FRAMBUAZ SOSLU TRİLEÇE

Daha önce tarifini paylaştığım trileçe'yi bu defa hazır frambuaz sosuyla yaptım. Evde karamelim bitmişti. Açıkçası bu ara yoğun iş temposu yüzünden karamel yapmakta biraz zor geldi. Zaten değişik soslarla denemek istiyordum bana biraz sebep de olmuş oldu:))

Tadı nasıldı derseniz güzeldi fakat karamelli bir trileçenin yanından bile geçemez. Karameli evde yapamıyorsanız hazır alıp deneyin ama mutlaka önce bir karamelli yiyin derim...

PESTO SOS

Makarna, sebze ve etlere çok yakışan evde de rahatlıkla yapılabilen, her zaman elimiz alıştığı için tercih ettiğimiz domates sosundan bile kısa sürede hazırlanabilen bir sos pesto sosu. İçindeki çam fıstığı maliyeti biraz yükseltse de hazır kavanozlara göre evde yaparak daha ucuz ve de daha fazla gramajda pesto sos sahibi olabilirsiniz. Yaptıktan sonra makarnayı sık yaparım, etlerin tavukların yanında sos olarak kullanırım derseniz üzerini örtecek kadar sıvıyağla 1 aya kadar buzdolabında muhafaza edebilirsiniz. Kullanmadan 1 saat kadar önce oda sıcaklığına çıkarmanız yağın çözülmesi için yeterli olacaktır. Haşlanmış makarnanız sıcakken arzuya göre tabağınıza  1 yemek kaşığı kadar koyup afiyetle yiyebilirsiniz. 

Ben evde bulunan parmesanı değerlendirmek adına, mevsim dolayısıyla fesleğen bulamadığım için maydanozla yaptım. Hoş yazın bile fesleğen bulabilmek için pazar pazar dolaşıp, gözünü dört açmanız gerekiyor ama bulabilme olasılığınız ge de var. Şimdi de buldum fakat Kipa'da  avuç kadar fesleğeni 3 tl'ye görünce görmezden geldim:) Fesleğenin yerini tutamıyor elbette ama farklı bir lezzet olduğu kesin.

Malzemeler:

2 demet maydanoz ( ya da fesleğen )

1 çay bardağından bir parmak eksik çam fıstığı

3-4 adet ceviz içi ( yani 6-8 adet yarım ceviz içi )

100 gr parmesan

3 diş sarımsak

1 çay bardağı kadar sızma zeytinyağı

Öncelikle yağsız bir tavada fıstık ve cevizleri renkleri yer yer kahverengileşmeye başlayana kadar karıştırarak kavurun. Mutfak robotunuza peynirlerinizi küçük parçalar halinde keserek koyun. İyice çektiğiniz peynirlerden sonra sarımsakları da ekleyin ve tekrar çekin. Ardından sırasıyla kavrulmuş fıstık ve cevizleri sonra da maydonozlarınızı ekleyin. Zeytinyağını da azar azar ekleyerek macun kıvamına ulaşınca makinenizi kapatın. Pesto sosunuzu hemen kullanacaksanız bu yağ yeterli olacaktır. Daha sonraki günlerde kullanmak için, üzerine bir parmak geçecek kadar zeytinyağı ekleyin. Yağı fazla gelirse de salatalarınıza kullanın çok güzel bir aroma veriyor. Eğer ki uzun süre kullanmayacaksanız buzdolabı poşetine koyup derin dondurucu da muhafaza edebilirsiniz.

THAİ USULÜ MANTAR ÇORBASI - TOM KHA GAİ

Aslında kış bitmeden yetiştirmek istiyordum bu çorbanın tarifini, ama maalesef fotoğraflama olayı biraz aksadığı için bir türlü yayınlamak nasip olmadı. Neden kış bitmeden derseniz içinde zencefil olduğu ve orjinalinde kırmızı acı biber de kullanıldığı için insanın içini ısıtan bir çorba. Bize zencefilin acılığı kafi geldiği için ekstra bir acıya ihtiyaç duymuyoruz. Zencefil şu aralar tezgahlarda bolca varken, bence mutlaka deneyin bu çorbayı.

Ben Swiss Otel'de katıldığım bir workshop'da, ustasından öğrendim bu tarifi. Orada ölçüler otel mutfağına göreydi ama ben eve göre uyarladım ve aynı lezzeti yakaladığımı düşünüyorum.

Bizim damak tadımıza çok uzak bir tat değil ama çok farklı aroması olan bir çorba. Hindistan cevizi Tai mutfağında çok kullanılıyor. Çorbaya hazırlık olsun diye daha önce yayınladığım evde hindistan cevizi sütü tarifiyle kendinizde yapabilirsiniz ama evde yapılanın aroması daha az olduğu için kendi yaptığınız sütü kullanacaksanız hiç su eklemeden yapmalısınız.

Taze kişniş olmadığı zamanlarda ben maydanoz kullanıyorum. Siz eğer seviyorsanız dere otu da kullanabilirsiniz. Ama eğer taze olarak ulaşabilirseniz kişnişi mutlaka kullanın. Çorbanın yapımı çok kolay ve zaman olarak da klasik mantar çorbasına göre sürekli karıştırma ya da ince ince doğrama gibi el oyalıyıcı da değil. Ben öveceğim kadar övdüm arkadaş, bence kendiniz yapın da asıl kararı kendiniz verin:)) Ha bir de dilerseniz içine küp küp doğranmış haşlanmış tavuk göğsü de katılabilirmiş...

Malzemeler:

1\2 kg mantar
2 adet zencefil
hindistan cevizi sütü ( konserve 400ml )
taze kişniş

Mantarları iri iri doğrayın. ( yani önce ikiye sonra her yarımı üçe - dörde bölün.) Zencefilleri de önce soyun. (Yer elması gibi çok girift olduğu için soyması biraz zaman alıyor.) Onları da mantarlarla aynı ebatlarda ama biraz daha ince doğrayın. Kişnişleri yıkadıktan sonra yaprak yaprak kopartıp bir kaseye alın. Tencereye zeytinyağını alın ve kızınca mantarları ekleyin. Mantarlar suyunu çekince zencefilleri de atın ve beraber zencefillerin rengi dönene kadar karıştırın. Hindistan cevizi sütünü ekleyin ve eklediğiniz süt kadar sıcak su da ekleyin. İsterseniz biraz acı biber, tuz, bir tutam kişniş ekleyin. Kaynadıktan sonra tencerenin altını kapatıp 10 dakika kadar dinlendirin. Servis ederken taze kişniş yapraklarıyla süsleyerek servis edin.

BÖĞÜRTLEN SOSLU PAMUK PASTA

Derin dondurucuda kalan son kurabiyelerimi değerlendirmek için yaptığım bir tarif bu. Aslında daha çok yaza uygun bir tatlı oluyor kendileri, dondurularak yendiği için biraz dondurma tadında. Ben silikon kek kalıbımla porsiyonlar halinde yaptım. Dondurucudan çıktıktan sonra silikon kalıptan çıkarmak kolay oluyor. Siz de silikon kalıbınız varsa ondan kullanın yoksa baton bir kek kalıbı ya da gene silikon muffin kalıblarından kullanabilirsiniz. Taban olarak bisküvili taban istemezseniz ince bir kat kek de kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

Tabanı İçin:

1 paket yulaflı bisküvi ( ben bayat kurabiyelerimi kullandım.)
50 gr tereyağ ( oda sıcaklığında )

Kreması İçin:

1 paket krem şanti
1 bardak soğuk süt
1 su bardağından bir parmak eksik su
1 çorba kaşığı jelatin

Sos İçin:
1 bardak böğürtlen sosu ( 1\2 ölçü yaptım. Çekirdeklerini elek yardımıyla eledim )

Bisküvileri mutfak robotunda un haline gelene kadar çırpın. ( Ben kurabiyelerim bayat olduğu için 15 dakika kadar fırınladım.) Yumuşamış tereyağını ekleyip elinizle iyice yoğurun. Tercihen baton bir kek kalıbına avucunuzun içiyle bastırarak sıkıştırın. Kalıbınızı buzdolabına dinlenmesi için kaldırın.

Jelatini ılık suyun içine koyun ve üzerini örterek şişmesi için bir kenara ayırın. Bu arada krem şantiyi bir bardak soğuk sütle çırpın. Jelatini suyuyla beraber yaklaşık beş dakika mikserle çırpın. Krem şantiye çırptığınız jelatini ekleyerek çırpmaya devam edin.

 Karışımı çok beklemeden kalıbınıza boşaltın. Derin dondurucuda bir gece beklettikten sonra kalıptan hemen çıkartın ve sonra dilediğiniz zaman üzerine çekirdeklerini eleyerek çıkardığınız böğürtlen sosunuzu dökün.

HİNDİSTAN CEVİZİ SÜTÜ TARİFİ

Hindistan cevizi sütü de nedir? ne işime yarar? dediğinizi duyar gibiyim. Tatlı ya da tuzlu tariflerinde kullanıldığı gibi, vejeteryanların süt kremasına alternatif olarak da kullandığı ama ülkemizde pek yaygın kullanılmayan bir ürün. Arkadan gelecek tariflerime öz hazırlık olsun diye önce sütünün tarifini vermek istedim. Dilerseniz büyük marketlerde hazır konservelerde satılanlardan da alabilirsiniz.

Hemen bir misal vereyim, tatlı yaparken toz krem şantiyi bu sütün üstünde kalan yağlı kısmıyla çırparsanız daha farklı aroma yakalarsınız. Ama o zaman aynı tarifi rendelenmiş hindistan cevizi yerine, taze hindistan ceviziyle  yapmanızı öneririm, çok daha lezzetli oluyor çünkü. Bu defa, evde hali hazırda rendelenmiş hindistan cevizim olduğu için onu kullanarak yaptım. Eğer taze hindistan cevizi kullanırsanız kabuğunu kırdığınız hindistan cevizinizin üzerindeki kahverengi kısmı da soyduktan sonra, mutfak robotundan geçirip aşağıdaki tarifteki işlemleri aynı şekilde tekrar etmeniz yeterli.


Malzemeler:

1 bardak hindistan cevizi rendesi
3 su bardağı sıcak su

Mutfak robotunuzun içine hindistan cevizi rendesi ve sıcak suyunuzu koyun. Düğmesine iki üç saniyeyi geçmeyecek şekilde basılı tutup bırakın. Büyük robotumu çıkarmaya üşendiğim için rondomda yapma gafletinde bulundum ve miktar fazla geldiği için biraz taşma yaptı maalesef.

Pulse düğmesini kullanarak da yapabilirsiniz. Bu işlemi 4-5 kere tekrarlayın. Dilerseniz mutfakta kullandığınız temiz bir tülbentte sıkarak posasını suyunu ayırın ya da benim gibi varsa filtre kahve makinesiyle daha pratik bir şekilde yapın. Ayırdığınız hindistan cevizinin posasını bir tepsiye yayarak güneşli bir yerde kurutup kurabiye ve keklerinizin içine kullanabilirsiniz. Sütünü buzdolabına kaldırıp 3-4 gün muhafaza edebilirsiniz.

LİMON SOSLU CHEESECAKE

Siz de benim gibi kek, kurabiye tarzı hamur işlerinde limon aromasından ve kokusundan hoşlanıyorsanız bu cheesecake'i denemenizi tavsiye ederim.

Şeker hamuru için yaptığım ama küçülen kurabiyeleri daha sonra ben bunları değerlendiririm diye mutfak robotundan geçirip, poşetledikten sonra derin dondurucuya koymuştum. Geçenlerde içine bir şey koymak için baktığımda derin dondurucumu biraz boşaltmam gerektiğini fark ettim. Ben de uzun zamandır cheesecake yapmadığım için işe bu tereyağlı kurabiyelerle başladım.

Tadı bisküvileri hiç aratmadı aslında ama buraya kendime hatırlatma olsun diye yazıyorum; bir dahaki denememde tabanı oluşturduktan sonra peynirli harcı koymadan fırında bir 15 dakika pişir ki daha kıtır olsun.

Ben aşağıda orjinal ölçülerini verdim, siz de artan, bayatlayan, yenmeyen kurabiyeleri değerlendirmek isterseniz gene aynı işlemleri uygulamalısınız.

Limon Sosu-Lemon Curd:

1 su bardağı limon suyu
5 yemek kaşığı şeker
1.5 tatlı kaşığı mısır nişastası
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 yumurta sarısı
1\2 limon rendesi


Tereyağı dışındaki malzemeleri küçük bir tencereye alın. İyice karıştırdıktan sonra ocağa alıp sürekli karıştırarak karıştırın. Ocaktan aldıktan sonra tereyağı ekleyip çırpıcıyla bir iki dakika havalandırarak çırpın. Isısı oda sıcaklığına düştükten sonra buzdolabına kaldırın. Soğuduktan sonra soğumuş cheesecake'in üzerine dökün ve tekrar buzdolabına kaldırın. Artan sos buzdolabında 1 aya kadar kalabilir. Tart hamuru hazırladığınızda üzerine sosunuz hazır olacaktır.

Malzemeler:

300 gr labne peyniri
200 gr krem peynir
1 su bardağı toz şeker
3 yumurta
1 kutu süt kreması ( 200 ml )
1 limon kabuğu rendesi ( rendenin ince tarafıyla sadece sarı kısmını rendeleyin )
1 limon suyu
2 çorba kaşığı mısır nişastası

Tabanı İçin:

2 paket yulaflı bisküvi ( 10-15 adet kurabiye )
1 tatlı kaşığı bal
50 gr tereyağı ( dilerseniz 100 gr )

Bisküvileri kum görüntüsü oluşana kadar robotta çekin. İçine erimiş tereyağı ve balı da ekleyip iyice yoğurun. Kelepçeli kek kalıbının dibine dökün ve bir şişe veya bardağın dibiyle iyice bastırarak tabana yerleştirin. Buzdolabında dinlenmeye kaldırın.

Peynirlere, krema ve şekeri ekleyin. Mikserle çırparken yumurtaları teker teker ekleyerek yedirin. Ardından nişasta, limon suyu ve kabuğunu da ekleyip ve çırpmaya devam edin. Karışım kremamsı pürüzlükte olunca buzdolabından çıkardığınız bisküvi tabanının üstüne dökün. 170 derecede 10 dakika pişirdikten sonra 120 dereceye düşürüp salladığınızda orta göbeği çok hafif sallanana kadar  yaklaşık 1 saat pişirin.

Fırının içinde soğumasını bekleyin. Soğuduğunda üzerine limon sosunu dökün. Bir gece dinlenirse daha lezzetli olur. Hemen servis etmek isterseniz buzdolabında en az bir saat dinlendirin.