SAÇAKLI POĞAÇA

 Pazar kahvaltılarını hepiniz seviyorsunuz sanırım benim gibi... Bu pazar yeğenlerim Pazar kahvaltısı için bendeydi. Ben de akşamdan hazırlayıp ( mayalayıp şekil verdim.) tepsinin içinde buzdolabına koyduğum poğaçalara sabah uyanınca yumurta sarılarını sürüp fırına verdim. Onlar pişerken iç malzemeyi ve kahvaltıyı hazırladım. Piştikten sonra soğumaya başlayınca içlerini doldurdum ve afiyetle yendi. Herkes çok beğendi. Bu tarif geçen sene Halk Eğitim kursunda öğrendiğimiz tarif. pastanelerde hazır olanları yediyseniz onlardan çok daha güzel oluyor. Çocuklar içli poğaçalardan hoşlanmadıkları için onlara boş hazırladım hamur işiyle pek arası olmayan kendileri severek afiyetle yediler:)

Ölçü olarak epey bir poğaçanız oluyor isterseniz tek ölçü yapabilir isterseniz şekil verdikten sonra hava almayacak şekilde paketleyip çıkınca çözülmesini beklemeden yumurta sarısını sürüp fırına verebilirsiniz.

Malzemeler:

Hamuru İçin:

2 bardak süt
2 yemek kaşığı şeker
1 paket yaş maya
700 gr un
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı tuz
2 yumurta ( 1 sarısı üzeri için ayrılacak )

İç malzeme:

500 gr beyaz peynir ( tercihen ezine )
1 demet maydanoz

Geniş bir karıştırma kabına ununuzun yarısını dökün. Ortasını havuz gibi açıp yaş maya ve ılık sütü ortasına dökün. Elinizle ezerek mayayı eritin ve üzerini unla kapatıp 10 dakika kadar ( üzerindeki unlar çatlamaya başlayana kadar ) ılık bir yerde bekletin. Çatlayan unun üzerine tuzu ve kalan malzemeleri ekleyin. Ele çok hafif yapışan bir hamur elde edin. Üzerini strech filmle ya da temiz bir havluyla kaplayıp mayalanmaya bırakın. Hacminden iki kat kadar kabaran hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar yapıp ikişer parmak boşluk bırakarak fırın tepsisine dizin. Yumurta sarılarını çatalla hafif çırpıp üzerlerine sürün ve ılık bir yerde 15 dakika bekletin. 190 derecede üzeri ve altı kızarana kadar pişirin.

Poğaçalar fırında pişerken yıkadığınız maydanozları ince ince kıyın peynirleri çatalla iyice ezin ve ayrı ayrı kaplara alın. Fırından çıkan poğaçalar soğuyunca uclarından açın. ( tam ortasına gelmeden ) Önce peynirden doldurun sonra maydanoz koyun. Diğerlerine de aynı işlemi uygulayın.

PASKALYA ÇÖREĞİ

 Uzun bir aradan sonra tekrar merhaba.. Bu ara mutfağımda öyle farklı sizlerle paylaşabileceğim şeyler pişirmeye pek fırsatım olmadı maalesef...  Yeni iş yoğunluğuna okulların tatil olması ve de oğlumun sünneti de eklenince son zamanlardaki profilim az çok ortaya çıkmıştır eminim:) Acil durumlar için derin dondurucumda bulunan kurabiye ve börek stoklarımı tükettim. Ayrıca blogda daha önce  yayınlanan en pratik tariflerimden kullandım ve bugünleri bir nevi kolay atlattım. Sanırım bu yoğunluk yüzünden tariflerimi bir süre daha aksatıcam ama tamamiyle gitmedim merak etmeyin;))

Bugünkü tarifim Paskalya Çöreği. Eğer pamuk gibi yumuşak, tatlımsı mayalı hamurlardan ve de mahlep tadından hoşlanıyorsanız bu muhakkak deneyin derim... Deneyerek bulduğum kendi tarifimdir...

Malzemeler:

4 yemek kaşığı toz şeker
1/2 paket yaşmaya
yarım bardak su
yarım bardak süt
yarım bardak sıvı yağ
1 silme tatlı kaşığı mahlep
1 çay kaşığı karbonat
1 yemek kaşığı bal
1 yumurta+1 yumurta beyazı ( sarısı üzerine ayrılacak )
aldığı kadar un
üzeri için fındık

Ilık su ve sütün içinde mayayı eritin. Üzerine şeker ekleyin. Bal ve yumurtaları ekleyin. Un, mahlep ve karbonatı eleyerek üzerine azar azar ilave ederek yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayan fakat yumuşak bir hamur olana kadar yoğurun. Üzerini örterek iki katı büyüyene kadar ılık bir yerde mayalandırın. Ben iki bezeye ayırdım dilim halinde servis yaptım. Siz porsiyonluk istiyorsanız portakal büyüklüğünde bezelere ayırın.

Her bezeyi üç eşit parçaya ayırın ve yılan gibi uzatarak üçünün üst uclarından birleştirin. Aynı saç örer gibi örün ve bittiği zaman ucları da açılmayacak şekilde alttan hafif sıkıştırarak birleştirin. Tepsiye alıp 20 dakika kadar tekrar mayalandırın. Yumurta sarılarını bir kaç damla suyla hafifçe çırparak inceltin ve fırçayla nazikçe her tarafına sürün. Fındık kırıklarını serpip 180 derece fırında üzerleri iyice kızarana kadar pişirin.

ÇUBUKTA SOSİS

Bu aralar biraz tembellik yaptığımın farkındayım. Ama size çok güzel bir tarifim var. Super Fresh de hazırı var ama ben almadım, nasıl olduğunu, hatta kaça olduğunu da bilmiyorum... Böyle şeyleri evde yaptığım için fiyatlarına bile bakmayı akıl edemiyorum bazen... Zaten şimdi siz de tarifi okuyunca alınmaya değmeyecek kadar kolay bir şey olduğunu anlarsınız. Orjinali biraz tatlımsı ama türk damak tadına uygun gelmez diye ben tuz şeker miktarlarını biraz değiştirdim siz eğer isterseniz tuzunu biraz daha artırabilirsiniz. Eğer harcınız elinizde artarsa üzerine biraz daha süt koyup kıvamını açarak yağsız tavada krep gibi pişirebilirsiniz.

Malzemeler:

250 gr kısa sosislerden ( uzun da olabilir)
4 yemek kaşığı mısır unu
4 yemek kaşığı un
1 çay bardağı süt
1 yumurta
1 tatlı kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz

Yumurtayla sütü çırpıcıyla iyice çırpın. Ardından unları, tuz ve şekeri de ekleyin. Harcınız koyu kıvamlı bir çorba kıvamına gelecek. Derin bir kabın ya da bardağın içine aktarıp yarım saat kadar dinlendirin. Bu arada sosislerinizi kağıt havlu yardımıyla iyice kurulayın ve üzerlerini hafifçe unlayıp fazla unu silkeleyin. Tavanızı bir parmak kadar yağ koyun ve orta ateşte kızdırın.

Sosislerinizi tek tek çöp şiş çubuklarına batırın. Şişleriniz çok uzunsa ikiye bölebilirsiniz. Eğer çöp şişiniz yoksa çatal yardımıyla da harca bulayıp yağa bırakabilirsiniz.

Şişteki çubukları bardaktaki harca teker teker batırın çıkartın ve fazla sosu akıttıktan sonra kızgın yağa bırakın. Dikkatli bir şekilde döndürerek her tarafının pişmesini sağlayın. Bütün sosislere aynı işlemi uygulayarak sıcak servis edin. Ben soğuyup beklemiş halini de beğendim tadı gayet iyi geldi...

POFİDİK SOSİSLİ POĞAÇA

Çocuklarınızın doğum günleri ya da kahvaltılarınıza yapabileceğiniz puf puf bir poğaçam var bugün sizlere hazırladığım. Şaka şaka çocuklarıma hazırladım:)) Ama reçetesini veriyorum ki siz de yavrularınıza ya da misafirlerinize gönül rahatlığıyla yapın...

Bu ölçülerden  iki tepsi poğaçanız oluyor. Eğer çok gelirse dilerseniz mayalamadan sonra buzdolabına poşetine koyup derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Kullanmadan bir gece önce buzdolabının alt kısmına indirip şekillendirmeden yarım saat kadar önce oda ısısına çıkarmanız yeterli. Ama eğer isterseniz ve derin dondurucuda yeriniz de varsa şekillendirdikten hatta üzerine pekmezini sürdükten sonra da saklayabilirsiniz.

Malzemeler:

100 gr tereyağ ( yumuşak)
2.5 su bardağı süt
1 yumurta
1 tepeleme yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket yaş maya ya da instant maya
aldığı kadar un

İç malzemesi için:

Küçük boy sosis
ketçap veya salça ( baharatlandırılmış ve ketçap kıvamında sulandırılmış )

Üzeri için:

iki yemek kaşığı pekmez
1 tatlı kaşığı tuz

Tereyağ, 1 su bardağı ılık süt, şeker ve mayayı karıştırma kabına alın. Üzerini örtecek kadar un ekleyin ve 10 - 15 dakika ununuzda çatlamalar olana kadar bekletin. Daha sonra unun üzerine gelecek şekilde tuz ve kalan malzemeleri ekleyin. Unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak ele çok hafif yapışan pürüzsüz bir hamur yoğurun. Üzerini örterek ılık bir yerde mayalandırın.

Fırını 200 derecede ısıtmaya başlayın. Ellerinizi sıvı yağa batırarak mandalina büyüklüğünde bezelere ayırın. hamuru avucunuzda ya da tezgahta açarak ortasına ince bir şerit halinde ketçap ya da salçalı sosunuzdan sürün. Sosu fazla kaçırırsanız hamuru kapatmakta zorlanırsınız.

 Sosisi bütün halinde koyup hamurunuzu kapatın. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye ikişer parmak boşluk bırakarak dizin.

 Pekmezi biraz ( 1 yemek kaşığı pekmeze 1 tatlı kaşığı kadar su yeter ) sulandırıp içine bir fiske tuz ekleyin. Fırçayla üzerlerine sürün. Dilerseniz keskin bir bıçakla üstlerine kesikler atın. 200 derecede üstleri koyulaşana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Piştikten sonra üzerine temiz bir havlu örterek biraz dinlendirin. Dilerseniz sıcak dilerseniz soğuk olarak servis edebileceğiniz yumuşacık poğaçalarınız servise hazır.

 Bunları da çocuklar için belki pekmezli istemezler diye hiçbir şey sürmeden yaptım.

KARNIBAHAR GÖZLEMESİ

Çok az malzemeyle yapılan bu kadar lezzetli ve sağlıklı bir gözleme yememişsinizdir desem abartmış olur muyum acaba? diye yazmakta tereddüt ettim bir an. Lezzetli belki ama hem sağlıklı, hem lezzetli olan bu gözlemeler için çok da iddialı değil bence. Karnıbahar sevmiyorsanız tavsiye etmem tabii, çünkü içinde karnıbahar tadı ve kokusu var. Yaptığınız tavuk sotelerin, et yemeklerinin, köftelerin yanında pide gibi ya da dürüm şeklinde kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

Bir küçük kase iyice haşlanmış ve çatalla ezilmiş karnıbahar püresi
ince ince kıyılmış maydanoz,dereotu,taze soğan vb.
aldığı kadar tam buğday unu.( beyaz un, kepekli vb. kullanabilirsiniz. )
tuz, köri, karabiber,kimyon

Un hariç bütün malzemeleri karıştırma kabına alın. Unu kaşık kaşık ekleyerek ele hafif yapışan bir hamur elde edin. Üzerini örterek yarım saat kadar dinlendirin. Ceviz büyüklüğünde bezelere ayırın. 8-9 adet bezeniz olacak.

Unlanmış tezgahta bu bezeleri teker teker yırtmadan en ince şekilde açın. Hafif yağlanmış kızgın teflon tavada hepsini arkalı önlü pişirin.

LORLU BİBER

Uzun zaman önce Yemek Kokusunda gördüğüm, kahvaltıda sürekli değişik bir şeyler arayan ben ve benim gibiler için, çok lezzetli olacağını düşündüğüm bu tarifi sonunda deneme fırsatı buldum. Aslında ileri zamana atma nedenim biraz da biber zamanını beklememden kaynaklanıyordu. Geçen hafta pazarda bir köylü ablanın yere sermiş olduğu bana bakan o çıtır biberler beni çok cezbetti ve çok az da olsa sadece bu tarifi denemek için almış bulundum. Ama daha yaza kadar yapmam, fakat bütün yaz masamdan da eksik etmem. Yapımı çok basit, lezzeti diyette olanlara ünlem işareti gösterecek kadar karşı konulmaz bence. Soğumuş hali de çok lezzetli olmakla beraber, sanırım kış olmasından dolayı ertesi güne biraz mikro dalgada ısıtma ihtiyacı oldu. Yazın buna dahi gerek olmayacağına eminim.

 Malzemeler:

5-6 adet acı veya tatlı yeşil biber
5-6 yemek kaşığı tuzlu lor peyniri
sıvı yağ

Biberleri birer parmak kalınlığında doğrayın. Az yağladığınız teflon tavada kapağını kapatıp pişirin. ben daha az yağlı olsun diye bu şekilde yaptım siz isterseniz bol yağda kızartma usulüyle de yapabilirsiniz. Biberler yumuşayıp piştiklerinde peyniri ekleyip kaşıkla ezerek beraber bir süre daha pişirin. Ben eşimin böyle seveceğiniz düşündüğüm için peynirleri biraz diri tuttum ama Yemek Kokusu'nda peynirler iyice eriyecek denmiş. Böyle de çok güzeldi ama bir daha ki sefere ben de iyice eriterek denemek istiyorum. Sıcak sıcak servis edin. Tuzunu kontrol ederek gerekirse biraz daha tuz ekleyebilirsiniz.

TAVADA BABY PATATES

Her daim et yemeklerinizin yanına çok yakışan patatesin bir değişik versiyonu bu pigme patatesler:) Yarım kilo kadar aldığım patatesler için fırını çalıştırmak istemedim ben de bu defa tavada yapmayı denedim. Elektrik sarfiyatı yapmam isabetli bir karar oldu, çünkü tavada da gayet lezzetli oldu ve kısa zamanda hazır hale geldi. Çok ince ayrıntıları olmadığı için şöyle bir tarifini vericem ama siz ölçüleri ve baharatları kendinize göre ayarlayın.

Malzemeler: 

Yarım kg baby patates

baharat, ( toz kırmızı biber, karabiber,kekik,muskat rendesi vb. )

tuz,

sıvıyağ

Patatesleri öncelikle iyice yıkayın ve ardından kapaklı küçük bir tencereye alın. İçine patateslerin yarısına gelecek kadar su koyun. Orta ateşte ocağın üzerine alın. Kaynamaya başlayınca altını kısın ve kapağını çok fazla açmadan buharıyla haşlayın. Arada çatal batırarak haşlanıp haşlanmadıklarını kontrol edebilirsiniz. Haşlanan patatesleri az yağlı tavada kabukları kızarıncaya kadar çevirerek pişirin. En son dilediğiniz baharatları ve tuzunu ekleyin ve bir iki kere daha çevirin. Ben tavuk ızgara ve lahana sarmasıyla servis ettim. Siz de dilerseniz kahvaltılarınızda dahi kullanabilirsniz.

ZEYTİNLİ EKMEK

Kahvaltılarda olmazsa olmaz diye bir şey varsa, o da zeytindir benim için... Zeytinsiz bir kahvaltı düşünemem, özellikle de siyah zeytinsiz bir kahvaltıya oturmak bile istemem desem olur hani. Peynir olmazsa idare ederim, reçeldir, baldır hiç aramam ama bide güzelse, bir kase dolusu tirilye zeytini ekmeksiz bile afiyetle çerez niyetine yiyebilirim.

Bugün tarifini vereceğim ekmek de benim favorilerimden oluyor. Aslında tam da ekmek denemez poğaça desek daha doğru olur herhalde. Sabah kahvaltıda tazeyken nefis oluyor ama inanın akşama ya da ertesi güne bile gayet keyifli yenebiliyor. Eğer yapmak istiyorsanız, sabah da yetiştiremem derseniz akşamdan mayalayın, şekil verin serin bir yerde sabaha kadar beklesin. Ben buzdolabında bekletiyorum ve daha elimi yüzümü yıkamadan dışarı çıkartıp oda ısısına gelmesini bekliyorum ve ardından fırınlıyorum. Kahvaltı hazır olana kadar hazır oluyor. Sadece fırından çıktıktan sonra bir 10 dakika temiz bir beze sarıp bekletirseniz ekmek içini çekip daha lezzetli oluyor.

Malzemeler:

1 su bardağı ılık su
1\2 su bardağı erimiş tereyağ
1\2 su bardağı zeytinyağ
2 tatlı kaşığı tuz
1 paket yaş maya ya da 1 paket instant maya
aldığı kadar un
üzeri için çörek otu, susam, keten tohumu, haşhaş vb.

İçi İçin:

Bir kase çekirdeği çıkartılmış ve doğranmış zeytin

Hamuru için yaş mayayı ılık suyun içinde eritin. Geniş bir kabın içine 2 su bardağı kadar un koyun. Ortasına içinde mayayı erittiğiniz suyu  ve yağlarınızı dökün. Unun üzerine tuzu serpin. Unlardan yavaş yavaş alarak yoğurmaya başlayın elinize yapışmayan ama yumuşak bir hamur elde edene kadar un ilave ederek yoğurun. Ilık bir yerde üzeri örtülü olarak oda ısısına göre yaklaşık bir saat, hamur iki katı büyüklüğünde kabarana kadar bekleyin.

Hamur mayalandığında tezgahı hafif unlayarak merdane yardımıyla yarım santim kalınlığında açın. Zeytini hamurun kenarına yayın ve hamuru rulo yapın. Uç kısımları altta kalacak şekilde yağlanmış baton kalıbınıza yerleştirin. Eğer un yüzünden yapışmazsa suyla hafif ıslatabilirsiniz.200 derecede üzeri altın renginden hafif kahverengiye dönene kadar pişirin. Piştikten sonra temiz bir havluya sarıp en az 10 dakika dinlendirin.

Eğer kalıbınız yoksa yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine de yerleştirebilirsiniz. Benim kalıbımda bu ölçüden iki tane ekmeğim çıkıyor. Siz de eğer iki ekmeği yapmak istiyorsanız, kalan hamuru da aynı işlemleri uygulayarak fırın tepsisinde pişirebilirsiniz. Eğer hemen yapmak istemezseniz strech filme sarıp derin dondurucuya atabilir, kullanmadan bir gece evvel buzdolabının soğutucu kısmına indirip, sabah oda sıcaklığına gelmesi için dışarı çıkartın. Daha sonra aynı sırayı uygulayarak fırınlayabilirsiniz.

DIZMANA BÖREĞİ

Fark ettim ki tatlıları ardı arkasına sıralamışım gene bu ara. Dızmana da köşe de öylece duruyor. Öyle güzel bir lezzeti nasıl atladım ben diye bugünkü pasta tarifimi elimin tersiyle  hemen kenara şöyle bir itivermişim. Haaa, pasta kötümü idi demeyin o da nefis ama dızmana çok bekledi sırasını. Kahvaltılarınıza sıcak sıcak hazır hale getirebilirseniz ev eşrafı duruma bayılacaktır garanti ederim. Sadece kahvaltılara mı? Arkadaş toplantılarına da, beş çaylarına da hepsine hepsine...

Malzemeler:

1 paket yaşmaya ( ya da 1 paket instant maya )
2 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
1 çay bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı şeker
2 tatlı kaşığı tuz
aldığı kadar un

Üzeri İçin:

1 yumurta
100 gr erimiş tereyağ
2 tatlı kaşığı tuz
3 yemek kaşığı sıvıyağ
6 yemek kaşığı yoğurt
üzerine serpmek için, çörek otu, susam ya da haşhaş

Üç bardak kadar unun geniş bir kaba alın. Bir bardak ılık suyun içinde mayayı ve şekeri eritin. Unun ortasını havuz gibi açıp maya köpürmeye başlamadan ortasına suyu dökün. Suyun üzerini unla kapatın 10 dakika kadar bekletin. Ununuzda çatlamalar olunca diğer tüm malzemeleri de ekleyip hamuru yoğurun. Yumuşak bir hamur olana kadar un ekleyin. Mayalanması için bir saat kadar ılık bir ortamda üstü kapalı bir şekilde bekletin.

Mayalanan hamuru dört bezeye ayırın. Her bezeyi rulo yaparak iki parmak kalınlığında kesin. yağladığınız yuvarlak tepsinize boşluk kalmayacak şekilde yerleştirin ki soslar hamurların üzerinde kalıp tepsinize akmasın. Ruloların kestiğiniz kısımları yukarı baksın ve de elinizin üç parmağıyla her parçaya oyuklar açın. Soslar bu oyuklara yerleşmeli.

Sos için gerekli olan bütün malzemeleri iyice çırpın ve hamurların üzerine eşit olarak dökün.

Üzerine haşhaş vb. serpin. 200 derecede üzeri kızarana kadar pişirin. Tamamen kızarmasını beklemeyin, aralarda beyazlıklar kalabilir, yakabilirsiniz. İlk sıcaklığı çıktıktan sonra ılık olarak servis edin.

HAŞHAŞLI ÇÖREK-HAMUR ÇATLATMA

Yine bir kurs gününden kareler var sırada... Haşhaşlı çöreği çok sevmememe rağmen bu gerçekten yumuşacık puf puf olduğu için benim dahi çok hoşuma gitti.  Evde tekrar yapmayı henüz denemedim ama en yakın zamanda evdekilere de uygulamak yakın planlarımda var.

Gamze öğretmenimizin bize öğrettiği daha önce defalarca mayalı hamur yapmama rağmen hiç denemediğim hamur çatlatma metodu hamurun yumuşaklığını etkiledi diye düşünüyorum. Hamur çatlatmayı aşağıda anlatmaya çalıştım. Bu teknik her türlü mayalı hamurunuzda uygulanabiliyormuş.

Unun fazla kaçmaması için unu direk hamurun üzerine değil de karıştırma kabınızın altına eklerseniz fazla olan unu hamurdan uzaklaştırmanız daha kolay oluyormuş. Böyle ufak ip uçları bazen çok farklı sonuçlar elde etmemizi sağladığı bir gerçek. Hamur ele yapışan yumuşak bir hamur olacak şekilde yoğuruluyor. Ayrıca mayalı hamurları açarken yapışmasın diye merdaneyi hafif unlayıp, hamuru yerinden oynatmamak hamurun çekilip tekrar toplanmasını da engellermiş.

Malzemeler:

1 su bardağı ılık süt
1 paket yaş maya
1 su bardağı ılık su
2.5 silme yemek kaşığı şeker
1 su bardağı ayçiçek yağı
1 yumurta ( beyazı içine sarısı üzerine )
yaklaşık 700 gr un

İç Malzemesi İçin:

4 yemek kaşığı şeker
6 yemek kaşığı haşhaş ezmesi
2 çorba kaşığı sıvıyağ

Sütün içine yaş mayayı ve şekeri koyun ve maya eriyinceye kadar karıştırın.

İki - üç su bardağı kadar unu geniş bir kaba dökün. Unun ortasını havuz gibi açın ve mayalı sütünüzü havuza dökün. Yanlardan aldığınız unlarla sütün üzerini hiç boşluk kalmayacak şekilde kapatın. Eğer ununuz az geldi ve süt tam örtülmediyse üzerine biraz daha un ekleyin. Karıştırma kabını bir kenara alın. 10 dakika kadar sonra maya köpürmeye ve hamurunuz çatlamaya başlayacaktır.

Artık suyu, sıvıyağı, yumurta beyazını, mayayla temas etmeyecek şekilde tuzu ve gerektiği kadar unu eklemeye başlayabilirsiniz. Ele hafif yapışan bir hamur olunca üzerini örterek oda ısısına göre yaklaşık bir saat mayalanmaya bırakın.

Bu arada içine sürmek için iç malzemeleri bir kabın içinde karıştırın.

Hamurunuz mayalandığında üç parçaya bölün ve unlanmış tezgahta hamuru hiç kaldırmadan inceltebildiğiniz kadar inceltin.

 Üzerine harcınızı her yerine yanlarından birer santim boşluk kalacak şekilde sürerek yayın.

Bir tarafından başlayarak yavaş yavaş sarmaya başlayın.

Yaptığınız ruloyu iki parmak kalınlığında kesin.

Yağladığınız yuvarlak bir tepsiye ya da kelepçeli kalıba yan yana gelecek şekilde çok sıkıştırmadan dizin.

Diğer iki hamura da aynı işlemi yapın. Üzerine ayırdığınız yumurta sarısını sürün. 200 derecede üzeri iyice kızarana kadar pişirin.

GÜNEŞ EKMEK

Kahvaltı ya da beş çaylarınız için çok uygun bir ekmek. Ben de dünden kalan patates püresini nasıl değerlendireyim derken yaptım bunu. Patatesleri çabuk haşlansın diye kabuklarını soyarak haşlamıştım. Suyu boşa gitmesin diye bir bardak kadar suyunu da ayırmıştım. Nasıl olsa yapacak bir şey bulurum diye hamur mayalamaya karar verdim. Poğaça şekli vermek açıkçası içimden pek gelmedi, çünkü mutfak dolaplarını temizleme günü olarak ilan etmiştim o günü ve o ruh haline de girmişken başka şeylerle uğraşmak istemiyordum doğrusu.

Akşamdan mayaladığım ve buzdolabına kaldırdığım hamuru sabah dışarı çıkardım. Oda sıcaklığına gelince de unlanmış tezgahta açtım ve hazır olan iç malzemeleri yayıp sardım. 10- 15 dakikada öğlene bir şeyler hazır duruma gelmişti. Yanında bir çay ve dünden kalma kekimle bu öğünü de kurtarmış oldum.

Malzemeler:

2 bardak ılık su ( ben 1 bardağını haşlanmış patates suyu kullandım )
1 tatlı kaşığı dolusu instant maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker
aldığı kadar un

İç malzemesi için:

100 gr erimiş tereyağ
3 orta boy haşlanmış rendelenmiş patates
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
tuz, nane, pul biber, kimyon
rendelenmiş kaşar peyniri ( ben köy peyniri kullandım )

Üzeri İçin:

1 yumurtanın sarısı
susam ya da çörek otu

Geniş bir kabın içine önce su, tuz, şeker, un ve mayayı koyup yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun üzerini temiz bir örtüyle örtün ve ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. İki katı büyüklüğünde kabardığı ( bu esnada hamuru geniş bir kabın içinde üzeri örtülü olarak buzdolabına kaldırıp ertesi gün kullanabilirsiniz )zaman unladığınız tezgaha alın ve merdaneyle çok inceltmeden yaklaşık 1 santim kalınlığında açın. Şekli çok önemli değil, yuvarlağa yakın olsun yeter.

Erimiş tereyağını bütün yüzeye sürdükten sonra salçaları ve baharatları karıştırın ve sosu da hamurun üzerine sürün. Ağız tadınıza göre tuz kattığınız patatesleri de sosun üzerine yaydıktan sonra rendelenmiş peyniri de serpiştirin.

Daha sonra bir ucundan başlayın ve çok sıkmadan, gevşek de bırakmadan sarmaya başlayın. Rulo haline geldikten sonra yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine alın ve orada iki ucunu birleştirerek bir daire elde edin. Hamur unlu olduğu için, iki ucu yapıştırmak için biraz suyla ıslatmanız gerekebilir. Ucu keskin bir bıçakla dilim yapar gibi ama hamurdan ayırmadan hamuru 2'şer santim kalınlığında kesin. Tekrar ılık bir ortamda tepsi mayasının gelmesi için bir saat kadar bekletin.

Fırının sıcaklığını 200 dereceye ayarlayın. Yumurta sarısına bir tatlı kaşığı kadar sıvı yağ ekleyin ve çırpın. Fırça yardımıyla dikkatli bir şekilde hamurun üzerine sürün. Susam ve çörek otu serptikten sonra fırında yaklaşık 40-45 dakika üzeri iyice kızarıncaya kadar altının da kızarıp kızarmadığını kontrol ederek pişirin.

KÖZLENMİŞ KIRMIZI BİBER KIZARTMASI

Ana yemeklerinizin yanında destekleyici bir aperatif olarak kullanabileceğiniz çok leziz ve basit bir salata çeşidi var bugün sırada. Evde kendi közlediğiniz biberleri kullanabileceğiniz gibi hazır konserve kavanozlarda satılanlardan da faydalanabilirsiniz. Derin dondurucu da közlenmiş biber stoğum bittiği için bu defa ben de biberleri hazır kullandım. Önce kavanoz biberleri sirkeli sos içinde beklediği için kızartmada ya da sonrasında tadında bozulma olur mu diye tereddüt ettiysem de, sonuç başarılı oldu. Kendi yaptığım biberlere göre daha ekşimsi bir tadı vardı ama kesinlikle kötü değildi. Yani anlayacağınız zor da kaldığınız da kullanılabilecek bir alternatif olarak konserve biber kullanılabilirmiş 

Benim bu defa yaptığım gibi bir biberi üçe bölerek ya da bütün halde kızartabilirsiniz.

Malzemeler:

Dilediğiniz miktarda közlenmiş kırmızı biber
bulamak için un
kızartmak için sıvıyağ

Bir tabağa aldığınız iki üç kaşık una biraz da tuz ekleyin. Ununuz az gelirse daha sonra ekleme yapabileceğiniz için ilk etapta fazla un koymayın. Doğradığınız ya da bütün haldeki kırmızı biberleri una buladıktan sonra kızgın yağda kızartın.

PEYNİRLİ YUMURTA

Kahvaltı zamanı... Artık havalar yavaş yavaş soğumaya başlayıp piknik günleri de geride kalınca evde yapılan kahvaltı günlerimiz artmaya başladı. Tabii doğal olarak farklı çeşit arayışlarımız da başladı. Böyle zamanlar için gene farklı ve de basit bir tarif paylaşmak istiyorum sizlerle.

Dilediğiniz sayıda katı haşladığınız yumurtayı soğuduktan sonra ortadan ikiye bölün. Ortalarını çıkartıp bir kabın içine alın. İçlerine labne ya da sürülebilir herhangi bir peynir ( ben 3 yumurtaya bir yemek kaşığı koydum ) koyun. Biraz tuz, biraz mayonez ve arzuya göre hardalla lezzetlendirin. 

Yumurta sarılı karışımı çatalla iyice ezerek püre haline getirin. Krema sıkma torbasına doldurup kesmiş olduğunuz yumurta beyazlarının içine sıkın. 

PATATESLİ TARTÖLET ÇANAĞINDA PEYNİRLİ MANTAR

Patatesli hamurlar her zaman lezzetli olur. Hamuruna patates katılan poğaçalar da puf puf olur ve bayatlamaz. Benim büyük tart kalıbına yaptığım patatesli hamurumu  bu defa küçük muffin kalıplarında denedim. Tek lokmalık, çok şık, davet sofralarına uygun, ertesi güne dahi yenilebilen bir şey çıktı ortaya. İç harcında tavuk-mantar veya labne-ton balığı ikilisini biraz limonla beraber de kullanabilirsiniz. Domatesli harçlarda çok yakışıyor, ayrıca sucuk salam gibi şarküteri ürünleri kullanarak üzerine kaşar peyniri serpip fırınlarsanız pizza lezzetinde bir tat da yakalayabilirsiniz. Yani sonuç olarak iç harcı tamamiyle sizin zevkinize kalmış, ama bana soracak olursanız labne -mantar tadını mutlaka deneyin derim...

Malzemeler:
Patatesli hamuru için:

2 adet orta boy haşlanmış patates
100 gr tereyağ
iki dal yeşil soğanın sapı
aldığı kadar un
bir çay kaşığı muskat rendesi
tuz, karabiber

İç harcı için:

150 gr labne peyniri
250 gr ince doğranmış mantar
2 diş rendelenmiş sarımsak
tuz, karabiber

Patatesleri rendeledikten sonra ,tuzunu, tereyağını ve kalan baharatları ekleyin. İnce ince doğradığınız taze soğanları ve ununu azar azar ekleyin. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur olduğunda un eklemeyi bırakın, vaktiniz varsa biraz buzdolabında dinlendirin. Daha sonra unladığınız tezgahta merdaneyle açıp muffin kalıplarınızla uygun bir bardakla yuvarlaklar çıkartın.

Silikon kalıplarınıza çıkardığınız yuvarlak hamurları yerleştirip fazla gelenleri parmaklarınızla alın.Tabanlarının daha ince olması için biraz parmağınızla inceltin ve çatalla delikler açın ki kabarmasın. 180 dereceli fırında kenarları kızamaya başlayana kadar pişirin. Fırından çıkınca gene de kabarmışlarsa kaşığın tersiyle hafif hafif ortalarına bastırın.

İç malzemesi için mantarları az yağlanmış tavada kızgın ateşte karıştırarak pişirin. Bir kenarda soğumaya bırakın. Labnenin içine sarımsak, tuz ve karabiberi ekledikten sonra soğumuş mantarları da ilave edin. Fırından çıkan soğumuş olan tartoletlerin içlerini peynirli harç ile doldurun. Üstlerini süsleyip servis yapın.










...Bunlar da daha önce yaptığım mantar yerine ton balığı kullandığım tartoletlerim...