HİNDİSTAN CEVİZİ DOLGULU MUFFİN

İçinde çikolata dolgulu cupcakelerden biraz farklı bir tarif. Cupcakeler içine aldığı daha likit dolgu sebebiyle biraz daha süngersi bir yapıda oluyorlar.

Fakat bu kekimiz daha browni tadında içindeki hindistan cevizi dolgusuyla çok farklı bir tat. Isırdığında içinden çıkan sürpriz görüntü insanı şaşırtıyor. Miktar olarak da içindeki dolgunun hacmi yüzünden çok fazla küçük kekiniz oluyor. 12'lik orta boy silikon kalıbım ve 20 civarında küçük boy kağıt kalıbımı rahatlıkla doldurdum.

Hindistan cevizli harcın sayısı konusunda kalıpların ölçüleri değişken olduğu için net bir sayı veremiyorum. Bu yüzden kalıbınızın büyüklüğüne göre önce fındık veya ceviz büyüklüğünde yuvarlarsanız daha pratik oluyor. Ben aşağıdaki gibi boyutlandırdıktan sonra, küçük kalıplarım için her parçayı ikiye bölerek kullandım.

Malzemeler:

Keki İçin:

275 gr un
1 tatlı kaşığı karbanot
1 paket kabartma tozu
1 paket kakao
1 yumurta
130gr esmer şeker
80 gr tereyağ ( oda sıcaklığında )
300 ml buttermilk  ( süt, limon suyu )

Hindistan Cevizi Dolgusu İçin:

150 gr labne peyniri
100 gr hindistan cevizi
3 çorba kaşığı dolusu pudra şekeri
1 paket vanilin


Dolgu malzemelerinin hepsini karıştırıp bir harç oluşturun. Kalıbınıza uygun büyüklüklerde parçaya ayırıp, bir kenara ayırın.

Buttermilk için 300ml sütün içine üç çorba kaşığı limon sıkın ve bir kenara ayırın.

Un, kabartma tozu, karbonat ve kakaoyu bir kaba eleyin.

Bir yumurtayı karıştırma kabına kırın ve biraz çırptıktan sonra şekeri, tereyağını ardından da kesilmiş sütünüzü ( buttermilk ) ekleyin. Hepsi karışana kadar çırptıktan sonra unlu karışımı ekleyin ve unlar kaybolana kadar tekrar çırpın.

Oluşan kek hamurunuzda fırın tepsisine dizdiğiniz muffin kalıplarına birer tatlı kaşığı paylaştırın. Her birinin tam ortasına uygun büyüklükteki hindistan cevizi toplarından birer tane koyun. Tekrar tatlı kaşığıyla kek harcınızı, kabarma payını dikkate alarak ( birer parmak boşluk bırakın ) kalıpların üstüne hindistan cevizi toplarını
kapatacak şekilde doldurun.
                                           

170 derece ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin. Bu süre muffın kalıblarınızın büyüklüğüne göre değişiklik göstereceği için 20 dakika sonra ara ara kürdan testini uygulamalısınız.

FISTIK VE HİNDİSTAN CEVİZLİ, ÇİKOLATA KAPLI KURABİYE

Yapımı biraz zor demek istemiyorum üç aşamalı el oyalayan bir kurabiye tarifi var sırada. Ama kesinlikle sonuçtan memnun kalacaksınız. Zaten antep fıstığının içine giripte yenmemesi imkansız bir yiyecek düşünemiyorum. İçinde hiç yağ ve un yok. En ağır kısmını çilolatası oluşturuyor ama dilerseniz çikolata kaplamadan da tüketebilirsiniz. Bir gün önce hazırlayıp ertesi güne hazır olma kolaylığı da olan bir kurabiye.Ben başka kuruyemişlerle denemedim ama sonuçun hiç de kötü olacağını düşünmüyorum. Yani eğer siz başka çeşitlerini denemek istiyorsanız muhakkak deneyin derim.

Malzemeler: 20 adet için

Ara kreması için:

1\2 çay bardağı kaynar su

1\2 çay bardağı toz şeker

2 yumurtanın sarısı ( oda sıcaklığında )

1 paket bitter çikolata ( 80gr )

Beze için:

100 gr çekilmiş antep fıstığı

1 su bardağı hindistan cevizi

3 çorba kaşığı dolusu toz şeker

2 yumurtanın beyazı

bir çimdik tuz

Üzeri için:

1 paket bitter çikolata ( 80gr )

İlk olarak buzdolabında bekleyip sertleşmesi gereken ara kremayı hazırlamak gerekiyor. Bunun için sıcak suyun içine toz şekeri koyduktan sonra eriyinceye kadar karıştın. Bu arada çikolatayı benmari usulü ya da mikro dalgada 30 saniyede bir karıştırmak suretiyle eritin. 

Benim aldığım çikolata bu kez başka markaydı ondan mı kaynaklandı bilmiyorum biraz sıvı bir krema oldu. ben de bu yüzden biraz daha çikolata eritip kremaya ekleme yaptım.

Yumurta sarılarını cam bir kaseye aldıktan sonra benmari yapacağınız kabın üzerine ya da benim gibi su ısıtıcısının üzerine yerleştirin. Mikserin orta hızıyla bir iki dakika sarılar ılınıncaya kadar çırpın. Daha sonra sıcak suyu ip gibi olacak şekilde çırpma devam ederken akıtın. Burada amacımız yumurta sarılarını az da olsa ısıyla pişirmek. Fakat burada dikkat edeceğimiz nokta sıcak suyu birden dökmemek, aksi halde yumurtalar anında katılaşır ve pişerler. 

Şerbetli yumurtalar kabarıp köpük köpük olunca erittiğiniz çikolatayı da ekleyip tekrar iyice çırpın. Bu karışımı buzdolabına kaldırın ve beze yapımına geçin.

Çekilmiş fıstık, hindistan cevizi ve toz şekeri bir kapa aldıktan sonra iyice özleşene kadar çırpın. Ardından tuz ve yumurta beyazlarını ekleyin. Mikserle tekrar iyice çırpın. Kıvamı kek kıvamından biraz daha ağır olmalı. Eğer yumuşak olduysa biraz daha fıstık yada hindistan cevizi ekleyin. Yumurta beyazlarının büyüklüğüne bağlı olarak sert bir kıvamda olmuş olabilir, öyle bir durumda damla damla su ekleyin.

Sıkma torbasının ucuna düz bir duy takarak harcınızı torbaya doldurun. Eğer sıkma torbanız yoksa bir tatlı kaşığıyla da yapabilirsiniz. Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine ikişer parmak boşluk bırakarak ceviz büyüklüğünde sıkın.

170 dereceli fırında hafif hafif yanlardan ve altlardan kızarmaya başlayana kafar yaklaşık 15 dakika pişirin. Soğuduğunda aynı boyda olanları eşleştirin. Soğuyup sertleşen kremayı bir kurabiyeye sürüp ikinci kurabiyeyi  üzerine kapatın. Burada krema erimesin diye hızlı hareket edin. Hepsini bitirdikten sonra eğer aceleniz varsa derin dondurucuya kaldırın. Ertesi güne tüketecekseniz buzdolabına kaldırın ve yemeden önce çikolata kaplama işine başlayın. 

Bitter çikolatayı benmari usulü ya da mikro dalgada erittikten sonra kaynayan su ısıtıcısının üzerine koyun. Dolaptan çıkardığınız kurabiyeleri erimiş çikolatalara batırdıktan sonra fazla gelen çikolatayı akıtıp yağlı kağıt serilmiş bir tabağa dizin. Her birine aynı işlemi uyguladıktan sonra tekrar buzdolabına kaldırın. Çikolatalar sertleştiği zaman yemeğe hazır hale geleceklerdir.

SODALI ZEBRA KEK

Eminim bir çoğunuzun bildiği bir tarif zebra kek. Bu aslında kendi bildiğiniz ve her zaman yaptığınız her türlü kekinize uygulanabilecek bir model. Ben her aşamasını göstermek için fotoğraflandırdım. Kek tarifini birebir de uygulayabilirsiniz, çünkü sonuç gayet lezzetli oluyor. Şık davet sofralarına, günlerinize ya da beş çaylarınıza uygun bir sunum...

Benim kalıbım 24cm'lik. Siz daha ince çizgiler istiyorsanız daha küçük bir kalıp kullanın.

Malzemeler:

4 yumurta
1\2 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı toz şeker
1 paket kakao 25 gr
400 gr elenmiş un
1 şişe soda ( maden suyu ) 200 ml
2 yemek kaşığı kakao
1 paket vanilya

Yumurtalar ve şekeri iyice çırpın. Sıvı yağ ve sodayı ekledikten sonra tekrar çırpın. Kakao hariç tüm malzemeleri de ekledikten sonra tekrar çırpmaya devam edin. Hazırladığınız kek harcını iki eşit parçaya ayırın. Bir tanesinin içine bir paket kakaoyu ekledikten sonra iyice karışması için tekrar çırpın. Her ikisinin içine, eşit ölçülerde dökebilmeniz için aynı büyüklükte kepçe, bardak, fincan vb. koyun.

Yağlayıp unladığınız kalıbınızın içine bir ölçü beyaz harçdan dökün. Ardından tam ortasına gelecek şekilde kakaolu harçdan dökün.

 Bütün hamur bitinceye kadar bu işlemi tekrar edin. Tepsiyi sallamanıza lüzum yok çünkü hamur birbirini iterek kalıba yerleşiyor.

Şekildeki gibi bir kürdan yardımıyla üstüne şekil verin.

Pasta dilimler gibi önce sekiz çizgi çizin.

Ardından ters istikamette aralarına sekiz tane daha çizgi çizin.

170 dereceye ayarlanmış fırında yaklaşık 40-45 dakika içine batırdığınız kürdan temiz çıkıncaya kadar pişirin
.

KÖPEKLİ, FOTOĞRAF MAKİNELİ KIZ PASTASI

Çok yorucu bir haftayı alnımın akıyla bitirdim. Bu arada blogumu biraz aksattım ama siz farkına varmadınız çünkü daha önce hazırladığım bir kaç yayını yayınladım bu arada:)

Londra'da yaşayan erkek kardeşimin eşine yaptığı doğum günü sürpriz partisini benim hazırlamamı istedi. Evde önce yapılacak resepsiyon tadında bir yemek, arkasından eğlence için bir yer ayarladım ve en son olarak geceyi karaoke yaparak bitirdik.

                                                                                                                                                  Dediğim gibi başarılı ve eğlenceli bir geceydi en önemlisi doğum günü  "çocuğu" üç günlüğüne geldiği Türkiye ziyaretinden çok memnun ayrıldı. Arkadaşlarımızla biz de uzun zamandan beri ertelediğimiz bir eğlenceyi yapabildik bu vesileyle...

Doğum günü pastasız olmaz elbette; pastanın konseptinde pek zorlanmadım çünkü yengemiz köpekleri ve fotoğraf çekmeyi çok seviyor. Köpekleri ve diğer figürleri şeker hamurundan hazırladıktan sonra son olarak pastayı kaplayıp birleştirmek kaldı. Pastayı son anda birleştirdiğim için fotoğraflar çok da istediğim gibi olmadı.

Bu arada pastaya koymayı unuttuğum gözünde siyah benek olan bu küçük beyaz köpekçik ertesi gün küçük kızımın midesinde yerini aldı:))


                                                                                                                              Bu gece daha önce çok isteyipte yapmaya bir türlü fırsat bulamadığım pinyatayı da yaptım. Çocuklar için çok eğlenceli bir aktivite oldu. Bizim evde takip edenlerin iyi bildiği sevilen karakter olan kırmızı Angry Birds yaptım pinyatayı. Onu da yakın zamanda yapım aşamalarıyla yayınlamayı hedefliyorum ama son halini çekmeyi unuttuğum için o gece çekilen fotoğraflar arasında bulup çıkarmam gerekiyor.

Pinyata ya da pinata da nedir? diye sorarsanız yabancı filmlerde denk gelmişsinizdir belki çocuklar havada asılı duran renkli grafon kağıtlarından yapılmış bir şeye bir sopayla vurup patlatırlar içinden şekerler hediyeler dökülür. Çocuğu olanlar bilirler Dora the explorer diye bir çizgi filmde çok geçer. Neyse bu farklı bir yazı konusu...

Buradan Marcia'nın doğum gününü tekrar tekrar kutluyorum. Nice nice yıllara iyi ki doğdun...

PEYNİR KREMALI RENGARENK CUPCAKELER

Çok sevilen rengarenk cupcakelerim... Orjinal kreması aslında yağlı krema, ( butter cream ) bana çok ağır geldiği için peynir kremasını tercih ediyorum. Keki çikolatalı olduğu için kremanın hafif olması lezzeti dengeliyor... Özel günlerinizde özellikle çocuklarla alakalı günlerde tercih edebileceğiniz cıvıl cıvıl minik kekler...

  

Malzemeler:                                                                                                                                                                                                                                                         

120 gr bitter çikolata
85 gr tereyağ
175 gr toz şeker
2 yumurta
200 gr un
1 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı kabartma tozu
250 ml süt
çay kaşığının ucuyla tuz
vanilya

Ayrı bir kapta un, kabartma tozu, karbonat ve tuzu beraber eleyin ve bir kenara ayırın.

Çikolatayı mikro dalgada ya da benmari usulü eritin.

Tereyağ ve şekeri karıştırma kabına alın ve mikserle krema halini alıncaya kadar çırpın. Yumurta sarılarını ve aklarını birbirinden ayırın. Beyazların içine hiç sarı kaçmamalı. Yumurta sarılarını ayrı bir kapta rengi açılana kadar iki üç dakika çırpın ve tereyağ şeker karışımına yavaş yavaş ekleyip birlikte tekrar çırpın. Eritmiş olduğunuz çikolatayı da ekledikten sonra karışım özleşene kadar çırpmaya devam edin.

Önce unlu karışımın 1\3 'ünü çikolatalı karışıma dökün ve çırpın. Ardından sütün 1\2'si,  tekrar unun 1\3'ü, sütün kalan yarısı ve unlu karışımın kalanını döküp her dökme sonunda karıştırın.

Ayrı bir kaptaki yumurta beyazlarını bir fiske tuzla beraber kar haline gelinceye kadar çırpın. Çikolatalı karışıma spatula yardımıyla yuvarlak hareketlerle yedirerek karıştırın.

Hazırladığınız muffin kalıplarına bir parmak kadar boşluk kalacak şekilde ister kaşıkla ister sıkma torbası yardımıyla doldurun.

175 derecede yaklaşık 20-25 dakika kürdan testini uygulayarak pişirin. İyice soğuduğunda peynir kremasını renklendirip sıkma torbasına doldurduktan sonra üstlerine sıkın.

Peynir kreması:

150 gr labne
1\2 paket krem şanti
3 çorba kaşığı pudra şekeri
renkli dıda boyaları

Krem şantiyi yarım bardak sütle çırpın içine labneyi ve pudra şekerini ekleyin tekrar çırpın. Bu aşamada karışımın tadına bakıp dilerseniz biraz daha pudra şekeri ekleyebilirsiniz. benim verdiğim ölçüde çok tatlı bir krema olmuyor. Eğer ki  isterseniz ince rendelenmiş portakal  veya limon kabuğu rendesiyle aroma katabilirsiniz.

Karışımı renklendireceğiniz miktarda kaba bölüp renklendirdikten sonra sıkma torbasına alıp soğuyan cupcakelerin üstlerine sıkın. Dilerseniz içine hindistan cevizi, çekilmiş fındık, badem vb. katabilirsiniz.

KABAK CİPSİ

Son derece hafif ve faydalı bir tarifim var bugün. Lezzeti nasıl derseniz o da süper derim. Hatta siz daha hafif bir yemek olsun, diyetteyim diyorsanız sütün içindeki yağ miktarını tamamen kaldırabilirsiniz. Kaşar da fazla gelirse onu dahi azaltabilirsiniz.

Makarnanın, pilavın yanında yiyebileceğiniz gibi, et, tavuk gibi yemeklerinizin yanında garnitür olarak  da kullanabilirsiniz. Kızartma olmadığı için yaz kış keyifle tüketilebileceğiniz bir aperatif. İçine koyabileceğiniz baharat ve otlar size kalmış...

Malzemeler:

2 adet orta boy kabak

Mantosu için:

1/2 su bardağı galeta unu
1 su bardağı çok ince rendelenmiş ya da rondoda parçalanmış kaşar peyniri
arzuya göre ince kıyılmış dereotu
tuz,kırmızı toz biber,karabiber

Sosu için:

1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
tuz

Mantosu için gerekli olan tüm malzemeleri, derin bir kabın içine beraber harmanlayın.

Sosu için, süt ve sıvı yağı içine biraz tuz koyup beraber çırpın.

Kabakları yıkadıktan sonra yarım santim kalınlığında halka halka doğrayın. Önce sütlü karışıma arkasından galeta unlu karışıma batırıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. 200 dereceli fırında üzerleri kızarınca arkalarını çevirin. Altları da aynı şekilde kızarınca sıcakken servis edin.

DAMLA ÇİKOLATALI BİSKÜVİ KURABİYE

Mis gibi tereyağ kokan bisküvi tadında çıtır çıtır bir kurabiye. Oğlum yumuşak ağızda dağılan kurabiyelere nazaran bu kurabiyeleri daha çok tercih eder oldu. Zaten her zaman ekmeğin en kızarmışı, poğaça böreğin en yanık yerleri, patates kızartmasının en kahverengisi vb. hep evde ona ayrılır. Siz dilerseniz sarı bir bir renk alınca fırından alabilirsiniz, ben daha çıtır olabilmesi için, kahverengiye dönmesini bekliyorum:))

Malzemeler:                                                                                                                                              

125 gr tereyağ
1 su bardağı toz şeker
1 yumurta
1 paket şekerli vanilin
2 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/2 su bardağı damla çikolata

Oda sıcaklığındaki tereyağ ve şekeri mikserle çırparak krema kıvamına getirin. Rengi beyazlayan tereyağına yumurta ve vanilyayı ekleyin. Oda ısısına ve yumurtanın boyuna göre alacağı unun miktarında değişiklik olabileceği için birlikte elenmiş un, kabartma tozu ve tuzu da yavaş yavaş ekleyip çok yumuşak ve ele hafif yapışan bir hamur elde edin.

Yayılan bir kurabiye olduğu için yağlı kağıt serilmiş tepsiye bir kaşık yardımıyla ( ben dondurma kaşığı kullandım ) ikişer parmak boşluk bırakarak dizin. 170 derecede üzeri renk değiştirmeye başlayana kadar yaklaşık 25 dakika pişirin.