SAÇAKLI POĞAÇA

 Pazar kahvaltılarını hepiniz seviyorsunuz sanırım benim gibi... Bu pazar yeğenlerim Pazar kahvaltısı için bendeydi. Ben de akşamdan hazırlayıp ( mayalayıp şekil verdim.) tepsinin içinde buzdolabına koyduğum poğaçalara sabah uyanınca yumurta sarılarını sürüp fırına verdim. Onlar pişerken iç malzemeyi ve kahvaltıyı hazırladım. Piştikten sonra soğumaya başlayınca içlerini doldurdum ve afiyetle yendi. Herkes çok beğendi. Bu tarif geçen sene Halk Eğitim kursunda öğrendiğimiz tarif. pastanelerde hazır olanları yediyseniz onlardan çok daha güzel oluyor. Çocuklar içli poğaçalardan hoşlanmadıkları için onlara boş hazırladım hamur işiyle pek arası olmayan kendileri severek afiyetle yediler:)

Ölçü olarak epey bir poğaçanız oluyor isterseniz tek ölçü yapabilir isterseniz şekil verdikten sonra hava almayacak şekilde paketleyip çıkınca çözülmesini beklemeden yumurta sarısını sürüp fırına verebilirsiniz.

Malzemeler:

Hamuru İçin:

2 bardak süt
2 yemek kaşığı şeker
1 paket yaş maya
700 gr un
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı tuz
2 yumurta ( 1 sarısı üzeri için ayrılacak )

İç malzeme:

500 gr beyaz peynir ( tercihen ezine )
1 demet maydanoz

Geniş bir karıştırma kabına ununuzun yarısını dökün. Ortasını havuz gibi açıp yaş maya ve ılık sütü ortasına dökün. Elinizle ezerek mayayı eritin ve üzerini unla kapatıp 10 dakika kadar ( üzerindeki unlar çatlamaya başlayana kadar ) ılık bir yerde bekletin. Çatlayan unun üzerine tuzu ve kalan malzemeleri ekleyin. Ele çok hafif yapışan bir hamur elde edin. Üzerini strech filmle ya da temiz bir havluyla kaplayıp mayalanmaya bırakın. Hacminden iki kat kadar kabaran hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar yapıp ikişer parmak boşluk bırakarak fırın tepsisine dizin. Yumurta sarılarını çatalla hafif çırpıp üzerlerine sürün ve ılık bir yerde 15 dakika bekletin. 190 derecede üzeri ve altı kızarana kadar pişirin.

Poğaçalar fırında pişerken yıkadığınız maydanozları ince ince kıyın peynirleri çatalla iyice ezin ve ayrı ayrı kaplara alın. Fırından çıkan poğaçalar soğuyunca uclarından açın. ( tam ortasına gelmeden ) Önce peynirden doldurun sonra maydanoz koyun. Diğerlerine de aynı işlemi uygulayın.

ZEYTİNLİ EKMEK

Kahvaltılarda olmazsa olmaz diye bir şey varsa, o da zeytindir benim için... Zeytinsiz bir kahvaltı düşünemem, özellikle de siyah zeytinsiz bir kahvaltıya oturmak bile istemem desem olur hani. Peynir olmazsa idare ederim, reçeldir, baldır hiç aramam ama bide güzelse, bir kase dolusu tirilye zeytini ekmeksiz bile afiyetle çerez niyetine yiyebilirim.

Bugün tarifini vereceğim ekmek de benim favorilerimden oluyor. Aslında tam da ekmek denemez poğaça desek daha doğru olur herhalde. Sabah kahvaltıda tazeyken nefis oluyor ama inanın akşama ya da ertesi güne bile gayet keyifli yenebiliyor. Eğer yapmak istiyorsanız, sabah da yetiştiremem derseniz akşamdan mayalayın, şekil verin serin bir yerde sabaha kadar beklesin. Ben buzdolabında bekletiyorum ve daha elimi yüzümü yıkamadan dışarı çıkartıp oda ısısına gelmesini bekliyorum ve ardından fırınlıyorum. Kahvaltı hazır olana kadar hazır oluyor. Sadece fırından çıktıktan sonra bir 10 dakika temiz bir beze sarıp bekletirseniz ekmek içini çekip daha lezzetli oluyor.

Malzemeler:

1 su bardağı ılık su
1\2 su bardağı erimiş tereyağ
1\2 su bardağı zeytinyağ
2 tatlı kaşığı tuz
1 paket yaş maya ya da 1 paket instant maya
aldığı kadar un
üzeri için çörek otu, susam, keten tohumu, haşhaş vb.

İçi İçin:

Bir kase çekirdeği çıkartılmış ve doğranmış zeytin

Hamuru için yaş mayayı ılık suyun içinde eritin. Geniş bir kabın içine 2 su bardağı kadar un koyun. Ortasına içinde mayayı erittiğiniz suyu  ve yağlarınızı dökün. Unun üzerine tuzu serpin. Unlardan yavaş yavaş alarak yoğurmaya başlayın elinize yapışmayan ama yumuşak bir hamur elde edene kadar un ilave ederek yoğurun. Ilık bir yerde üzeri örtülü olarak oda ısısına göre yaklaşık bir saat, hamur iki katı büyüklüğünde kabarana kadar bekleyin.

Hamur mayalandığında tezgahı hafif unlayarak merdane yardımıyla yarım santim kalınlığında açın. Zeytini hamurun kenarına yayın ve hamuru rulo yapın. Uç kısımları altta kalacak şekilde yağlanmış baton kalıbınıza yerleştirin. Eğer un yüzünden yapışmazsa suyla hafif ıslatabilirsiniz.200 derecede üzeri altın renginden hafif kahverengiye dönene kadar pişirin. Piştikten sonra temiz bir havluya sarıp en az 10 dakika dinlendirin.

Eğer kalıbınız yoksa yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine de yerleştirebilirsiniz. Benim kalıbımda bu ölçüden iki tane ekmeğim çıkıyor. Siz de eğer iki ekmeği yapmak istiyorsanız, kalan hamuru da aynı işlemleri uygulayarak fırın tepsisinde pişirebilirsiniz. Eğer hemen yapmak istemezseniz strech filme sarıp derin dondurucuya atabilir, kullanmadan bir gece evvel buzdolabının soğutucu kısmına indirip, sabah oda sıcaklığına gelmesi için dışarı çıkartın. Daha sonra aynı sırayı uygulayarak fırınlayabilirsiniz.

YOĞURTLU RULO POĞAÇA

 

Yumuşak poğaça sevenlere önerebileceğim bir reçete. Oğlumun okulu için yaptım. Pikniğe gideceklermiş benden poğaça istedi. Yumuşak poğaçayı sevdiği için ben de ona yoğurtlu tarifimi denedim.Yoğurdun girdiği  poğaçalar, ekmekler daha yumuşak oluyor. Ben  fırında biraz fazla tuttuğum halde hala yumuşaktı.


Malzemeler:

1 su bardağı yoğurt
1 su bardağının yarısı ılık su yarısı sıvıyağ olacak
bir tatlı kaşığı instant maya
bir yemek kaşığı tuz
bir tatlı kaşığı şeker

İç malzeme:

tulum loru
arzuya göre ince kıyılmış maydanoz

Geniş bir kabın ortasına 3 su bardağı kadar unu koyup ortasını havuz gibi açalım.Ortasına yoğurdu, su-yağ karışımını, tuz ve şekeri koyuyoruz. Unun üstüne mayamızı serpiyoruz. Ortadki karışımı undan azar azar ekleyerek karıştırıyoruz. Yumuşak ele yapışmayan bir hamur için gerekirse biraz daha un ekliyoruz. hamurumuzun üstünü temiz bir örtü ve strech filmle kapatıp ılık bir yerde 1 saat kadar mayalanmaya bırakıyoruz. Parmağımızı batırdığımızda oluşan çukur hemen düzelmiyorsa hamurumuz hazır demektir. Hamuru önce yuvarlak açıp sonra dörde bölüp üçgenler elde edelim. Geniş kenarına harcımızı koyup ince ucuna doğru saralım. Tepsiye koyup üzerine yumurta sarısı haşhaş serpelim. 200 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirelim.

KREM ŞANTİLİ POĞAÇA

Poğaça dediğin puf puf ısırdığında da  kıyır kıyır olacak diyorsanız bu tarif tam size göre. Krem şanti hamurun tamami ile dokusunu değiştiriyor daha hamuru yoğururken farkediyorsunuz bunu. Hamur gayet yumuşak olduğu halde ele yapışmıyor. Gerçi içinde epey yağ da var ama neyse, yoğurunca anlarsınız ne demek istediğimi.

  İç malzeme olmadan kahvaltılarda sade de tüketebileceğiniz bir poğaça. Ben sosisle kaşar koydum, siz istediğiniz iç malzemeyi kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

1 paket krem şanti 75 gr
250 gr tereyağ (yumuşamış olacak)
2 yumurta ( bir sarı üstü için ayrılacak )
1 bardak ılık süt
1 silme yemek kaşığı kuru maya ( aynı ölçülerde instant maya kullanabilirsiniz )
1 paket kabartma tozu
1 yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
aldığı kadar un ( benim hamurum 5 bardak un aldı )

İç Malzemesi İçin:

küp küp doğranmış sosis
rendelenmiş kaşar peyniri

Önce eğer aktif kuru maya kullanıyorsanız bir bardağın içine mayayı koyup üzerine sütü ekleyin. Maya eriyip üzeri köpük olana kadar bekletin o arada hamuru hazırlayın. Un, kabartma tozu ve eğer instant maya kullanıyorsanız mayanızı geniş bir kaba eleyin. ( Dört bardak kadar unla başlayın ) Ortasını havuz gibi açın ortasına oda sıcaklığındaki tereyağını, tuzu, şekeri,  krem şantiyi, sütü ve yumurtaları alın, undan almadan önce ortasındaki sıvı malzemeyi karıştırın. ( Eğer aktif kuru maya kullanıyorsak mayamız hazır olunca yani süt köpüklenmeye başladığında onu da ortaya ekleyip yavaş yavaş kenarlardan topladığımız unlarla beraber hamuru yoğurun.) Unumuz az gelirse kaşıkla azar azar ekleyin. Yumuşak ele yapışmayan bir hamur elde edince üstünü temiz bir bezle örtüp ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Parmağımızı bastırdığınızda çukurluk hemen düzelmiyorsa mayalanma işlemimiz tamam demektir.

Hamur yaklaşık olarak iki katına ulaşınca da cevizden biraz büyük bezeler kopartıp içine malzememizi koyup kapatın. Hamurunuz yağlı olduğu için diğer hamurlar kadar kabarmayabilir. 15 dakika kadar tepside mayalanmasını bekledikten sonra üzerine ayırmış olduğunuz yumurta sarısını hafif çırpıp sürün. Susam serpip 200 derece ısıtılmış fırına sürüyoruz.Yaklaşık 15-20 dakika üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz.