SARAY HELVASI

Bugün gerçekten saraydan çıkma bir tarifim var. Uzun zamandan beri vermek istiyordum ama sürekli yeni şeyler denemek istediğim için eski tarifler hep bir kenarda beklemede kaldılar. Bu da onlardan biri. Diğerleri de artık aralara serpili bir şekilde gelecekler inşallah.

Otobüsle uzun yolculuk yapıldığında bilindiği gibi gelen hediyeler arasında genelde pişmaniye ve saray helvası en başlarda yerini alır ya, işte o saray helvasının birebir aynısı bir tat bu.

Tek meşakkatli tarafı unu rengi değişmeden kavurma aşaması. Yaklaşık 35-40 dakika çok kısık ateşte sürekli karıştırarak değil belki ama başından ayrılmadan yani mutfağın içinde bulunduğunuz bir saat içinde yapılması gerekiyor. Unun rengi ilk halinden yalnızca bir ton kadar farklı olacak şekilde kavrulmalı. Ha biraz fazla kavurursanız ne olur? O da çok kötü sonuç vermiyor. Hafif kavruk bir susam kokusu gibi bir koku katıyor helvanıza. Ama çok kavrulursa ki, hiç başıma gelmedi acımsı bir tadı olur gibime geliyor. O yüzden dediğim gibi mutfakta olduğunuz yani yemek yaptığınız bir zaman zarfında bir eliniz unu kavurmakla meşgul olsun. Zaten bundan sonra başka el oyalayan hiç bir işlemi yok fırına bile girmeden saray helvanız hazır...

Tadına bakanların, ben yaptım dememe rağmen gene de sen mi yaptın sorusunu sormadan duramadıkları bir kurabiye. Neyse ben öveceğim kadar övdüm, artık yapıp yapmamak size kalmış.

Malzemeler:

2.5 su bardağı un

125 gr eritilmiş  tereyağ ( ılık olarak kullanılacak )

1 su bardağı pudra şekeri

dilerseniz 1 çay bardağı fındık ya da badem unu

Teflon ya da seramik bir tencereye aldığınız unu kısık ateşte yağsız bir şekilde 30-40 dakika karıştırarak kavurun.

Soğuması için bir kenara alın. Erittiğiniz ılık tereyağını ve pudra şekerini döküp iyice özleşene kadar karıştırın. Kum gibi bir görüntüsü olduysa doğru yoldasınız demektir.

Terayağı ile yağladığınız küçük boy bir borcama döktükten sonra avcunuzun içiyle sıkıştırarak bastırın. İyice bastırmanız helvaların kalıp gibi çıkması için önemli. İstediğiniz ebatlarda kestikten sonra buzdolabına kaldırın. Yaklaşık 2 saat tereyağ sertleşene kadar bekledikten sonra servise hazır. Buzdolabına kaldırdıktan yarım saat kadar sonra tekrar çıkartıp kestiğiniz yerlerden geçerseniz soğuduktan sonra ayrılması daha kolay ve şekilleri daha düzgün oluyor.

Eğer küçük silikon kalıplarınız varsa onlara da bir kısmını sıkıştırarak değişik modelli kurabiyeler elde edebilirsiniz. Ben çikolata silikon kalıbıma bir kaç tane denedim gayet güzel oldu. Ama borcamdan çıkanlar maalesef fotoğraflanamadan yendiği için görüntüler bir dahaki sefere kaldı...

Bir şey söylemeyi unutmuşum, servis ederken oluşan kırıntıları toplayın mikro dalgada 30 saniye kadar ısıtın. İçindeki tereyağ erisin diye bu, hafif ılınsın yeter. Yağladığınız uygun çaptaki kalıba koyun, sıkıştırın, dilimleyin, ayni işlemler yani...buzdolabına kaldırın. Kırıntılar kurabiyeye dönüştü bile...

Güncelleme: Yeni yaptığım helvalarım; ilk iş sizin için fotoğrafladım :)))

EKLER -ŞU HAMURU TARİFİ

Hemen her pastanede bulanabilen klasik ama vazgeçilmez bir tat bana göre. Gerçi artık herşeyin ucuzuna ve kolayına kaçan pastanelerin bir çoğu ara krema olarak krem şanti kullanarak bu muhteşem lezzetin bütün anlamını kaçırmış durumdalar. Çikolata sosunu hiç söylemiyorum bile...

Profiterolu profiterol yapan içindeki kreması, arasındaki baskın bir tadı olmayan o yumuşak hamuru ve üstündeki çikolata sosunun muhteşem uyumudur bence,Eğer bunlardan biri bile eksilirse o güzel lezzet yarım kalıyor bana göre.

Ben şu hamurunu ( pate a choux ) hazırlayıp biraz ekler şeklinde biraz profiterol şeklinde pişirip soğuduktan sonra sıkıca strechledikten sonra derin dondurucuya koyuyorum. Evde hazırladığım kremalardan artan olursa ( bu kremayı da artarsa derin dondurucuya atabilirsiniz) sadece çikolata sosunu hazırlayıp çocukları sevindiriyorum.

Yapımı zor değil ama zaman alan ve el oyalayan bir tatlı olduğu için bu şekilde yapmak benim kolayıma geliyor. Bu hamurla 4 tepsi pişmiş kurabiyeleriniz oluyor. Kurabiye diyorum çünkü bizim çocuklar onu çiğ yemeyi de seviyor:)

Neyse tarifimiz uzun, lafı uzatmadan ben tarife geçiyorum.

Malzemeler:

500 ml su ( yarı yarıya sür de koyabilirsiniz. )
250 gr tereyağ
1 tatlı kaşığı şeker
1 çay kaşığının ucuyla tuz
400 gr un
8 yumurta

Su, tereyağ, şeker ve tuz orta boy bir tencereye alın. Yağ eriyince kaynamaya başlayan suyu kenara alın ve unu da ekleyin. Tekrar ocağın üzerine alarak kısık ateşte karıştırarak pişirin. 10 - 15 dakika kadar karıştırdıktan sonra hamur tencerenin yanlarına ve altlarına yapışmaya başladığında altını kapatıp soğuması için bir kenara koyun. Hamur yoğunlaşmaya başladığı için kolunuz yorulabilir dikkatli olun dibi tutmasın.

İyice soğuması gerekiyor. Buzdolabına kesinlikle koymayın içindeki yağ donar ve yumurtaları karıştıramazsınız. Soğuyan hamura yumurtaları teker teker ekleyerek elinizle yumurtaları iyice yoğurun. Her yumurtayı eklediğinizde yumurta hamurun içinde iyice kaybolmuş olsun. Biraz yorucu bir bölüm ama olmazsa olmaz bir aşama maalesef.  Benim hamurum köy yumurtası kullandığım için her zamankinde biraz daha sarı bir hamur oldu.

Eğer sıkma torbanız varsa ona koyun yoksa elinizi ıslatarak şişme payını da hesaplayarak istediğiniz ölçülerde oval şekiller verin. Profiterol yapmayı düşünüyorsanız gene sıkma torbasıyla ya da bir tatlı kaşığının ucuyla parçalar alarak yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizebilirsiniz.

Benim sıkma torbamın uygun bir duyu yoktu ben de ucunu takmadan bez sıkma torbasını doldurarak yaptım. Ne çok büyük ne çok küçük istediğim ölçülerde eklerlerim oldu.

1'er tepsi halinde 200 derecede üzerleri kızarıncaya kadar fırınınızın orta katında, altlarını kontrol ederek pişirin. Hamurlarınız kızarmaya başladığında fırını kapatın ve pişen hamurlarınızı fırının içinde 5 dakika kadar bekletin.( Fırında eklerleriniz pişerken kremayı pişirin. Eğer ki hepsini kullanmayacaksanız kremayı yarım ölçü yapabilirsiniz.İsterseniz tam ölçü yapıp kremayı da derin dondurucuya kaldırabilirsiniz. Kullanmadan bir gün önce buzdolabınızın alt kısmına indirin kullanıma hazır duruma gelecektir.) Pişip soğuyanların bir kısmını dilerseniz bu aşamada sıkıca sararak ya da kutulara istifleyerek derin dondurucuya kaldırabilirsiniz.

Krema Malzemeleri:

1 lt süt
200 gr un
300 gr şeker
200 gr tereyağ
4 yumurta
1 paket vanilya

Tereyağ hariç bütün malzemeyi bir tencereye alın. Süt soğukken hepsini iyice karıştırın, yumurtalar içinde kaybolmalı. Karıştırarak pişirin. Kaynayınca ocaktan alın. Tereyağı da ekleyip eriyinceye kadar karıştırın. Soğuyunca ister kaşıkla ister sıkma torbasına duy takarak doldurabilirsiniz.

Çikolata Sos Malzemeleri:

500 ml süt
2 yemek kaşığı dolusu mısır nişastası
3 yemek kaşığı dolusu kakao ( koyu renkli kakaolardan seçin yani bilindik markalardan )
5 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tereyağ
1 tatlı kaşığı sıvıyağ

Yağlar hariç bütün malzemeleri küçük boy bir tencerede karıştırın. Kaynadıktan sonra yağları ekleyin eriyinceye kadar karıştırın ılık haldeyken eklerin üstüne kullanabilirsiniz. Eklerin üzerine kalıp akmaması için koyu kıvamlı bir sos oluyor. Eğer profiterolun üzerinde akmasını istiyorsanız süt miktarını yarım bardak arttırabilirsiniz.

TORTİLLA HAMURUNDA PİZZA

                                   
Dışarıda yemek yeme alışkanlığı pek olmayan bir aile olarak günün birinde dışarıda yediğimiz bir pizzadan esinlenerek yapmıştım bu lezzeti. Menüde cheddar dolgulu olarak geçen bir çeşit. Evde kaşar olduğundan dolayı kaşarla denedim ve sonuç gene de başarılı oldu.

Canınız pizza istedi ama hamur mayalamaya vaktiniz yok, hazır paketlerde satılan benim bazen tost yapmak için de kullandığım tortilla pideleri marketlerde ekmek reyonunda emrinize amade. Evdeki üst malzemeye dair eksikleri almak için gittiğinizde onu da sepete atarak hamurunuzu hazır edebilirsiniz. Hamur pişmiş olduğu için pişme süresi de kısalarak size ekstra bir zaman kazandırıyor. İçinde 12 adet bulunuyor ve 3 tl civarında cüzi bir fiyatı var. Bir pizza 2 adetten oluşuyor yani buna göre 6 adet de orta boy bir pizzanız oluyor.

Eğer ki tortilla bulamazsanız gene paketlerde satılan lavaşları da kullanabilirsiniz. Ben yakın zamanda lavaşını kendim evde yapmayı denemek istiyorum.Eğer lezzetinden memnun kalırsam derin dondurucuda muhafaza ederek ihtiyacım olduğunda kullanırım diye düşünüyorum. Tabii bunlar şu an düşünceden ibaret, zaten denediğimde de haberiniz olur...

Eğer ben gene de bildiğimden şaşmam pizza dediğin dişe gelmeli diyorsanız mayalı pizza hamur tarifime bakabilirsiniz.

Malzemeler:

kişi başı iki tortilla veya lavaş
salam, sosis, sucuk, mısır, zeytin, mantar
kaşar peyniri
zeytinyağı


Sosu için:

Domates salçası ( sulandırılmış ) veya ketçap
sarımsak
kekik
tuz
dilediğiniz baharatlar


Sos için gerekli olan malzemeleri karıştır.

İki tortilla arasına kaşar peyniri serpip üst üste koyun. Malzemeleri  buradaki gibi yerleştir. En üste kaşar peynirini serpin. Kenarlarını çok kurumaması için suyla hafif ıslatın. 200 derecede fırının orta gözünde kaşar eriyene kadar pişir.

GİNGERBREAD MAN 2-ZENCEFİLLİ KURABİYE

Oğlumun yerli malı haftası için yaptığım zencefilli kurabiyeler...Evet farkındayım yayınlamak için biraz geç kaldım ama fotoğraf makinemde çıkan bir sorundan kaynaklandı bu gecikme. 

Royal ıcingle uğraşamam diyenler Dr Oetker'in süsleme tüplerinden kullanabilirler. Ben bu tüplerden çok memnun kalmadım aslında ama soranlar olduğu için söylüyorum biraz sıcak suda beklettikten sonra daha iyi sonuç alabilirsiniz. 

Tarife buradan ulaşabilirsiniz. 

ŞEKER HAMURU KAPLAMAYA UYGUN KURABİYE TARİFİ

Herkesin merak ettiği, şeker hamuru kaplamaya uygun kurabiye tarifini vermek için biraz beklettiğimin farkındayım. Bunun nedeni de denediğim bir kaç tarifle en memnun kaldığım reçeteyi paylaşmak istememdi. Fakat sonuç olarak anladım ki en iyi sonuç sadece hamurunun tarifi ile alınmıyor. Bunun yanında fırın sıcaklığı, pişirme süresi, kurabiyelerin fırına girmeden önceki ısısı gibi etkenler de önemli rol oynuyor diye düşünüyorum. Çünkü bir defasında yaptığım kurabiyelerin ilk tepsisi hiç şekil kaybetmemişken ikinci tepside fazla kızaran kurabiyelerin çektiğini, az pişenlerin ise yayıldığını farkettim. Aynı şekilde buzdolabında beklettiğim başka bir denememdeyse soğuk olan kurabiyeler küçülerek çektiler. Hafif yayılan kurabiyelerde şeker hamurunu çekiştirerek kurabiyeye oturtabilirken küçülen kurabiyelere maalesef bir çözüm bulmak imkansız oluyor. Ha bir de kıvama gelmiş hamuru çok yoğurmak da piştikten sonra çatlamalara neden olabiliyor.

Tarifin orjinalini içinde içinde birçok sorunuza cevap bulabileceğiniz  Cookiepoint'de bulabilirsiniz.

Dediğim gibi bunlar benim gözlemlediğim sonuçlar...Ha bir de buzdolabında dinlendirme kısmını mutlaka uygulamalısınız yoksa hamur çok yumuşak olduğu için kalıpla keserken deforme olabiliyor.

Ayrıca tereyağ kullanmak benim için bu elzem bir şey olsa da bir arkadaşımın isteği üzerine margarinle yaptığım kurabiyeler kesinlikle çok lezzetsiz ve başarısız oldular. O yüzden bence tereyağ kullanmamak da sonucu etkileyen bir faktör... Diğer dikkat edilmesi gereken noktaları tarifi yazarken anlatmak daha kolay olacağı için aşağıda belirtmeyi uygun buldum...

İçine isterseniz kakao, isterseniz tarçın, zencefil gibi baharatlar ekleyerek de lezzetlendirebilirsiniz.

Malzemeler:

200 gr tereyağ

200 gr pudra şekeri

1 yumurta

400 gr elenmiş un ( benim hamurum 350 gr aldı. )

1 paket vanilya

Tereyağ ve şekeri mikserle krema haline gelinceye kadar çırpın. Benim gibi bu krema haline getirme işleminden hiç hoşlanmayanlardansanız da sonuç farklı olduğu için artık siz de tembelliği bir kenara bırakıp mikseri elinize alın bence. Nedenini çok iyi bilemesem de,  elin ısısı yüzünden hamurun daha çok un isteyebileceği olabilir diye düşünüyorum. Çünkü gerçekten her elin ısısı farklılık gösterdiği gibi yoğurma süresi  de bunu etkileyebiliyor.

Ev mikserleriyle hamuru yoğurma işi gerçekten zor olduğu için bir miktar un kattıktan sonra ben elime alıp yoğurma işlemini tamamlamak zorunda kalıyorum. Eğer, sizde tezgah üstü mikserlerden varsa zaten  bu sorunları yaşamazsınız.

Krema haline gelen tereyağ şeker karışımına mikserin ayarını düşürerek yumurtayı parça parça ekleyin. Beraber elediğiniz vanilya vb malzemeyi de yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar çırpın.

Hamur hazır olduğunda strech filme sarıp buzdolabında 30 dakika dinlendirin . Bu süreyi çok aşmanız halinde tereyağ donacağı için açmada zorluk yaşamamak için biraz oda sıcaklığında bırakmanız gerekebilir.

Buzdolabında dinlenen hamuru ben yağlı kağıt üzerinde tezgahı unlamadan sadece merdaneyi biraz unlayarak açıyorum. Ama siz dilerseniz tezgahı ve hamuru hafif unlayarak yarım santim kalınlığında açın. Bu esnada kalıplarla keserken kullanmadığınız hamuru buzdolabında bekletin. Hamurunuz bittiğinde çıkartıp kullanın.

200 derecede benim fırınımda 18 dakikada pişti. Siz gözünüz fırında, kenarları hafif pembeleşinceye kadar pişirin. Soğuması için, ilk sıcaklığı çıktıktan sonra, dikkatli bir şekilde alıp tel ızgaranın üzerinde soğutun.

ANGRY BİRDS KURABİYELERİ

Batuhan'ın 6. yaş doğum günü için yaptığım Angry Birds kurabiyeler. Angry Birds pastalarından sonra kurabiyeleri de benim için değişik bir deneyim oldu.

Bu kızgın kuş çılgınlığı küçük büyük herkesi sarmaya devam ediyor olsa gerek ki yeni oyunların ardı arkası kesilmiyor ve bütün çocuklar bu kuşların ve karakterlerinin sıkı takipçisi. Mesela biz oyuncakları, kağıt oyunları, müzikleri vb. herşeyi özel günlerde alınmak üzere hediye listesi yapmış durumdayız:)

Batuhan'ın da doğum günü konsepti Angry Birds olduğundan dolayı ben de bu kurabiyeleri yapmayı tercih ettim. Başta doğum günü çocuğu olmak üzere bütün çocuklar çok beğendiler.

Bu vesileyle Batuhan'ın doğum gününü tekrar kutluyorum. Nice nice, sağlıklı ve mutlu mutlu yılların olsun..İyi ki doğdun Batu...

RED VELVET-KIRMIZI KADİFE KEK

 Çok uzun bir ara vermiş gibi hissediyordum kendimi. Ama geriye dönüp bakınca "aman iyi iyi daha bir hafta olmuş dedim" kendi kendime. Araya giren yılbaşı telaşı beni biraz bilgisayar başına oturmaktan alıkoydu. Mutfağa elbette girmeden geçen bir günüm bile olmuyor lakin bunları yazıya dökmek her zaman dediğim gibi, işin en zor olan kısmı. Buradan bir kez daha işi yazı yazmak olanlara selam ve saygılarımı sunup kadife kekimize geçiyorum.

Uzun zamandan beri yerli yabancı bir çok sitede karşılaştığım ve yapmak istediğim bu keki bana kursdaki arkadaşımın elden ele dolaşan tarifi hatırlattı. Tarif görünce dayanamadığım için hemen ben de bir kenara not ettim tabii bir yanda orada yaptığımız pastanın tarifini de yazdığımız için galiba kabartma tozu ve karbanot kısmını yazmayı unuttum. Neyse bir iki araştırma sonucunda eksikleri de tamamladım ve keki pişirdim.

Orjinal tarifinde içinde yer alan butter milk burada ayran olarak kullanılmış. Daha önceki tariflerimde yazmış olduğum gibi sütün içine bir kaç damla limon ya da bir kaşık sirkeyle de turkish buttermilk elde edebilirsiniz. Kırmızı gıda boyanız yoksa belki haşladığınız kırmızı pancarın suyunu ayran için yoğurdun içine katarak kımızı bir renk elde edebilirsiniz. Benim boyam fazla mı geldi emin değilim ama biraz koyu bir kırmızı oldu. En başta acaba kakaodan mı kaynaklanıyor diye tereddüt ettim ama baktım ki bütün tariflerde de kakao var ben de bir dahaki sefere boyayı biraz daha kontrollü dökerim diye bir not düştüm şu anda buraya. Boya ölçüsü vermek istemem çünkü sıvı, toz ve jel boyalarının kullanım miktarı çok farklılık gösteriyor. Ben sıvı gıda boyasıyla iki büyük damla kullandım.

Ben ufalama işlemini unuttuğum için daha sonra dilimlerin üzerine ufaladım. 15 kişilik bir pastanız olduğunu da hatırlatmak isterim. Eğer daha az kişiye yapacaksanız yarım ölçü yapmanızı tavsiye ederim.

 Malzemeler:

2 yumurta
2 su bardağı şeker
1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı koyu kıvamlı ayran
2.5 su bardağı un
1 çorba kaşığı kakao
1 çorba kaşığı sirke
2 damla kırmızı renkte sıvı gıda boyası
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı karbonat
vanilin

Peynir Kreması İçin:

400 gr labne peyniri
1 paket krem şanti
1 bardak soğuk süt
4 yemek kaşığı pudra şekeri

Sirkeyi ayranın içine koyup bir kenara alın. Un, kabartma tozu, karbonat, vanilya ve kakaoyu beraber bir kaba eleyin.

Yumurta ve şekeri mikserle köpürüp beyazlayana kadar çırpın. Sıvıyağı da ekledikten sonra biraz daha çırpın. Sirkeli ayranı ve gıda boyasını da ekledikten sonra çırpmaya devam edin. 

Elenmiş un karışımını da ekleyip homojen bir karışım elde edene kadar çırpın. Yağlanmış ve unlanmış kek kalıbına dökün. 175 derecede yaklaşık 50 dakika içine soktuğunuz kürdan kuru çıkana kadar pişirin.

Soğuyan keki kalıptan çıkardıktan sonra kenarlarını ve üzerini traşlayıp kremanın üzerine ufalamak için ayırın.

Kreması için krem şantiyi bir bardak sütle çırparak hazırlayın. Labne peyniri ve pudra şekerini de ekledikten sonra

iyice karışmış olan kremayı yarım saat kadar buzdolabında dinlendirin.

Keki üçe bölün ve her katına krema sürün. En üstüne de kremayı sürdükten sonra ufaladığınız kek kırıntılarıyla bütün üst yüzeyi kaplayın.