindistan cevizi sütünü ekleyin ve eklediğiniz süt kadar sıcak su da ekleyin. İsterseniz biraz acı biber, tuz, bir tutam kişniş ekleyin. Kaynadıktan sonra tencerenin altını kapatıp 10 dakika kadar dinlendirin. Servis ederken taze kişniş yapraklarıyla süsleyerek servis edin.

MISIR MÜCVERİ

Gene, et ve tavuk yemeklerinizin yanına eşlik edecek bir tarif var sırada. Ben etlere eşlik etmesi için pirinç pilavı, bulgur pilavı, makarna üçlüsünden çok sıkıldığım, ayrıca besin değeri daha yüksek eşlikçiler aradığım için böyle değişik şeyler denerim hep, sizin de aranızda böyle düşünenler olabilir düşüncesiyle paylaşmaya da devam ederim gibi gözüküyor...

Sıcakken çok lezzetli fakat beklediğinde ya da ertesi güne ilk yapıldığı lezzetinden eser kalmıyor, o yüzden yiyeceğiniz kadarını kızartıp ertesi güne kadar hamuru buzdolabında muhafaza ederek gene yemekten önce kızartarak sıcak sıcak servis edebilirsiniz. Bu ölçüyle, saymadığım için tam net bir sayı veremiyorum ama, sanırım 10-15 adet mücveriniz oluyor. Çok gelir derseniz ya da denemelik yapmak isterseniz yarım ölçüyle başlayabilirsiniz. Ben yazdan ayıklayıp derin dondurucuya attığım mısırları kullandım siz isterseniz konserve kullanabilirsiniz.

 Malzemeler:

1 su bardağı mısır
2 yumurta
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
100 gr rendelenmiş kaşar
2 yemek kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı kabartma tozu ya da karbonat
1 su bardağı un
Bir tutam ince kıyılmış maydanoz
tuz, pulbiber, karabiber vb.

Bütün malzemeleri karıştırma kabına alın ve kaşıkla iyice karıştırın. Dilerseniz bu aşamada içine küçük küçük doğranmış sosis de ekleyebilirsiniz. Cıvık bir hamur olacak. Bol yağda orta kızgın ateşte kızarıncaya kadar pişirin. İçine bir kaşık mayonez koyduğunuz sarımsaklı yoğurtla sıcak sıcak servis edebilirsiniz.

KARNIBAHAR GÖZLEMESİ

Çok az malzemeyle yapılan bu kadar lezzetli ve sağlıklı bir gözleme yememişsinizdir desem abartmış olur muyum acaba? diye yazmakta tereddüt ettim bir an. Lezzetli belki ama hem sağlıklı, hem lezzetli olan bu gözlemeler için çok da iddialı değil bence. Karnıbahar sevmiyorsanız tavsiye etmem tabii, çünkü içinde karnıbahar tadı ve kokusu var. Yaptığınız tavuk sotelerin, et yemeklerinin, köftelerin yanında pide gibi ya da dürüm şeklinde kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

Bir küçük kase iyice haşlanmış ve çatalla ezilmiş karnıbahar püresi
ince ince kıyılmış maydanoz,dereotu,taze soğan vb.
aldığı kadar tam buğday unu.( beyaz un, kepekli vb. kullanabilirsiniz. )
tuz, köri, karabiber,kimyon

Un hariç bütün malzemeleri karıştırma kabına alın. Unu kaşık kaşık ekleyerek ele hafif yapışan bir hamur elde edin. Üzerini örterek yarım saat kadar dinlendirin. Ceviz büyüklüğünde bezelere ayırın. 8-9 adet bezeniz olacak.

Unlanmış tezgahta bu bezeleri teker teker yırtmadan en ince şekilde açın. Hafif yağlanmış kızgın teflon tavada hepsini arkalı önlü pişirin.

LORLU BİBER

Uzun zaman önce Yemek Kokusunda gördüğüm, kahvaltıda sürekli değişik bir şeyler arayan ben ve benim gibiler için, çok lezzetli olacağını düşündüğüm bu tarifi sonunda deneme fırsatı buldum. Aslında ileri zamana atma nedenim biraz da biber zamanını beklememden kaynaklanıyordu. Geçen hafta pazarda bir köylü ablanın yere sermiş olduğu bana bakan o çıtır biberler beni çok cezbetti ve çok az da olsa sadece bu tarifi denemek için almış bulundum. Ama daha yaza kadar yapmam, fakat bütün yaz masamdan da eksik etmem. Yapımı çok basit, lezzeti diyette olanlara ünlem işareti gösterecek kadar karşı konulmaz bence. Soğumuş hali de çok lezzetli olmakla beraber, sanırım kış olmasından dolayı ertesi güne biraz mikro dalgada ısıtma ihtiyacı oldu. Yazın buna dahi gerek olmayacağına eminim.

 Malzemeler:

5-6 adet acı veya tatlı yeşil biber
5-6 yemek kaşığı tuzlu lor peyniri
sıvı yağ

Biberleri birer parmak kalınlığında doğrayın. Az yağladığınız teflon tavada kapağını kapatıp pişirin. ben daha az yağlı olsun diye bu şekilde yaptım siz isterseniz bol yağda kızartma usulüyle de yapabilirsiniz. Biberler yumuşayıp piştiklerinde peyniri ekleyip kaşıkla ezerek beraber bir süre daha pişirin. Ben eşimin böyle seveceğiniz düşündüğüm için peynirleri biraz diri tuttum ama Yemek Kokusu'nda peynirler iyice eriyecek denmiş. Böyle de çok güzeldi ama bir daha ki sefere ben de iyice eriterek denemek istiyorum. Sıcak sıcak servis edin. Tuzunu kontrol ederek gerekirse biraz daha tuz ekleyebilirsiniz.

TAVADA BABY PATATES

Her daim et yemeklerinizin yanına çok yakışan patatesin bir değişik versiyonu bu pigme patatesler:) Yarım kilo kadar aldığım patatesler için fırını çalıştırmak istemedim ben de bu defa tavada yapmayı denedim. Elektrik sarfiyatı yapmam isabetli bir karar oldu, çünkü tavada da gayet lezzetli oldu ve kısa zamanda hazır hale geldi. Çok ince ayrıntıları olmadığı için şöyle bir tarifini vericem ama siz ölçüleri ve baharatları kendinize göre ayarlayın.

Malzemeler: 

Yarım kg baby patates

baharat, ( toz kırmızı biber, karabiber,kekik,muskat rendesi vb. )

tuz,

sıvıyağ

Patatesleri öncelikle iyice yıkayın ve ardından kapaklı küçük bir tencereye alın. İçine patateslerin yarısına gelecek kadar su koyun. Orta ateşte ocağın üzerine alın. Kaynamaya başlayınca altını kısın ve kapağını çok fazla açmadan buharıyla haşlayın. Arada çatal batırarak haşlanıp haşlanmadıklarını kontrol edebilirsiniz. Haşlanan patatesleri az yağlı tavada kabukları kızarıncaya kadar çevirerek pişirin. En son dilediğiniz baharatları ve tuzunu ekleyin ve bir iki kere daha çevirin. Ben tavuk ızgara ve lahana sarmasıyla servis ettim. Siz de dilerseniz kahvaltılarınızda dahi kullanabilirsniz.

SOĞAN HALKASI

Genelde dışarıda fast food tarzı yiyeceklerin olduğu yerlerde satılan soğan halkasını evde yapmak inanın çok kolay. Oğlum çok severek yediği için ben evde yapmayı tercih ediyorum. Malzemeler çok basit, yapımı desen sıradan bir kızartma işlemi ne kadar zor ise o kadar zor. Bayatladığında çıtırlığını kaybettiği için, tazeyken tüketildiğinde daha lezzetli oluyor. Ben yaparken göz kararı yapıyorum ama kıvamını koyu çorba, boza kıvamı gibi düşünerek siz de rahatlıkla yakalayabilirsiniz.

 Malzemeler:

2 orta boy soğan
1 çay bardağı maden suyu
1 çay bardağı un
1 yemek kaşığı nişasta
1 yumurta
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz

kızartmak için sıvıyağ

Mantosu İçin:

galeta unu

Soğanları birer parmak kalınlığında halka halka doğrayın. Halkaları tek tek birbirinden ayırın.Bu arada küçük bir tencereye iki parmak kadar sıvıyağ doldurun. Çok kızgın yağda yanabilir o yüzden orta ateşte ocağın üstüne oturtun.

Sosu için gerekli olan bütün malzemeleri karıştırıp iyice çırparak pürüzsüz bir karışım elde edin. kabartma tozu, un ve nişastayı beraber eleyerek kullanırsanız topaklanmayı engellersiniz. Sos çok sıvı olursa üzerinden akar, katı olursa da her tarafına bulaştıramazsınız. Koyu bir çorba kıvamında olmalı. Kıvam bekledikçe koyulaşabiliyor, gerekirse kaşık kaşık maden suyu ekleyin. Eğer isterseniz toz kırmızı biber, karabiber ya da dilediğiniz herhangi bir baharatı bu sosa ekleyebilirsiniz.

Halkaları teker teker bu sosa batırın ve fazlasını akıtın. Bir tabağa aldığınız galeta ununa alıp her tarafını kaplamasını sağlayın. Yağın içinde altın sarısı renk alana kadar kızarın ve kağıt havlu koyduğunuz bir tabağın içine alarak fazla yağını süzdürün. Elinizde sos kalırsa biber, kabak, sosis ya da tavuk vb. yiyeceklerinizi de bu sosa bulayıp kızartabilirsiniz.

KURABİYEKOKUYOR 1 YAŞINDA- KUSKUS SALATASI

Buna inanamıyorum desem inanır mısınız? Öyle bir anda gelişen bir kararla atılmış bir adımın 1 senedir aksamadan gelebildiğine, 196 tarifl ve 53 bine yakın tıklama almasına inanın çok şaşırıyorum. Belki bu rakamlar 1 senelik bir blog için çok az olabilir ama benim için hiç de azımsanamayacak kadar fazla. Hele ki son zamanlarda aldığım yorumlar ve diğer blog yazarı arkadaşlarla iletişim haline geçebilmek bu bir yılın son demlerinde beni daha da şevklendirdi. Neden derseniz, bir ara gerçekten ne yapıyorum ben yaa... bunun sonu nedir ki??? yap yap yap, çocukları uyut, yaz yaz yaz!!! yeter artık deyip deyip gene de kendimi klavyenin karşısında yazarken buluyordum. Ama bir gün nihayete erecek diyordum. Bazen de daha önce yaptığım bütün tarifler boşa gitmiş keşke fotoğraf çekseymişim de şimdi yazardım diye geçiriyordum içimden, sanki şimdi yaptıklarımı yazma işini bitirmişim gibi:)  Biraz dramatik bir kutlama konuşması oldu galiba, neyse bence kapatalım bu konuyu...

Oldum olası farklı ama lezzetli şeyler yapmayı sevmişimdir. Her zaman bu tarz şeyler denediğim için bir çok hüsran tarifle de karşılaştım. Ama şimdi tarifi görür görmez, sonucun iyi veya kötü olabileceğini çok çok daha az bir yanılma payıyla kestirebiliyorum galiba. Zaten bu yüzden yazılarımı okuyanlar da bu hüsranı yaşamasınlar diye tariflerimi dikkatli seçerek yapıyorum ve yazarken uygun cümleler seçmeye çalışıyorum. Aldığım tüm yemek dergileri, kestiğim gazete küpürleri, tv programları hala boş vakitlerimin vazgeçilmez demirbaşları...

Bugün için bir pasta ya da değişik bir tarif yokmuydu bu da ne? dediniz şimdi eminim... ama bu denk geldi desem bütün dürüstlüğümle...Zaten bu salata da benim en çok yaptığım salatalardan biridir. Sevgili arkadaşım Burcu'nun spesyaliydi aslında, yılını yanlış hatırlamıyorsam eğer 2000 yılında  beni bu salatayla o tanıştırdı. Yapımı son derece kolay ve lezzetli bir salata, içine istediğinizi koyabileceğiniz ufku geniş bir salata türü anlayacağınız:)

Malzemeler:

1\2 paket kuskus makarna
4 büyük boy sosis
bir küçük kase kornişon turşu
bir küçük kase mısır
2 dal taze soğan
1\2 demet dereotu
yoğurt
mayonez

Makarnayı bol tuzlu suda haşlayın. Haşlanırken içine sosisleri de atıp 2 dakika haşlayıp çıkartın. Taze soğan, turşu ve haşlanmış sosisleri küp küp doğrayın. Dereotunu ince ince kıyın. Süzülmüş ve soğumuş kuskuslarınıza bütün malzemeleri ekleyin. Yeteri kadar yoğurt ve mayonezi de ekledikten sonra karıştırın. Beklediği zaman yoğurdu biraz çekebilir böyle bir durumda servisten önce biraz daha yoğurt ekleyin.

FALAFEL ( NOHUT KÖFTESİ )

Yapımı çok basit, Türk damak tadına çok uygun bir lezzet falafel.  Londra'da ve bir çok dünya merkezinde çok popüler bir Fas yemeği. Fast food tarzında, pidelerin arasına konulup satılıyor. Ama nedense Türkiye'de pek rağbet görmüyor. Hem ekonomik hem de yapımı da çok kolay aslında ama, sanırım sorun nohutu pek sevmememizden kaynaklanıyor. İçinde et, kıyma benzeri bir şey ihtiva etmemesi de bizim gibi et düşkünü bir millete cazip gelmiyor olabilir. 

Ben yanında pidesini de yaptım ama çok kuru olduğu için tarifini vermek istemedim. Yeni bir falafel tarifi var yakın zamanda aklımda, onu denediğim zaman pidesini de tekrar denemeyi düşünüyorum. Hata benden mi yoksa tariften mi o zaman karar verip buradan size bildiririm. O yüzden ister lavaşla ister bazlamayla ya da sade olarak tüketebilirsiniz.

 Malzemeler:

1 su bardağı nohut ( bir gece suda bekletilip, haşlanmış )
1 küçük boy soğan
1\2 demet maydanoz
3-4 diş sarımsak
5-6 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
kişniş,pul biber,kimyon,tuz
kızartmak için sıvı yağ

Soğan ve maydanozu mutfak robotuna koyup çekin. Nohutları da ekleyip çok püre yapmadan robotu biraz daha çalıştırın ve unu ve kabartma tozunu da ekleyin. Eğer hale elinize yapışıyorsa biraz daha un ekleyin. Baharatları da ekleyip karıştırın. Bu şekilde üzerini kapatıp zamanınız varsa bir gece yoksa bir iki saat buzdolabında dinlendirin.

Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, kızgın yağda renkleri altın rengi oluncaya kadar kızartın. Lavaş arasında domates, biber ile servis edin.

YER ELMASI SALATASI

Basit ve lezzetli bir salata. Daha önce hep denemek istedim, fakat ya niyetlendim ama yer elmasını alamadım ya da aldığım halde salataya koyamadan çıtır çıtır yiyerek tükettiğimiz için sanırım, yapma imkanım olmadı. Bu defa pazarda denk gelince ilk işim salatasını yapmak oldu. Hafif ve sağlıklı bir salata daha önce denemediyseniz tavsiye ederim.

Malzemeler:

6-7 adet yer elması
1 büyük boy havuç
1 kase dolusu yoğurt ( yoğurdunuz çok suluysa süzme yoğurt kullanın )
1 diş sarımsak
dilerseniz 1 yemek kaşığı mayonez
tuz

Yer elması çok çabuk karardığı için soyma ve rendeleme işlemini biraz hızlı yapmanız gerekiyor. Kabuğunun tamamını soymanız zor, o yüzden alacalı olarak bir kısmını soyabilir ya da iyice yıkadıysanız ve tazeyse kabukla bile kullanabilirsiniz. Rendelerken direk yoğurdunun içine rendelerseniz kararmasını da engellersiniz. Rendelediğiniz havuç ve sarımsağı da ekledikten sonra daha da lezzetlendirmek için mayonezi de ekleyin. İyice karıştırdıktan sonra servis tabağına alıp, dilerseniz üzerine zeytinyağı gezdirin.