GİNGERBREAD MEN-ZENCEFİLLİ KURABİYE

Çocukların Shrek çizgi filminde görüp benden çok istedikleri bir kurabiyeyi nihayet yaptık bugün. Hem de benim zencefilli kurabiyeye karşı olan ön yargım da bitmiş oldu böylece. Benden istediklerinde biraz ağırdan almamın nedeni benim zencefil ve kurabiye ikilisine pek sıcak bakmamam hem de çocukların bu tattan hoşlanmayacaklarına emin! olmamdı. Ama olay hiç öyle olmadı. Evde herkes bayıldı ve nasıl bittiğini kimse anlamadı. En son herkes birbirine gerçekten bitti mi? diye soruyordu :)

Elbette  bu kadar sevilmesi, süsleme kısmının beraber yapılmış olmasından da kaynaklanmış olabilir.

Bu, Lider'in Sherek'teki korkmuş zencefilli kurabiyesi.  Arkada görünense harıl harıl kurabiyelerin üzerine tepeleme ıcing dolduran Zeynep'in parmakları...

Yumurta akı tozunu nihayet bulabildim ve royal icingimi yumurta akı kullanmadan yaptım bu defa. Lezzet olarak çok büyük bir fark olmadı ama çiğ tüketmediğimiz için gönül rahatlığı oldu galiba...Eğer siz yumurta akı tozu bulamam derseniz buradaki royal icing tarifimi kullanabilirsiniz.

 Malzemeler:

125 gr tereyağ
1 bardaktan bir parmak eksik esmer şeker
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı toz zencefil
1 adet rendelenmiş ya da havanda dövülüp elenmiş yıldız anason (olmasa da olur)
4 yemek kaşığı pekmez
1 yumurta sarısı
2 tepeleme yemek kaşığı nişasta
aldığı kadar un ( benim hamurum 250 gr un aldı.)

Oda sıcaklığındaki tereyağı ve şekeri çırpma kabına alın. Mikserle krema haline gelene kadar çırpın. Pekmez ve yumurta sarısını ekleyip çırpmaya devam edin. Un, kabartma tozu, tarçın,yıldız anason tozu ve zencefili beraber eleyin. Ele yapışmayan kulak memesi kıvamında bir hamur elde edinceye kadar un ekleyerek elinizle yoğurun.

Unladığınız tezgahta, unladığınız merdaneyle 1 cm kalınlığında ya da daha ince açın. Kalıplarla kesin ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. 170 derecede yaklaşık 20-25 dakika kenarları kahverengileşene kadar pişirin.

Royal Icing tarifi:

1 yemek kaşığı yumurta akı tozu
4-5 yemek kaşığı ılık su
6 tepeleme yemek kaşığı pudra şekeri

Hepsini karıştırın ve mikserle çırpın. Krem şanti kıvamına gelene kadar 4-5 dakika çırptıktan sonra rengi matlaşınca çırpmayı durdurun. Renklendirme yapacağınız adede bölün ve hepsini ayrı ayrı kaplarda içine gıda boyası katarak karıştırarak renklendirin. Buzdolabı poşetlerine koyun ve uçlarını iğneyle delin ya da makasla incecik kesin. Sıkarak dilediğiniz şekli verin.

MEYVELİ PAVLOVA

Pavlovayı başkasının elinden yeme şansın hiç olmadı ama televizyonda ve bir çok yemek bloğunda karşıma çıktığı için hep merak etmişimdir. Evde elimde artan 4 yumurta beyazıyla merengli pasta yapayım çünkü daha önce yapıp resimleyemeden tüketilmişti, bir defasında da kabukları çatladığı için resimlemeye uygun olmaz diye vazgeçmiştim diye düşünürken aklıma pavlova geldi. Elimde televizyondan not aldığım bir tarif vardı, hemen denemeye koyuldum.

Pavlovayı akşamdan hazırladım. İçinden çıkarmadan soğuyuncaya kadar fırını kapağını aralık bırakarak,bütün gece fırında beklettim, servisten önce krem şantiyi hazırladım ve meyveleri dizdim. Tekrar buzdolabına koyduktan sonra dinlenmesi için bir yarım saat bekledim. Ben muz kullandığım için ve hemen tüketemeyeceğimizi bildiğim için üzerine tart jölesi hazırlayıp döktüm. Ama siz misafirlerinize hazırlayacaksanız kalabalıkta beklemeden biteceği için jöleye ihtiyacınız olmayabilir.

Mutlaka deneyin derim, çünkü yapımı çok basit ve çok lezzetli dışı çıtır çıtır içi yumuşak köpük gibi, çok hafif bir tatlı.

Malzemeler:

4 yumurta beyazı
1 su bardağı toz şeker
bir iki damla limon suyu

Üzeri için:

1/2 paket krem şanti
1/2 su bardağı süt
çilek,muz
tart jöle

Yumurta beyazlarını cam bir kaseye alın ve mikserin düşük hızında çırpmaya başlayın bir iki damla limon ekledikten sonra köpürmeye başlayınca yavaş yavaş hızını yükseltin ve şekeri üç kerede yavaş yavaş ekleyin. Krem şanti kıvamına gelene kadar yaklaşık 7-8 dakika çırpın.

Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine ister yuvarlak ister kalp şekline 3-4 santim kalınlığında dökün. Yuvarlak veya kalp şeklini yağlı kağıda öncede çizer ve o kağıdı ters çevirirseniz size şablon olacaktır. Ters çevirmeyi yapmazsanız eğer, yazdığınız kalem fırının sıcaklığıyla merenginize geçecektir.

Merengin ortasını ben çukurlaştırmayı unuttum ama siz kaşığın tersiyle bastırıp çukurlaştırın. 120 derece fırında vurduğunuzda tak tak ses gelinceye kadar yaklaşık 50 dakika pişirin. Rengi hafif dönmeye başlayınca fırını takip edin,  her fırının pişirme süresi çok farklı olabiliyor. Pişen merengi fırını kapağını yarı açık bırakarak fırının içinde soğutun. Ben böyle bir gece beklettim. Sakın bu nasıl pişti acaba diye fazla bastırmayın benim gibi bütün yüzeyi kırarsınız.

Servis etmeden hemen önce krem şantiyi sütle çırpıp hazırlayın ve pavlovanın ortasına yayın. Üzerine istediğiniz meyvelerle süsleyin. Eğer muz gibi kararan bir meyve kullanacaksanız tart jölesini paketin üzerindeki tarife göre hazırlayıp soğumadan üzerine dökün. Buzdolabında soğuttuktan sonra servise hazır demektir.

 Not: Pişirirken tepsiyi tabana yakın koyarsanız altının çiğ kalmasını da engellersiniz.

DENİZ KIZI ARİEL VE KEDİ PASTASI

Canım kızım Zeynep'imin 3. yaş doğum günü pastası. Uzun zamandan beri önünden geçen pastaları görüp bu benim için mi anne soruları nihayet sona erdi ve doğum günü geldi çattı.

Ariel, Barbie, Çilek Kız vb. seçeneklerin sonunda Ariel'e karar kıldı. Son dakika  eklediği kedi figürü son beş dakika içinde yapılmış olduğu için, elimde kalan renkleri kullanmak zorunda kaldım ve aceleye geldiği için çok içime sinmedi açıkçası ama o görünce çok sevindi.

Burada kullandığım pandispanya, pastacı kreması ve beyaz çikolatalı ganajın aynısını kullandım

Koyu pembe prenses ( kendine böyle denilmesini istiyor ) Zeynep'im doğum günün kutlu olsun. Yüzündeki o güzel gülümseme, gözlerindeki o parlak ışık hiç sönmesin annecim, seni seviyorum...nice nice yıllara...doğum günün kutlu olsun...

FALAFEL ( NOHUT KÖFTESİ )

Yapımı çok basit, Türk damak tadına çok uygun bir lezzet falafel.  Londra'da ve bir çok dünya merkezinde çok popüler bir Fas yemeği. Fast food tarzında, pidelerin arasına konulup satılıyor. Ama nedense Türkiye'de pek rağbet görmüyor. Hem ekonomik hem de yapımı da çok kolay aslında ama, sanırım sorun nohutu pek sevmememizden kaynaklanıyor. İçinde et, kıyma benzeri bir şey ihtiva etmemesi de bizim gibi et düşkünü bir millete cazip gelmiyor olabilir. 

Ben yanında pidesini de yaptım ama çok kuru olduğu için tarifini vermek istemedim. Yeni bir falafel tarifi var yakın zamanda aklımda, onu denediğim zaman pidesini de tekrar denemeyi düşünüyorum. Hata benden mi yoksa tariften mi o zaman karar verip buradan size bildiririm. O yüzden ister lavaşla ister bazlamayla ya da sade olarak tüketebilirsiniz.

 Malzemeler:

1 su bardağı nohut ( bir gece suda bekletilip, haşlanmış )
1 küçük boy soğan
1\2 demet maydanoz
3-4 diş sarımsak
5-6 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
kişniş,pul biber,kimyon,tuz
kızartmak için sıvı yağ

Soğan ve maydanozu mutfak robotuna koyup çekin. Nohutları da ekleyip çok püre yapmadan robotu biraz daha çalıştırın ve unu ve kabartma tozunu da ekleyin. Eğer hale elinize yapışıyorsa biraz daha un ekleyin. Baharatları da ekleyip karıştırın. Bu şekilde üzerini kapatıp zamanınız varsa bir gece yoksa bir iki saat buzdolabında dinlendirin.

Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, kızgın yağda renkleri altın rengi oluncaya kadar kızartın. Lavaş arasında domates, biber ile servis edin.

İTFAİYECİ SAM PASTASI

Küçük Poyraz'ın 4. yaş doğum günü pastası.

 İtfaiyeci Sam ve çileği çok sevdiği için çilek ve muzlu bir pasta olmasına karar verdik. Ben de bir çilek modeli yapıp sevinmesi için pastanın üzerine koydum.

Daha sonraki yazılarımda paylaşmak istediğim marshmallow gülü de annesine hediye etmek için hazırladım. Sevgili Melike'nin yeni gelecek bebeği için de hayırlı olsun hediyesiydi bu. Poyraz'ın tek kardeş olarak kutladığı son doğum günü olacak inşallah...Mutlu yıllar Poyraz, ailenle nice nice seneleriniz olur umarım... İyi ki doğdun...

Ara krema olarak daha önce yayınladığım buradaki pastacı kremasını kullandım. En üstüne beyaz çikolatalı ganaj kullandım. Yapımını aşağıda anlattım...

Pandispanyası buradaki kakaolu sünger kek.

Beyaz Çikolatalı Ganaj:

200 ml süt kreması
400 gr beyaz küvertür çikolata

Süt kremasını kaynama noktasın gelince ocaktan alıp içine beyaz küvertürleri atıp eriyinceye kadar karıştırıyoruz. Soğuduktan sonra pastanın üzerine sıvıyoruz.

HAVUÇLU - CEVİZLİ YUMUŞAK KEK

Hünerli bayanlar'da gördüğüm bir havuçlu kek tarifim var bugün. Benim çok sevdiğim tarçın kokulu yumuşacık bir kek.Yumurtaların beyaz ve sarılarının, pandispanyadaki gibi ayrı ayrı çırpılmasından alıyor yumuşaklığını. Yapımının bildiğimiz sıradan keklerden biraz farklı bir sıralaması var anlayacağınız. Biraz daha oyalayıcı gibi görünsede puf puf keklerden hoşlanıyorsanız muhakkak deneyin derim.

Bu ölçülerle çok fazla kekiniz oluyor. Eğer çok kalabalık bir misafir ağarlamayacaksanız yarım ölçüyle denemeniz daha iyi olur. Ben 26 dilimlik kalıbımdan artanları muffın kalıplarımı doldurarak değerlendirdim.

Ben cevizli tariflerimde, daha önceden de bahsettiğim gibi, cevizleri her zaman yağsız tavada kavurup soğuduktan sonra kek harcıma eklerim. Bu kekin bütün lezzetini değiştirir o yüzden siz de mutlaka cevizlerinizi önceden kavurun.

Havuçların kararmaması için de yumurta beyazlarını ve sarılarını çırptıktan sonra havucu hızlıca rendeledim ki yumurtalar da çok fazla beklemesin. Ayrıca ben çok tatlı keklerden hoşlanmadığım için şeker miktarını iki parmak kadar eksilttim. Aşağıda orjinal tariflerini veriyorum siz kendi damak tadınıza göre ayarlayın.

Üzerine hiç şaşmayan kendi çikolatalı sos tarifimi kullandım. Siz de hazır sos kullanmak istemiyorsanız mutlaka deneyin. Kekin üzerine döktükten sonra biraz artıyor ama siz isterseniz yarım ölçü kullanın ya da benim gibi evdeki miniklere çikolatalı puding diye ikram edin. Çikolatalı sos da kakao çok önemli, bazı kakao markaları çok açık renk oluyor.Öyle bir durumda ölçüyü biraz daha arttırırsanız daha koyu renkli bir sos elde edebilirsiniz.


Malzemeler:

4 yumurta
1 su bardağı sıvıyağ
2 su bardağı şeker
3 su bardağı rendelenmiş havuç
2.5 su bardağı un
1 su bardağı kırık ceviz
1 adet limon kabuğu rendesi ( ben kullanmadım )
2 tatlı kaşığı tarçın ( ben 3 tatlı kaşığı kullandım )
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Çikolatalı Sos İçin Malzemeler:

2 su bardağı ( 200 ml'lik) süt

2 çorba kaşığı tepeleme un

2 çorba kaşığı tepeleme kakao 

1/2 su bardağından bir parmak fazla şeker

50 gr tereyağ

1 çorba kaşığı sıvıyağ

Yumurta beyazlarını şekerin yarısını ekleyip kar gibi olana kadar çırpın. Sarılarına şekerin kalan yarısını ekleyip onları da çırpın. Sıvıyağı da sarılara ekledikten sonra biraz daha çırpın.

Havuçları da rendeledikten sonra, limon kabuğu rendesi ve cevizleri de yumurta sarılarına ekleyip mikserin düşük hızında karıştırın. Krem şanti kıvamına gelmiş yumurta aklarını ve birlikte elenmiş un, kabartma tozu ve vanilyayı da ekledikten sonra spatula veya tahta kaşıkla yumurta aklarını söndürmeden yuvarlak hareketlerle karıştırın. Yağlayıp unladığınız kek kalıbına döküp 175 derecede kürdan testiyle kontrol ederek yaklaşık 40 dakika pişirin. Soğuduktan sonra üzerine soğumuş sosu dökün.

Çikolatalı sos için tereyağ ve sıvıyağ hariç bütün malzemeyi tencereye alıp karıştırarak kaynatın. Ocaktan aldıktan sonra içine tereyağ ve sıvıyağ ekleyin ve karıştırın.

ÇİKOLATALI MUSLU TEK KATLI PASTA

Evde tatlı krizi yaşandığı bir anda ortaya çıkan bir pasta oldu bu pasta. Derin dondurucumda, artan bir katını ayırdığım tek kat pandispanyam vardı. Üzerine nasıl bir krema hazırlamalıyım derken mousse hazırlamaya karar verdim. Ölçüler biraz göz kararı oldu fakat denemek isteyenler için çok yakın ölçüler vermeye çalıştım. Ortasına evde hazırda olan buzdolabında sakladığım krokanlarımı kullandım. 

Benim pandispanyam daha önce tarifini verdiğim pandispanyamın artan bir katıydı. Oldukça yumuşak olduğu için ben ıslatmadım. Hazır pasta tabanlarında da bu tarz pastaları ıslatmaya gerek duymuyorum ama eğer siz isterseniz 1 bardak su, 1 bardak şeker ve bir kaç damla limonla bir şurup hazırlayın ve onunla ıslatın. Benim her zaman dolabımda daha önceden hazırladığım şurubum oluyor. Bir kaç ay içinde tekrar bir pasta yaptığımda kullanabiliyorum.

Malzemeler:

1 kat pandispanya

1 paket krema 200 ml
1 çorba kaşığı toz jelatin
1/2 su bardağı su
100 gr çikolata
1 yumurta sarısı
50 gr tereyağ

Suyu orta boy bir kaseye alın. Jelatini üzerine serperek dökün ve bir kenarda kabarmaya bırakın.

Tereyağ ve çikolatayı küçük bir tavaya alın ve beraber karıştırmak suretiyle eritin. Ilınınca içine yumurta sarısını azar azar akıtarak mikserle çırpın.

Jelatini mikserle rengi beyazlayana kadar 2-3 dakika çırpın ve çikolatalı karışıma ekleyerek çırpmaya devam edin.

Süt kremasını mikserle şanti kıvamı alana kadar çırpın, ardından çikolatalı karışımı katıp spatulayla karıştırın. Bir sıkma torbasına doldurun. Daha rahat şekil vermek için buzdolabında 5 dakika bekletin. Buzdolabından çıkardıktan sonra şekerli suyla ıslattığınız pandispanyanın üzerine sıkın. 1-2 saat sonra mus sertleştiğinde servise hazır hale gelecektir.