PORTAKALLI TART

Kışın tart daha mı güzel geliyor bilmem ama hep yapasım var. Portakal bitmeden denemek istiyordum iyi ki denemişim çok lezzetli oldular. Çikolatalı böğürtlenli tart tarifinin kremasına çok ince rendelediğim bir yemek kaşığı kadar portakal kabuğu rendesi çok güzel bir koku ve lezzet kattı. Tart hamurunu zaten söylemiyorum bir kaç püf noktasına dikkat edildi mi çok pratik ve lezzetli...

Tarif burda...

BEYAZ ÇİKOLATALI, ANTEP FISTIKLI TART

Bir önceki postumdaki tartımın hamuruna bu defa beyaz çikolatalı bir tarif denedim. Pişirme derdi yok daha pratik bir krema... Evde antep fıstığım vardı onu serptim siz ne dilerseniz onu ( meyve, çikolata veya meyve sosları ) kullanabilirsiniz.

Beyaz Çikolatalı Krema:

1.5 tatlı kaşığı ( 6 gram ) toz jelatin
2 yemek kaşığı oda sıcaklığında ( 30 gr ) su
1\2 su bardağı ( 120 gr )süt kreması
200 gr ufak ufak doğranmış beyaz çikolata
1\4 su bardağı ( 50 ) gr toz şeker
1 su bardağı ( 240 gr ) süzme yoğurt oda sıcaklığında

Jelatinin bir kaseye koyup üzerine suyu dökün. Çatalla biraz çırpıp şişmesi için bir kenarda bekletin.

Kremayı orta boy bir tencerede ısınmaya bırakın. Kaynamaya başlamadan önce ateşten alıp içine beyaz çikolatayı, şekeri ve şişen jelatini ekledikten sonra tencereyi kısık ateş üzerine koyun ve içindeki malzemeler tamamen eriyene kadar 1-2 dakika karıştırın. Ateşten aldıktan sonra süzme yoğurdu ekleyip pürüzsüz bir kıvam alana kadar mikser ya da bir çırpıcıyla iyice çırpın.

Hazırladığınız beyaz çikolatalı kremayı pişen tart hamurunuzun üzerine dökün ve üstüne spatulayla düzeltin. Krema donup sertleşene kadar üzerine delikler açtığınız alüminyum folyo ile kaplayın. Kremayi buzdolabına koyduktan  10 sonra çıkartıp üzerine antep fıstığı serpiştirin ve tekrar buzdolabına koyup en az iki saat daha bekletin.

ÇİKOLATALI, BÖĞÜRTLENLİ TART

  Aralar aralar çok açıldı aralar:( Biliyorum her defasında açılmayacak diyorum ama gerçekten sabah

6.30 başlayan günüme işlerimi yetiştiremiyorum. Tarifler yığıldı yığıldı... bir kaç doğum günü ve etkinlikte yaptığım gene evde denemek için yaptığım bi dolu tarif... Yapmak çok kolay ama yazmaya gelince of ki ne off... Hal böyle olunca iki tarif arası bir bakmışsın sana olmuş 5 ay... O zaman bir dahaki görüşme için ne diyelim, tarih vermeden diğer tarifte görüşmek üzere diyelim ve tarifime geçelim 

 Tarif Cafe Fernando'dan. Tart hamurunu her türlü tart tarifinizde kullanın, kıyır kıyır bir hamur. Tek dikkat etmeniz gereken içindeki yağı eritmemek. Elinize yapiıştığını gördüğünüz an buzdolabına kaldırın ve odanın sıcaklığına göre 20 dakika ve 1 saat arası bekletip işleminize kaldığınız yerden devam edin. Krema da çok leziz bir krema. Tarifi biraz değiştirip 1/3 olan nişasta miktarını 1/2 su bardağı yaptım. Neden derseniz ilk denememde ( bu tarifi bir kaç kez farklı tarifler için yaptım ) istediğimden biraz cıvık oldu krema. Kıvam farkı nişastadan kaynaklanıyor olabilir. Tek sorun kullanılmayan 5 yumurta beyazı ne olacak. Tabi ki zayi olmayacak ama ne olacak?... bakalım...  tamam, tamam söyleyeyim bari o yumurta beyazları kullanıldı bile bir kaç tane daha ekleyerek ( sayıyı hatırlayamadım bi anda:) ) Angel Food Cake yaptım. O da yakında gelecek, ama kalıptan çıkarken yapıştığı için ( iki denememde de )güzel bir fotoğraf yakalayamadım merak etmeyin yakın zaman içinde bu krema ve kekimiz yapılacak ve sizlere sunumu yapılacaktır...

Ben küçük tart kalıplarından kullandım 4 adet elde ettim. Siz dilerseniz tek büyük ( 20-22 cm yeterli olur) bir kalıp kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

Tart Hamuru İçin Gereken Malzemeler:

125gr tereyağ
1/2 su bardağı ( 80gr )pudra şekeri
2 adet büyük boy yumurtanın sarısı ( oda sıcaklığında )
1 yemek kaşığı ( 15 gr ) krema veya süt
1/4 tatlı kaşığı ( 4gr ) tuz
1/2 su bardağı ( 50gr ) badem unu
1 paket vanilya ( Cenk vanilya özütü kullanmış )
1+1/3 su bardağı ( 187gr ) un

Tereyağ ve pudra şekerini genişçe bir kapta pudra şekeri tereyağı emene kadar bir mikser yardımıyla önce düşük sonra yüksek hızda 4 dakika çırpın.

Yumurta sarıları, krema, tuz ve vanilyayı çatalla hafifçe çırptıktan sonra tereyağ karışımına ekleyin ve beraber çırpmaya devam edin. Un, badem unu, vanilya ya da vanilya özütünü karışımını da ekledikten sonra sadece içindeki un parçacıkları kaybolana kadar yarım dakika kadar daha düşük hızda çırpın ve mikseri kapatın. Hamurunuzun kum görüntüsü gibi bir görüntüsü olacak. Elinize alın avucunuzun içinde sıktığınız zaman birleşiyorsa hamurunuz tamamdır. ( biraz kırıntı dökülebilir )

Hamuru tezgaha serdiğiniz strech filmin üzerine yoğurmadan sadece sıkıştırmak suretiyle birleştirin. ve elinizle yassıtarak bastırın ve strech filmle kaplayın. en az 3 saat tercihen 1 gece buzdolabında dinlenmeye kaldırın.

Dinlenmiş tart hamurunu un serptiğiniz tezgaha alın ve merdaneyle hafif hafif vurarak yassılaştırmaya çalışın. Bu işlemle hamurunuz biraz yumaşayacaktır. Hamuru merkezden kenarlara olacak şekilde 26-28 cm'lik tart kalıbınıza uyacak şekilde daire şeklinde açın. Eğer bu esnada hamurunuz yumuşayıp merdane veya tezgaha yapışıyorsa bir ekmek tahtası üzerine alıp buzdolabında bir saat  kadar dinlendirin. Eğer içindeki tereyağları eritirseniz tart hamuru o ağızda dağılan gevrekliğini kaybedecektir. Yeterli boyuta gelen hamuru tart kalıbına muntazam bir şekilde yerleştirin.

Tart hamurunun üzerine tartın ölçüsünden büyük kesilmiş bir pişirme kağıdını elinizle buruşturup yumuşattıktan sonra bu kağıtla her tarafı kapanacak şekilde yayın. Üzerine silme dolacak şekilde kuru baklagil ( kurufasülye,nohut ya da mercimek olabilir. ) dökün ve 170 derecede ısınmış fırında 10 dakika pişirin. 10 dakika sonunda yağlı kağıdı üzerinden çekerek çıkartın. Kullandığınız baklagili bir kavanoza kaldırıp daha sonraki tart pişirme işlemlerinizde kullanabilirsiniz. Ben yeşil mercimek kullanıyorum.

Yağlı kağıdı çıkardıktan sonra yaklaşık 20 - 25 dakika tartınızın kenarları pembeleşene kadar ızgara telin üzerinde pişirin. Piştikten sonra fırından alıp soğuyana kadar bekleyin. İyice soğuduktan sonra kalıptan çıkartabilirsiniz.

Pastacı Kreması için Gerekli Olan Malzemeler:

2 su bardağı 500 ml süt
5 adet yumurta sarısı
1 su bardağından bir parmak eksik toz şeker
1/2 su bardağı buğday nişastası
50 gr yumuşak tereyağ
bir fiske tuz

Sütü orta boy bir tencerenin üzerine alın. Sütü ısınırken bir taraftan yumurta sarıları, şeker, nişasta ve tuzu bir karıştırma kabına alın. Bir çırpıcıyla yumurta iyice özleşip nişasta eriyene kadar çırpın. Isınan sütten bir kepçe alıp çırpmaya devam ederken yumurtalı karışıma ince ince akıtarak.sütü yedirin ve karışımın ılınmasını sağlayın. Sütümüz kaynayınca yumurtalı karışımı yavaş yavaş ekleyin ekleme esnasında çırpmayı sakın bırakmayın. Orta ateşte kremanız kaynayana kadar karıştırmayı bırakmayın.

Cenk bu esnada kremayı başka bir kaba tel süzgeçle süzerek aktarmış ve aktardığı kabı da buzlu soğuk suyun içine koymuş. Ben karışımda pürüz olmadığı için bu aşamayı atlıyorum. "Dürüst olmak gerekirse zor geldiği için yapmıyorum" İlkinde denemiştim ama daha sonra süzmediğim arasında çok bir fark olmadığı için bu işlemi atlıyorum. Siz dilerseniz süzme işlemini yapın.

Pürüzsüz olan kremanız kaynayınca ocağın altını kapatın ve tereyağı ekleyip 5-6 dakika mikserle çırpın. Soğuyuncaya kadar ara ara karıştırın ve kremanın üzerine değecek şekilde strech film serin, buzdolabında dinlenmeye bırakın.

Soğuyan tartınız üzerine soğuyan kremanızı dökün ve servis edin. Ben kendimize böğürtlenli çocuklara parça çikolatalı yaptım.

KIRMIZI ERİKLİ TART

Kırmızı erikle tart olur mu demeyin, hem de çok nefis oluyor. Cafe Fernando tarifi detaylarıyla anlatmış ama ben de kendime göre tarifi sizin için tekrar yazdım. Eğer ki daha önce tart hamuru yapmadıysanız ayrıntıları atlamadan yapmanızda fayda var. Zaten mutfak robotunda hazırlandığı için çok pratik bir şekilde hamurunuz hazır hale geliyor.

Burada en büyük amacınız tereyağının erimemesi olmalı. Pişerken bu tereyağlar ağzınızda kıtır kıtır dağılan bir tart hamuru elde etmenizi sağlıyor. Bir kaç küçük püf noktasını atlamadan yaparsanız doğru sonucu mutlaka alırsınız. Mesela robotta hazırladığınız hamuru strech filme sardıktan sonra buzdolabında mutlaka soğutmanız gerekiyor. Açma işlemi için buzdolabından aldıktan sonra sertleşen hamuru ilk etapta açabilmek için merdaneyle vurarak düzeltirseniz hamuru ısıtmamış olursunuz. Daha sonra düzleşen hamuru merdaneyle servis tabağı büyüklüğünde açabilirsiniz. Düzgün bir yuvarlak kesebilmek için de bir tabağı ters çevirerek kalıp olarak kullanabilirsiniz.

Anjelik erikten ( kırmızı yuvarlak sert erik ) hala manavlarda bulmanız mümkün fakat artık içini pembe bulmak biraz zor. Ben de şekerini biraz fazla ekledim, gayet güzel oldu. Benim elimde yeterince erik olmadığı için üzerine erik reçelini yapıp süremedim ama onun yerine bal kullandım. Çok ince bir şekilde sürdüğüm için tadında da bir değişiklik olmadı. Tarifte mutlaka ılık tüketin diyor ama, ben soğuk da çok beğendim.

Dediğim gibi benim eriğim az olduğu için iki sıra erik dizebildim ama hamurum üçüncü sırayı eriği de alabilirdi. Kenarları katlarken hamuru iyice eriklere kadar kıvırın, çünkü erikler pişince biraz küçüldüğü için kenarla erikler arasında boşluk oluşuyor.

Bu ölçülerle iki tane 24 cm'lik tart hamuru hazırlayabilirsiniz. Bir tane yapacaksanız bir diğerini strech filmle bir kaç kat sardıktan sonra derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Kullanmadan bir gece önce buzdolabının soğutucu bölümüne indirip aynı sırayı takip ederek yeni bir tart hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler:

250 gr soğuk tereyağ,
1/2 su bardağı buz gibi soğuk su,
1 tatlı kaşığı elma sirkesi,
2+3/4 su bardağı (385 gr) elenmiş un
2 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz ( varsa ince deniz tuzu )

Üzeri İçin:

6-7 adet anjelik erik
3 yemek kaşığı toz şeker
tartın kenarına sürmek için bir yemek kaşığı kadar tereyağ

Tereyağını küp küp doğradıktan sonra donması için 20 dakika kadar buzlukta bekletin. Su ve sirkeyi de karıştırdıktan sonra buzdolabına kaldırın o da soğusun. Metal bıçak taktığınız mutfak robotunun haznesine un, şeker ve tuzu koyduktan sonra karışması için 3-5 saniye aralıklarla bir kaç defa karıştırın.

Buzluktaki tereyağ parçalarını da karıştırıp gene 3'er 5'er saniye aralıklarla hamur bezelye tanesi gibi kesik kesik bir görüntü alana kadar robotu çalıştırın.

Sirkeli soğuk suyu birer yemek kaşığı ekleyerek gene her eklemede sık aralıklarla çalıştırın. Çalıştırma sürelerini uzun tutarsak tereyağının erimesine yol açabileceği için burada süreyi kısa tutmaya dikkat etmek önemli bir ayrıntı. Sudan geriye iki yemek kaşığı kadar kalınca avucunuzla mercimek köftesi sıkar gibi sıkın. Eğer düşen bir kaç parça dışında dağılmadan kalabiliyorsa hamurunuz hazır demektir. Ama toparlanmıyorsa kalan suyu ekleyerek işlemi devam ettirin.

Hamuru tezgaha alın ve çok yoğurmadan toparlayın. Hamuru iki eşit parçaya ayırdıktan sonra elinizle yassılaştırıp strech filme sarın ve en az 3 saatliğine tercihen bir geceliğine buzdolabına kaldırın.
Buzdolabından çıkardığınız hamuru iki yağlı kağıdın arasına yerleştirdikten sonra merdaneyle vurarak düzleştirin. Daha sonra 28 cm çapında bir yuvarlak açın. Açtığınız hamuru yağlı kağıtlarla birlikte fırın tepsisine aldıktan sonra derin dondurucuda 15 dakika soğutun.

Fırını 190 derecede ısıtın.

Erikleri ikiye ayırıp çekirdeği çıkardıktan sonra ince dilimler halinde kesin. Hamuru buzluktan çıkardıktan sonra üzerindeki yağlı kağıdı çıkartın. Kenarlardan 4 cm boşluk bırakarak üzerine bir yemek kaşığı şeker serpin. şeker serptiğiniz kısıma erikleri yelpaze şeklinde döndürerek dizin ve üzerine 1.5 yemek kaşığı ( ben 2.5 kullandım ) şeker serpin. Hamurun açıkta kalan 4 cm'lik kısmını eriklere yapışacak şekilde rulo yapın ve rulonun üzerine erimiş tereyağını sürün ve kalan yarım yemek kaşığı şekeri de üzerine serpin. Önceden ısıtılmış 190 derecede yaklaşık 45 dakika, pişirme süresinin 20, dakikasında tartın eşit şekilde pişmesi için tepsinin önünü arkasına çevirerek her tarafının eşit pişmesini sağlayın.

Tartı fırından aldıktan sonra oda sıcaklığına gelince bir fırçayla eriklerin üzerine bal sürüp ister sıcak ister soğuk servis yapın.

Bu resim bir sonraki denememden... Kafanız karışmasın:))

ELMALI TART

  Evde, elmalı kurabiye hamurundan artan içim, buzdolabında duruyordu. Birkaç gün unutmuşum derin dondurucuya kaldırmayı,ben de geç oldu artık diye düşündüm, tart yapmaya karar verdim.Bütün malzeme,  hamur elmalı kurabiye ile aynı, o yüzden tekrar vermiyorum tarifi.Hem kurabiyeye göre yapımı daha basit ve daha kısa zamanda hazır oluyor.
   Kelepçeli kalıba,tart kalıbına ya da herhangi yuvarlak orta boylarda bir tepsiye, hamurun 3\2 sini yayıp, içine harcı kenarlara değmeyecek şekilde yayın, kalan hamuru buzlukta 15-20 dakika tutun, harcın üstüne rendenin kalın tarafıyla rendeleyin.Diğer bir yöntem ise, üst hamuru merdaneyle açıp, şeritler keserek kafes yapmak.170 derece fırında 40-45 dakika üzeri kızarıncaya kadar piştikten sonra çıkınca da ılıkken üstüne pudra şekeri serpin.