KARAORMAN PASTASI

Yeni bir kurs günü ve yeni bir pasta...

İlk olarak bir su bardağı dondurulmuş vişneyi ( derin dondurucuda yazdan kalma vişneleriniz varsa onu da kullanabilirsiniz ) 1 çay bardağı su ve 1 çay bardağı şekerle bir iki taşım kaynattık. Pandispanyanın katlarını vişnelerin bu suyuyla ıslattık.

İçinde kullandığımız pandispanya, daha önce yaptığımız Meyveli Pasta ve Karamelli Krokanlı Pasta ile aynı pandispanya. Buna sadece un miktarını değiştirmeden kakaolu olması için 25 gr kakao ekledik. Pastacı kremasını 1/2 ölçü pişirdik ve piştikten sonra 80 gr çikolata ekleyip eriyinceye kadar karıştırdık. Bu kremayı üçe ayırdığımız kekinin ilk katına sürdük ve vişneleri yerleştirdik. İkinci katı için 200 ml kremayı kaynama noktasına getirdikten sonra 200 gr bitter küvertür çikolata ekleyerek ganaj kreması hazırladık. Süsleme için ayırdığımız vişneler dışındaki kalan vişneleri de ganajın üzerine dizdik.

En üstüne iki kaşık süsleme için ayırdığımız çırpılmış krem şantinin kalanını sıvadık. Yan tarafları ise, uygun ölçülerde kestiğimiz yağlı kağıdın üstüne benmaride eritilmiş 80 gr çikolatayı sürüp, dikkatlice pastanın yanlarına yapıştırarak elde ettik. Biz biraz yüksek kestiğimiz için kenarları kıvrıldı ama kötü durmadı bence... Donması için buzdolabında soğuttuktan çıkartıp dikkatlice yağlı kağıdı üzerinden sıyırdık. Daha sonra süslemek için sıkma torbasına ayırdığımız krem şantiyle üzerine süslemeler yaptık.Vişnelerle ve rendelediğimiz çikolatalarla son dokunuşları yaparak pastamızı bitirdik.

KARAMELLİ ŞURUPLU, İNCİRLİ-CEVİZLİ TATLI

Ev Atölyesi'nde çok övülen bir tarifi denedim. Şerbetli ama sütlü bir tatlı, ben beğendim ama eşim bu uyumu pek beğenmedi. Büyük dikdörtgen borcamda yapıldığı için epey bir tatlınız oluyor. Tüketemem diyorsanız yarım ölçü yapın. Keki yarım ölçü yapmak biraz zor ama, tam ölçü yapıp yarısını derin dondurucu da saklayabilirsiniz. Şerbeti de tam ölçü hazırlayıp buzdolabında bir ay kadar saklayabilirsiniz. Sadece muhallebiyi yarım ölçü hazırlayacaksınız bu durumda. Yapmak istediğinizde de sadece şerbeti biraz ılıtıp muhallebi hazırlamak kalıyor.

Malzemeler:

Keki için:

3 yumurta
1 çay bardağı toz şeker
1 çay bardağı süt
1/2 çay bardağı sıvıyağ
1 tepeleme çay kaşığı kabartma tozu
1 su bardağı + 1 çorba kaşığı silme  un

Karameli İçin:

2 su bardağı su
2 çay bardağı toz şeker
3-4 damla limon suyu

Muhallebisi İçin:

4 su bardağı süt
1 su bardağı toz şeker
2 tepeleme çorba kaşığı mısır nişastası
2 tepeleme çorba kaşığı un
50 gr tereyağ
arzuya göre limon kabuğu rendesi ( ben kullanmadım )

Üzeri için:

450 gr kuru incir

1 su bardağı ceviz ( önceden yağsız tavada kavrulmuş )

Kek için yumurta ve toz şekeri iyice çırpın. Süt, sıvıyağı arkasından elenmiş un ve kabartma tozunu da ekleyin, tekrar çırpın. Yağlanmış dikdörtgen cama döküp 170 derecede yaklaşık 25 dakika  içine kürdan soktuğunuzda temiz çıkana kadar pişirin. Soğuyan keki tepsiden alıp başka bir yere aktarın ve tepsiyi yıkayın.

İncirleri kare kare doğrayıp kenara ayırın. Ben mutfak makasıyla kesiyorum daha kolay oluyor.

Şerbeti hazırlamak için şekeri tencereye alıp çok karıştırmadan karamel rengi alana kadar bekleyin. Dikkatlice suyunu döküp şeker eriyene kadar karıştırın, doğradığınız incirleri de atıp bir dakika kadar içinde bekletin ve ardından kevgirle alın.. En son bir kaç damla limon suyunu sıktıktan sonra bir taşım kaynatıp ocaktan alın. Bildiğimiz şerbetler gibi koyu kıvamlı değil daha akıcı bir şerbet olacak.

Yıkadığınız tepsiyi yağlayın. İncir ve kırık cevizi yağlanmış tepsiye yayın. Muhallebi için tereyağ dışındaki bütün malzemeleri tencereye koyup kaynayana kadar karıştırın. Kaynadıktan sonra ocaktan alıp tereyağı da ekleyip mikserle çırpın. Havalandırdığınız muhallebiyi incirlerin üzerine dökün ve yayın. Üzerine kenarda duran keki dikkatli bir şekilde kaldırıp, hatta mutfakta size yardım edebilecek biri varsa iki kişi kırmadan kaldırın, ben kaldırırken kırdım çünkü. 

Kekin bir çok yerine kürdanla delikler açtıktan sonra ılık karamelli şerbeti dökün. İlk etapta şerbet çok gibi görünebilir ama bir gece beklediğinde kek şerbeti  çekecektir. Servis esnasında borcamı ters çevirin ve dilimleyerek servis yapın.

MEYVELİ PASTA

İkinci kurs günümde yaptığımız meyveli pasta. İlk hafta yaptığımız karamelli krokanlı pasta'nın  pandispanya ve pastacı kremasıyla aynı malzemeler kullanıldı. Tek farkı pastacı kreması piştikten sonra ocaktan alıp içine bir paket krem şanti ve 1/2 su bardağı süt koyup çırptık. Çilek bulamadığımız için çilek kullanamadık ama siz bulursanız mutlaka kullanın çünkü renkli olunca daha güzel duruyor.

Yumurta sarılarını çırparken içine şeker koymayı unuttuğu için-daha doğrusu poşetin dibinde kalan şeker konulmuş ve arkadaş ta ölçülü şekeri sanıp çırpmaya başlamış-  pandispanyası çok kabarmadı. Kremanın ve üstündeki şurupların şekeri sayesinde pandispanyanın şekeri, daha doğrusu şekersiz olduğu hissedilmiyordu. Üç kat kesilemedi, o yüzden iki katlı bir pasta oldu.

Ara kata pastacı kreması ve dilimlediğimiz muzları koyduk. Üst katını krem şantiyle kapladıktan sonra pastacı malzemelerine hazır olarak satılan sadece bir iki kaşık suyla açtığımız kırmızı jöle kullandık. Sıkma torbasına doldurduğumuz krem şantiyle süslemesini yaptıktan sonra çok ince doğradığımız meyvelerle süsledik. En üstü meyveler kararmasın diye, hazır satılan kırmızı sos da olduğu gibi şeffaf jöleyi sulandırarak kapladık.

YER ELMASI SALATASI

Basit ve lezzetli bir salata. Daha önce hep denemek istedim, fakat ya niyetlendim ama yer elmasını alamadım ya da aldığım halde salataya koyamadan çıtır çıtır yiyerek tükettiğimiz için sanırım, yapma imkanım olmadı. Bu defa pazarda denk gelince ilk işim salatasını yapmak oldu. Hafif ve sağlıklı bir salata daha önce denemediyseniz tavsiye ederim.

Malzemeler:

6-7 adet yer elması
1 büyük boy havuç
1 kase dolusu yoğurt ( yoğurdunuz çok suluysa süzme yoğurt kullanın )
1 diş sarımsak
dilerseniz 1 yemek kaşığı mayonez
tuz

Yer elması çok çabuk karardığı için soyma ve rendeleme işlemini biraz hızlı yapmanız gerekiyor. Kabuğunun tamamını soymanız zor, o yüzden alacalı olarak bir kısmını soyabilir ya da iyice yıkadıysanız ve tazeyse kabukla bile kullanabilirsiniz. Rendelerken direk yoğurdunun içine rendelerseniz kararmasını da engellersiniz. Rendelediğiniz havuç ve sarımsağı da ekledikten sonra daha da lezzetlendirmek için mayonezi de ekleyin. İyice karıştırdıktan sonra servis tabağına alıp, dilerseniz üzerine zeytinyağı gezdirin.

DAVULCU-BATERİST PASTASI

Eşimin 40. yaş doğum günü vesilesiyle yaptığım davulcu pastası. Ne yapayım diye düşünme aşamam zor olmadı açıkçası, mesleği dolayısıyla hangi pastayı yapayım diye çok kafa yormam gerekmedi. Sadece set mi yapayım yoksa tek bir trampet mi olsun derken son anda aldığım bir kararla davul seti yapmaya karar verdim.

Çok ani olan bir kararla yapılan bir pasta olduğu için istediğim kadar muntazam bir pasta çıkmadı ortaya ama, sanırım bunlar da benim gözüme battı sadece, çünkü herkes bayıldı pastaya.

Daha sonra farkettim ki, daha doğrusu eşim görür görmez farketti ki, hi-hat pedalını yanlış yere koymuşum, zillerin keçelerini unutmuşum, ama evde farkettiğimiz için düzeltme şansımız oldu neyse ki. Düzeltmeden önce fotoğrafladığım için, görüntüler düzeltilmeden önceki fotoğraflardan oluşuyor maalesef.

Pastanın pandispanyasında buradaki sünger kek tarifimi kullandım. Kremasında çikolatalı pastacı kreması kullandım üst kaplamasında ise ganaj krema kullandım...Davul setinin içine de küçük pastalar yaptım üstlerini ganajla kapladım...

ÇİKOLATALI PANDİSPANYA

Daha dişe gelen, tok ve yoğun bir çikolata tadının olduğu pandispanyalardan hoşlanıyorsanız bu tarif tam size göre. Bana biraz ağır geldi tadı. Ben pastalarda daha yumuşak puf gibi pandispanyalardan hoşlandığım için pek hoşlandığımı söyleyemem. Ama oğlumun pastayla çok arası olmadığı halde çok hoşlandı mesela. Neyse mutlaka arzu edenler olacaktır, o yüzden arşivime koymaya karar verdim. 

Malzemeler:

4 yumurta
1 su bardağı un
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı yoğurt
1/2 su bardağı sıvıyağ
1 paket kakao ( 25 gr )
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
2 paket bitter çikolata ( 160 gr )

Un, vanilya, kakao ve kabartma tozunu bir kaba eleyin.

Çikolataları benmari usulü eritin.

Yumurtaları geniş bir kaba kırın. Şekeri de ekledikten sonra mikserle iyice çırpın. 5-6 dakika çırptıktan sonra içine yoğurdu ekleyin ve biraz daha çırpın. Sıvı yağı  ve çikolataları da ekleyip çok az daha çırpın.

Unlu karışımı ekledikten sonra mikserin düşük devrinde sadece unlar kaybolana kadar çırpın. Kenarlarını yağlamadan sadece tabanını yağladığınız kelepçeli kalıbınıza alın ve tezgaha sert bir şekilde bir kaç kez vurup havasını çıkartın.

170 derecede 30-40 dakika içine kürdan soktuğunuzda temiz çıkana kadar pişirin.

SÜNGER KEK ( 5 YUMURTALI )

Şeker hamurlu pastalar yaparken nişastalı pandispanya biraz hafif kaldığı için sünger kek kullanmayı tercih ediyorum. 26 cm'lik bir kalıp kullanıyorsanız üç katli bir pasta için 5 yumurtalı pandispanya tam geliyor. Pandispanya yapmanın püf noktalarını daha önceki kakaolu nişastalı pandispanya yazımda yazmıştım isterseniz bir göz atabilirsiniz.

Malzemeler:

5 adet yumurta

1.5 su bardağından bir parmak eksik şeker

2 yemek kaşığı kaynar su

2 su bardağından bir parmak kadar eksik un

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

Un ve kabartma tozunu dileseniz bir paket vanilyayı bir kaba eleyin ve bir kenara ayırın.

Yumurta beyazını içine hiç sarısı kaçmayacak şekilde ayırın. Yumurta beyazına bir tutam tuz, sarısına şekeri ekleyin. Önce sarılarını şekerle beraber iyice çırpın. Bir kaç dakika karıştırdıktan sonra kaynamış suyu ekleyip karıştırmaya devam edin. Rengi iyice beyazlayıp yoğun bir kıvam aldığı zaman yaklaşık 5-6 dakika kadar çırpın ve bir kenara ayırın.

Yumurta beyazlarını kar haline gelip kabı çevirdiğinizde ters düşmeyecek hale geldiğinde çırpmayı bırakın.

Yumurta sarısının içine unlu karışımı ve ve beyazı ekledikten sonra tahta bir kaşıkla beyazları söndürmeyecek şekilde yuvarlak hareketlerle karıştırın. Sadece tabanını yağladığınız kelepçeli kalıba dökün vi bir iki kere tezgaha sert bir şekilde vurup havasını alın. 170 derecede ayarlanmış fırında 40-50 dakika kürdan testiyle kontrol ederek pişirin. 

Piştikten sonra fırın ızgarasını alıp, dikkatli bir şekilde kalıptan çıkarın. Soğuduktan sonra strech filme sarıp buzdolabında bir gece dinlendirdikten sonra patlara ayırın.