PEYNİRLİ TOPKEK

Biz hanımların çaya gelen misafire tuzlu bulma konusunda tatlı bulmaya nazaran daha çok zorlandığımız kesin... Bu, işte tarif defterinize girmesi gereken o tuzlulardan biri... İster düz bir tepsiye döküp kare kare dilimleyerek servis yapın, isterseniz cup cake kalıplarına porsiyonluk, size kalmış...  İçindeki beyaz peyniri ezine kullanırsanız tadı katmerleniyor. Ama evinizde lorunuz arttı onu da kullanabilirsiniz tabii ki... Dilerseniz zeytin dilimleri, taze soğan, biraz kaşar ilavesi vb. malzemeler kullanarak kendi zevkinize göre de içindekileri değiştirebilirsiniz.

Malzemeler:

2 yumurta
1 çay bardağı sıvı yağ ( zeytinyağı da olabilir )
1/2 su bardağı yoğurt
1/2 su bardağı sert beyaz peynir
1 tutam dere otu
1 tutam maydanoz
1/2 paket kabartma tozu
1 su bardağı kepekli ya da normal un
1 çay kaşığı tuz ( kullandığınız peynirin tuzuna göre ayarlayın )

Üzeri için:

susam, çörek otu ( ben koymayı unuttum. )

Un, tuz ve kabartma tozunu beraber bir kaba eleyin.

Peyniri çatal yardımıyla ezin. Maydanoz ve dere otunu incecik kıyın.

Yumurtayı yoğurt kıvamına gelene kadar yaklaşık 5-10 dakika çırpın ( el mikserinde bile süre farklılık gösterdiği için tam net zaman veremiyorum ) Arkasından malzemeleri sırasıyla teker teker ekleyip homojenleşince çırpmayı bırakın. Dilerseniz cupcake kalıplarına doldurun dilerseniz yağladığınız kare kek kalıbınıza döküp 180 derecede içine batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar pişirin. ( benim minik keklerim 40 dakikada pişti. )

KARAKÖY POĞAÇA

Daha önce de bahsettiğim link vermeyle ilgili sorunlarımı çözümledim diye sevinirken, nasıl olduğunu anlayamadığım bir nedenden ötürü çilekli mus tarifim "puf" diye yok oldu. Nasıl olduğunu anlatamıyorum çünkü ben de sebebini anlayamadım. Linklerimi tekrar düzenlerken bastığım bir geri alma tuşuyla yayın yok oldu. Yani anlayacağınız bu yazıyı aslında biraz isteksiz yazıyorum. Daha önce de başıma gelen yaptığım bir şeker hamurlu pastanın fotoğraflarını yanlışlıkla silmem, eşiminde bunların işi bitmiştir diye geri dönüşüm kutusunu silmesi moralimi alt üst etmişti. Bu ikincisi yani, Allah üçüncüden korusun ne diyelim...

Bugün bir pastane poğaçası olan Karaköy Poğaçası var sırada. Kursta öğrendiğimiz, orjinalinde Alba Yağı kullanılan bir poğaça. Alba yağı pastanelerde kullanılan su ihtiva etmeyen margarinden bile zararlı olan bir yağ türü imiş. Evde henüz denemedim ama sınıfımızda margarinle deneyenler sonuçtan memnun kalmış. Ben tereyağ ile yaparım ve yaptığımda da buraya yazarım. Siz de dilediğinizi kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

2 su bardağı yoğurt ( oda sıcaklığında )
1 paket yaş maya
2 yumurta ( sarıları üzerine )
1 .5 su bardağı alba yada tereyağ (eritilmiş )
1.5 su bardağı sıvıyağ
2 tatlı kaşığı tuz
aldığı kadar un

İçi İçin:

400 gr beyaz peynir

Mayayı yoğurdun içinde ezerek eritin. Kalan malzemeleri de ekleyip ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur elde edene kadar un ekleyin. Ilık bir yerde mayalanmaya bırakın.

Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar kopartın. Bastırarak içine 1 tatlı kaşığı kadar beyaz peynirden koyup tekrar yuvarlayın. Yumurta sarılarını birkaç damla suyla açı. Yuvarlanan hamurların üzerine yumurta sarılarına sürdüğünüz çatalla artı şeklinde şekiller yapın. 200 derecede üzeri kızarana kadar pişirin.

YAPRAK GALETA

Hiç tuzlu tarifi yok diyenler için bu tarifimi bekletmeden yayınlamak istedim. Aslında sırada bekleyen başka tarifler var ama üst üste gelen tatlı tariflerinden sonra araya bunu sıkıştırmak iyi olacak diye düşündüm. 

Büyük boy tepsi kullanmama ve mandalina büyüklüğünde bir parça arttırmama rağmen piştiğinde biraz da olsa kabardığı için bana biraz kalın geldi. Denemek isteyenler -ki ben bir dahaki sefere öyle yapmayı planlıyorum, hamuru ikiye bölerek denesinler. Böylece daha ince ve pastanelerden alınanlara daha yakın bir tarif ortaya çıkar gibime geliyor. Böyle de lezzetli bir tuzlu çeşidi olmuştu ama orjinali ile kıyaslayınca başka bir şey olmuştu bence. Bir de sıvıyağdan ötürü sanki çok yağlıymış gibi insanın elinde yağ bıraktığı için yarı yarıya tereyağ kullanma planım var.Hem sanki o daha bir lezzet katacak. Benden önce deneyen olursa yorumlarda belirtsin lütfen...

Malzemeler:

2 su bardağı un
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri İçin:

1 yumurta sarısı
susam, çörek otu, keten tohumu, ayçekirdeği, kabak çekirdeği, haşhaş vb.

Bütün malzemeleri karıştırın, ele yapışmayan yumuşak bir hamur olmalı. Fırını 180 derecede ısıtın.

Fırın tepsi boyutunda iki tane yağlı kağıt kesin. İyice yoğurduğunuz hamuru iki yağlı kağıt arasına koyun ve üstünden merdane yardımıyla mümkün olduğunca ince açın. Dikkatli bir şekilde fırın tepsisine alıp üstteki yağlı kağıdı çıkartın. Hamurun kenarlarını eliniz yardımıyla düzeltip tam bir dikdörtgen şekli verin.

Yumurta sarısını sürdükten sonra istediğiniz malzemeleri serpin. Varsa pizza bıçağıyla yoksa herhangi bir bıçakla karelere bölün. İyice kızarana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.

ÇUBUK KRAKER

 

 

Çok tatlı verdiğimin farkındayım bu aralar, haklısınız, o yüzden tuzluları sıklaştırmayı düşünüyorum artık. Bir çoğunuz gibi ben de tatlılara biraz daha meraklıyım galiba:)



Bu çubukları eskiden çok yapardım Tariflerim arasında misafirlerim için tuzlu ararken bulunca hatırladım. Bir iki değişiklik yaptım çok daha güzel oldu. İçine ve üstüne istediğiniz malzemeyi kullanabilirsiniz. Hamuru bezelere ayırdıktan sonra her bir bezeyi istediğiniz baharatla ya da tohumla ( kişniş, pul biber, keten tohumu, kekik, susam, çörek otu, çeşni vb ) karıştırıp. Bir kaç çeşit çubuk kraker elde edebilirsiniz.

Şekillendirme aşaması biraz oyalıyor, nedeni; ince açılması ve ne kadar ince kesersen o kadar kıtır olması. İki tepsi çıkıyor isterseniz yarım ölçüyle başlayabilirsiniz.

Çocuklarınıza doğum günlerinde yapabileceğiniz farklı bir alternatif... Eğer elinizde küçük balık kalıplar varsa balık krakerler de yapabilirsiniz..

Malzemeler:

1 yumurta
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı karbonat
50 gr tereyağ
1 su bardağı soğuk su ( buzlukta iyice soğutulmuş )
1 çorba kaşığı tuz

Üzeri için:

1 yumurta sarısı
çörek otu, susam, keten tohumu, kekik, kişniş vb
kaya tuzu

Tereyağını elimizle iyice yoğurarak yumuşatalım. İçine kabartma tozu, yumurta, tuz ve buzlu suyu koyalım. Unu eklemeye başlayıp kulak memesinden biraz daha sert bir hamur oluncaya kadar yoğuruyoruz.

Hamurdan bezeler koparıp merdaneyle yarım santim kalınlığında açıyoruz. Pizza bıçağı ya da normal bir bıçakla istediğimiz uzunlukta çubuklar kesiyoruz.

Kesmeden evvel yumurta sarısı sürme işlemini yaparsanız işiniz daha kolay olur. Kestikten sonra çubukları fırça biraz bozabiliyor. Hamuru yuvarlak açtıktan sonra kare veya dikdörtgen olması için kenarlardan düzeltin çıkan parçaları kenara ayırın ki tekrar yoğurarcağınız parçalara yumurta sarısı temas etmesin. Hatta kesme işlemini tepsinin üzerinde yaparsanız tepside yerden kazanıp çubukları aktarırken de bozmazsınız.

Üzerlerine istediğiniz malzemeyi serptikten sonra 200 derece fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin. Daha çubuk kraker tadı olsun derseniz yumurtayı sürdükten sonra üzerine havanda incelttiğiniz kaya tuzunu da serpebilirsiniz.

Fırından çıktıktan sonra biraz soğumalarını beklerseniz servis tabağına alırken kırılmalarını engellemiş olursunuz.

                             daha önce yapmış olduğum, misafir masamdan, çubuk krakerler