PEYNİR KREMALI RENGARENK CUPCAKELER

Çok sevilen rengarenk cupcakelerim... Orjinal kreması aslında yağlı krema, ( butter cream ) bana çok ağır geldiği için peynir kremasını tercih ediyorum. Keki çikolatalı olduğu için kremanın hafif olması lezzeti dengeliyor... Özel günlerinizde özellikle çocuklarla alakalı günlerde tercih edebileceğiniz cıvıl cıvıl minik kekler...

  

Malzemeler:                                                                                                                                                                                                                                                         

120 gr bitter çikolata
85 gr tereyağ
175 gr toz şeker
2 yumurta
200 gr un
1 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı kabartma tozu
250 ml süt
çay kaşığının ucuyla tuz
vanilya

Ayrı bir kapta un, kabartma tozu, karbonat ve tuzu beraber eleyin ve bir kenara ayırın.

Çikolatayı mikro dalgada ya da benmari usulü eritin.

Tereyağ ve şekeri karıştırma kabına alın ve mikserle krema halini alıncaya kadar çırpın. Yumurta sarılarını ve aklarını birbirinden ayırın. Beyazların içine hiç sarı kaçmamalı. Yumurta sarılarını ayrı bir kapta rengi açılana kadar iki üç dakika çırpın ve tereyağ şeker karışımına yavaş yavaş ekleyip birlikte tekrar çırpın. Eritmiş olduğunuz çikolatayı da ekledikten sonra karışım özleşene kadar çırpmaya devam edin.

Önce unlu karışımın 1\3 'ünü çikolatalı karışıma dökün ve çırpın. Ardından sütün 1\2'si,  tekrar unun 1\3'ü, sütün kalan yarısı ve unlu karışımın kalanını döküp her dökme sonunda karıştırın.

Ayrı bir kaptaki yumurta beyazlarını bir fiske tuzla beraber kar haline gelinceye kadar çırpın. Çikolatalı karışıma spatula yardımıyla yuvarlak hareketlerle yedirerek karıştırın.

Hazırladığınız muffin kalıplarına bir parmak kadar boşluk kalacak şekilde ister kaşıkla ister sıkma torbası yardımıyla doldurun.

175 derecede yaklaşık 20-25 dakika kürdan testini uygulayarak pişirin. İyice soğuduğunda peynir kremasını renklendirip sıkma torbasına doldurduktan sonra üstlerine sıkın.

Peynir kreması:

150 gr labne
1\2 paket krem şanti
3 çorba kaşığı pudra şekeri
renkli dıda boyaları

Krem şantiyi yarım bardak sütle çırpın içine labneyi ve pudra şekerini ekleyin tekrar çırpın. Bu aşamada karışımın tadına bakıp dilerseniz biraz daha pudra şekeri ekleyebilirsiniz. benim verdiğim ölçüde çok tatlı bir krema olmuyor. Eğer ki  isterseniz ince rendelenmiş portakal  veya limon kabuğu rendesiyle aroma katabilirsiniz.

Karışımı renklendireceğiniz miktarda kaba bölüp renklendirdikten sonra sıkma torbasına alıp soğuyan cupcakelerin üstlerine sıkın. Dilerseniz içine hindistan cevizi, çekilmiş fındık, badem vb. katabilirsiniz.

KABAK CİPSİ

Son derece hafif ve faydalı bir tarifim var bugün. Lezzeti nasıl derseniz o da süper derim. Hatta siz daha hafif bir yemek olsun, diyetteyim diyorsanız sütün içindeki yağ miktarını tamamen kaldırabilirsiniz. Kaşar da fazla gelirse onu dahi azaltabilirsiniz.

Makarnanın, pilavın yanında yiyebileceğiniz gibi, et, tavuk gibi yemeklerinizin yanında garnitür olarak  da kullanabilirsiniz. Kızartma olmadığı için yaz kış keyifle tüketilebileceğiniz bir aperatif. İçine koyabileceğiniz baharat ve otlar size kalmış...

Malzemeler:

2 adet orta boy kabak

Mantosu için:

1/2 su bardağı galeta unu
1 su bardağı çok ince rendelenmiş ya da rondoda parçalanmış kaşar peyniri
arzuya göre ince kıyılmış dereotu
tuz,kırmızı toz biber,karabiber

Sosu için:

1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
tuz

Mantosu için gerekli olan tüm malzemeleri, derin bir kabın içine beraber harmanlayın.

Sosu için, süt ve sıvı yağı içine biraz tuz koyup beraber çırpın.

Kabakları yıkadıktan sonra yarım santim kalınlığında halka halka doğrayın. Önce sütlü karışıma arkasından galeta unlu karışıma batırıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. 200 dereceli fırında üzerleri kızarınca arkalarını çevirin. Altları da aynı şekilde kızarınca sıcakken servis edin.

DAMLA ÇİKOLATALI BİSKÜVİ KURABİYE

Mis gibi tereyağ kokan bisküvi tadında çıtır çıtır bir kurabiye. Oğlum yumuşak ağızda dağılan kurabiyelere nazaran bu kurabiyeleri daha çok tercih eder oldu. Zaten her zaman ekmeğin en kızarmışı, poğaça böreğin en yanık yerleri, patates kızartmasının en kahverengisi vb. hep evde ona ayrılır. Siz dilerseniz sarı bir bir renk alınca fırından alabilirsiniz, ben daha çıtır olabilmesi için, kahverengiye dönmesini bekliyorum:))

Malzemeler:                                                                                                                                              

125 gr tereyağ
1 su bardağı toz şeker
1 yumurta
1 paket şekerli vanilin
2 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/2 su bardağı damla çikolata

Oda sıcaklığındaki tereyağ ve şekeri mikserle çırparak krema kıvamına getirin. Rengi beyazlayan tereyağına yumurta ve vanilyayı ekleyin. Oda ısısına ve yumurtanın boyuna göre alacağı unun miktarında değişiklik olabileceği için birlikte elenmiş un, kabartma tozu ve tuzu da yavaş yavaş ekleyip çok yumuşak ve ele hafif yapışan bir hamur elde edin.

Yayılan bir kurabiye olduğu için yağlı kağıt serilmiş tepsiye bir kaşık yardımıyla ( ben dondurma kaşığı kullandım ) ikişer parmak boşluk bırakarak dizin. 170 derecede üzeri renk değiştirmeye başlayana kadar yaklaşık 25 dakika pişirin.

 

ŞAPKALI CUPCAKE

Pelinchef'den  tarifini aldığım yumuşacık keki lezzetli kremasıyla bu cupcakeler çok beğenildi. Üç aşamadan oluşan minik keklerin yapımı biraz oyalayıcı ama sonuç başarılı. Küçük boy muffin kalıplarından kalmadığı için benimkiler biraz büyük olduğundan çikolata kaplaması biraz daha oyalayıcı oldu. Sizin elinizde varsa en küçük kalıbı kullanın. Zaten şapkasıyla beraber hacmi de büyüyor. Benim kalıplarımdan 8 adet cupcake çıktı. Dediğim gibi biraz daha küçük kullanırsanız 10-12 adet cupcake elde edersiniz.

Malzemeler:

1 + 1/4 su bardağı un
100 gr tereyağ
1 su bardağı şeker
2 yumurta
3/4 su bardağı yoğurt
3 çorba kaşığı kakao
1/2  tatlı kaşığı kabartma tozu
1/2 tatlı kaşığı karbonat
1 paket vanilya
bir çay kaşığının ucuyla tuz

Mereng için malzemeler:

2 yumurta beyazı
1 su bardağı pudra şekeri
1 paket vanilin ( ben limon esansı kullandım )
1-2 damla limon suyu ya da varsa 1/4 tatlı kaşığı

 Üzeri için:

100 gr bitter çikolata

Un kakao karbonat, kabartma tozu ve tuzu beraber bir kaba eleyin

Keki için öncelikle oda sıcaklığındaki tereyağ ve şekeri karıştırma kabında mikserle krema halini alıp beyazlayana kadar çırpın. Ardından yumurtaları teker teker ekleyin, çırpın. Yoğurt ve vanilyayı da ekledikten sonra çırpmaya devam edin. Unlu karışımı da ekledikten sonra mikserin düşük hızında ya da spatulayla unlar kaybolana kadar karıştırın.

Silikon muffin kalıplarınızın ya da tepsinizin içine kağıt kalıplarınızı yerleştirin. Kalıpların yarısından biraz fazla dolduracak şekilde kağıtlarınıza kek harcınız paylaştırın. 170 derecede  20-25 dakikada kürdanınz kuru çıktığında pişmiş olacaktır.

Yumurta beyazını içine hiç sarısı kaçmamış olarak cam bir kaseye alın. İçine diğer malzemeleri de ekledikten sonra kaynamakta olan orta kısık ateşte çırpmaya başlayın. Ocağın ateşi yüksek olursa yumurtanızı pişireceği için ısısına dikkat etmek gerekiyor. Çok kısık ateş de yumurtanın çiğ kalmasına neden olur, o yüzden suyun hafif çıkan buharı bizim için yeterli. Parmağımızla dokunduğumuzda parmağınızın ısındığını hissettiğinizde, kabarıp şekeri eriyen yumurta beyazını dikkatlice su dolu kabın üzerinden alın.

Bitter çikolatayı benmari usulü eritip biraz soğuması için kenara ayırın.

 Mikserle tekrar çırpıp soğumasını sağlayın. Kaşık yardımıyla, ince bir duy taktığımız sıkma torbasına merengi doldurun. Cupcakelerin üzerine yuvarlak hareketlerle yükselterek şapkaları sıkın.

Erimiş çikolatayı kaşık yardımıyla cupcakelerin her tarafına yavaş yavaş dökün. Fazla çikolatanın akması için biraz ters tutun.

Hepsini çikolatayla kapladıktan sonra çikolatası sertleşene kadar buzdolabına kaldırın.

PEYNİRLİ YUMURTA

Kahvaltı zamanı... Artık havalar yavaş yavaş soğumaya başlayıp piknik günleri de geride kalınca evde yapılan kahvaltı günlerimiz artmaya başladı. Tabii doğal olarak farklı çeşit arayışlarımız da başladı. Böyle zamanlar için gene farklı ve de basit bir tarif paylaşmak istiyorum sizlerle.

Dilediğiniz sayıda katı haşladığınız yumurtayı soğuduktan sonra ortadan ikiye bölün. Ortalarını çıkartıp bir kabın içine alın. İçlerine labne ya da sürülebilir herhangi bir peynir ( ben 3 yumurtaya bir yemek kaşığı koydum ) koyun. Biraz tuz, biraz mayonez ve arzuya göre hardalla lezzetlendirin. 

Yumurta sarılı karışımı çatalla iyice ezerek püre haline getirin. Krema sıkma torbasına doldurup kesmiş olduğunuz yumurta beyazlarının içine sıkın. 

PATATESLİ TARTÖLET ÇANAĞINDA PEYNİRLİ MANTAR

Patatesli hamurlar her zaman lezzetli olur. Hamuruna patates katılan poğaçalar da puf puf olur ve bayatlamaz. Benim büyük tart kalıbına yaptığım patatesli hamurumu  bu defa küçük muffin kalıplarında denedim. Tek lokmalık, çok şık, davet sofralarına uygun, ertesi güne dahi yenilebilen bir şey çıktı ortaya. İç harcında tavuk-mantar veya labne-ton balığı ikilisini biraz limonla beraber de kullanabilirsiniz. Domatesli harçlarda çok yakışıyor, ayrıca sucuk salam gibi şarküteri ürünleri kullanarak üzerine kaşar peyniri serpip fırınlarsanız pizza lezzetinde bir tat da yakalayabilirsiniz. Yani sonuç olarak iç harcı tamamiyle sizin zevkinize kalmış, ama bana soracak olursanız labne -mantar tadını mutlaka deneyin derim...

Malzemeler:
Patatesli hamuru için:

2 adet orta boy haşlanmış patates
100 gr tereyağ
iki dal yeşil soğanın sapı
aldığı kadar un
bir çay kaşığı muskat rendesi
tuz, karabiber

İç harcı için:

150 gr labne peyniri
250 gr ince doğranmış mantar
2 diş rendelenmiş sarımsak
tuz, karabiber

Patatesleri rendeledikten sonra ,tuzunu, tereyağını ve kalan baharatları ekleyin. İnce ince doğradığınız taze soğanları ve ununu azar azar ekleyin. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur olduğunda un eklemeyi bırakın, vaktiniz varsa biraz buzdolabında dinlendirin. Daha sonra unladığınız tezgahta merdaneyle açıp muffin kalıplarınızla uygun bir bardakla yuvarlaklar çıkartın.

Silikon kalıplarınıza çıkardığınız yuvarlak hamurları yerleştirip fazla gelenleri parmaklarınızla alın.Tabanlarının daha ince olması için biraz parmağınızla inceltin ve çatalla delikler açın ki kabarmasın. 180 dereceli fırında kenarları kızamaya başlayana kadar pişirin. Fırından çıkınca gene de kabarmışlarsa kaşığın tersiyle hafif hafif ortalarına bastırın.

İç malzemesi için mantarları az yağlanmış tavada kızgın ateşte karıştırarak pişirin. Bir kenarda soğumaya bırakın. Labnenin içine sarımsak, tuz ve karabiberi ekledikten sonra soğumuş mantarları da ilave edin. Fırından çıkan soğumuş olan tartoletlerin içlerini peynirli harç ile doldurun. Üstlerini süsleyip servis yapın.










...Bunlar da daha önce yaptığım mantar yerine ton balığı kullandığım tartoletlerim...

MUZLU - ÇİKOLATALI RULO PASTA

Tadına bile bakamadan biten bir pastamın tarifini veriyorum bugün... Yok, yanlış oldu, sadece bir çatal tadabildiğim bir pasta ... Evde çocuk ve genç sayısı fazla olduğu için bir dilim yeterli gelmedi hiçbirine:))) Son anda gelen misafirler için iyi bir tercih oldu.

Pandispanyası yumuşacık muhallebisi çok hafif olmuştu. Daha önceden erittiğim fazla gelen çikolatayı da bu kez içine biraz tereyağ ekleyerek erittim ve üzerine sos olarak döktüm. İsterseniz bir paket krem şantiyi tarife göre hazırlayıp bütün pastanın üstünü kaplayabilirsiniz.

Pandispanyası İçin Gerekli Malzemeler:

5 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 bardak un
1 paket kabartma tozu
3 tane muz
bardak 200 ml ölçüsündeki standart su bardağı olacak

Sade Pastacı Kreması:

Üzeri için:

80 gr bitter çikolata
1 yemek kaşığı tereyağ
1 tatlı kaşığı sıvıyağ

Oda sıcaklığındaki yumurta ve şekeri mikseri beyazlayıp kabarana kadar çırpın. Birlikte elenmiş un ve kabartma tozunu da ekleyip spatulayla veya mikserin düşük hızında karıştırın. Yağlı kağıt serilmiş büyük fırın tepsisine döküp spatulayla eşit bir şekilde yayın.

180 derecede ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin. Üzeri hafiften renk değiştirip sararmaya başlayınca pişmiş demektir.

Fırından aldığımız keki sıcakken yağlı kağıdıyla beraber sıkarak rulo yapın. Üzerini nemli temiz bir bezle örtün. Bu arada benmari erittiğiniz çikolatanızı ocaktan aldıktan sonra içine tereyağ ve sıvıyağı ekleyip iyice karıştırın.

Bir saat kadar sonra soğuyan rulonuzu yavaş yavaş açın. En ucuna soyduğunuz muzları dizin. Kalın bir rulo istiyorsanız kısa kenarına yerleştirin. Ben kişi sayısı fazla diye daha uzun bir rulo istediğim için uzun kenarından sarmaya başladım.

Hazırladığınız sade pastacı kremasını da pandispanyanın üzerine yayın.Muzlu olan kısımdan başlayarak yavaş yavaş parmaklarınızla hafif hafif sıkarak sarın. Bu arada yağlı kağıdı da sıyırın.

Üzerine eğer arttıysa muz dilimlerini yerleştirin. Erimiş olan çikolatanızı da üzerine kaşık yardımıyla gezdirin. Buzdolabında biraz dinlendirdikten sonra dilimleyerek servis yapın.