KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI

Bu ara pazarlarda bol bol bulabildiğimiz kabak çiçeğini görür görmez gözlerim parladı diyebilirim:) Çileklerin konulduğu şeffaf plastik kaplara güzelce istiflemiş beni bekliyorlardı. Satıcıyla ufak bir sohbetten  sonra derin dondurucumda bulunan, daha önce yaptığım dolmalardan artan dolma içimi de değerlendirmek fikriyle iki paket aldım. Daha önce burada anlattığım dolma içlerime bakabilir ya da kendi istediğiniz malzemelerle yapabilirsiniz.

Uzun uzadıya anlatılacak bir şey yok aslında, bu dolmalarda tek olay tek tek yıkayıp tel süzgecin içinde kuruttuktan sonra göbeklerindeki cücüğünü yapraklarına zarar vermeden çekmek de. Bir de uçlarındaki yeşil saplarını ayırdınız mı başka bir numarası yok... İçlerini doldururken yırtmamaya dikkat edin ve tencereye dizerken ağızlarını açılmayacak bir şekilde kapatıp muntazam bir şekilde dizin. Doldurma işi bitince dolmalarınızın yarısından fazla salçalı sıcak su ekleyin. Su kaynadıktan sonra altını kısıp pirinçler dilediğiniz yumuşaklığa gelene kadar pişirin. Afiyet olsun...

GİRİT KABAĞI ( TOMBUL KABAK ) VE SOĞAN DOLMASI

Şimdi bu dolma da nereden çıktı demeyin ben de ilk defa denedim bu kabağı. Size de değişik ve şık sunumlar farklı yemekler bulduğumda mutlaka yazıcam demiştim ya, o sözümün üzerine yayınlamak istedim. Ha belki sizin için sıradan bir yemektir ama benim gibi sadece bildiğimiz kabaktan oyarak yapanlardansanız bu tarif size gelsin:) Yanında da tencerenin boş kalan yerlerini de ebat olarak en uygun gelen, genelde ablamın elinden yemeyi tercih ettiğim soğan dolmasıyla doldurdum. Dolma malzemeleri ben genelde göz kararı yaparım o yüzden üç aşağı beş yukarı ölçü vermeye çalışıcam. Artan içlerle de soğan dolması yaparsınız. Ben dolmayı her zaman zeytinyağlı tercih ettiğim için içine kıyma ya da parça et koymadım. İsteyen eklemekte serbest....

Malzemeler:

5 adet Girit kabağı
1 su bardağı sIcak suyla yıkanmış pirinç
1\2 demet dereotu
1\2 demet maydanoz
3-4 dal taze soğan
2-3 diş sarımsak
1 domates
1 çay bardağı tane sumak yoksa çekilmiş de olabilir
tuz, karabiber
2 yemek kaşığı biber salçası
zeytinyağı
1- 2 adet bütün soğan

Kabakların içini kaşık  ya da bıçakla ben kaşıkla çıkardım 2-3 mm kalınlığında kırmadan dikkatlice oyun. Kabuklarını soyduğunuz soğanları sıcak suda 10 dakika yumuşayana kadar haşlayın.

Tane sumak kullanıyorsanız tercihen aksamdan üzerini geçecek kadar su ekleyin ve bekletin. Ertesi  gün tanelerini süzerek suyunu dolmaların üzerine ekleyeceğiniz suyun içine ekleyin. Eğer çekilmiş sumak kullanıyorsanız bu işleme gerek yok direk kullanabilirsiniz.

Dereotu,maydanoz ve taze soğanları incecik doğrayın. Sarımsakları ve domatesi rendeleyin ardından bütün malzemeyi iyice yıkanmış pirinçlere katın ve istediğiniz baharatları ekleyin ve son olarak da yarım çay bardağı kadar zeytinyağını ekleyin.

İçini tuzladığınız kabakların içini çok sıkıştırmadan gevşek bir şekilde doldurun. Eğer çok sıkıştırdıysanız bir parmak boşluk bırakacak şekilde ama dediğim gibi gevşek doldurursanız ağzına kadar doldurun. Soğanları kat kat kırmadan ayırın. Artan içinizi doldurarak sarın ve tencerede boş kalan yerlere sıkıştırın.

Salçayı sulandırın ve tencereye dizdiğiniz kabakların üzerine yarısından biraz daha az olacak şekilde dökün. Üzerine tekrar zeytinyağı gezdirin. Kaynadıktan sonra altını kısarak pirinçler pişip kabaklar yumuşayana kadar pişirin. Piştikten sonra sarımsaklı yoğurtla servis edin.

FAVA TARİFİ

Et, tavuk ve özellikle balık yemeklerinin yanına çok yakışan sevenin çok sevdiği ama sevmeyenin tam anlamıyla burun kıvırdığı bir tat. Yani ya seversin ya nefret edersin bu favayı... Kendine has, çok baskın olmayan, yanında yediğin yemeğin tadını bastırmayan bir meze çeşidi bence...Yapımı basit, malzemesi az ve bir gece önceden yaptığın için ertesi güne hazır olması da cabası...

Malzemeler:

2 su bardağı akşamdan ıslatılmış favalık bakla
1 adet küp küp doğranmış soğan
2 diş sarımsak
1 adet limon
1 çay bardağı zeytinyağı
tuz, dereotu

Soğanları yarım çay bardağı zeytinyağı koyduğunuz tavada rengi dönene kadar soteleyin. Üzerine baklaları, yarım limonun suyunu, tuzu ekleyip biraz daha kavurup üzerini bir parmak geçecek kadar su ekleyin ve kaynamaya bırakın.

İyice suyunu çekip yumuşamaya başlayınca eğer hala içinde suyu varsa suyunu süzüp ayrı bir kaba aktarın. Baklalarınızın içine, ağız tadınıza göre biraz daha limon suyu ve tuz ekleyin ardından blenderle iyice ezin. Püre olan baklalarınıza lapa kıvamı alıncaya kadar eğer gerekiyorsa kenara ayırdığınız sudan kaşık kaşık ekleyin. Hafif akıcı ama sulu olmayan kek hamuruna benzeyen bir kıvamı olmalı. Eğer çok su katarsanız soğuduğunda dahi sertleşmez ve bıçakla keserek servis yapamazsınız.

 İçlerini ıslattığınız cam kaplara ya da porsiyonluk istiyorsanız silikon kalıplara pay edin. Buzdolabında bir gece mutlaka dinlendirin.

 Servis etmeden önce üzerine çatalla şekiller yaparak kalan zeytinyağını gezdirin. Bıçakla ister kare kare ister baklava dilimleri şeklinde kesin. İnce ince doğradığınız bol dereotu ile süsleyin.