ÇİKOLATALI TOPLU DOĞUM GÜNÜ PASTASI

Ablamın doğum günü için yaptığım pasta... 

 Derin dondurucumda hazır olan sünger kekimle hazırladım. Üzerine daha önce tarifini verdiğim çikolatalı toplardan hazırladım. İlk katına ganaj ve krem şanti sürdüm. İkinci katına da bir taşım kaynattığım dondurulmuş böğürtlen ve yarım ölçü sade pastacı kreması sürdüm.

Çevresine de eritilmiş çikolata sürdüğüm çikolata transfer jelatini kullandım.

PEMBE PUANTİYELİ-FİYONKLU PASTA

 Sanırım verdiğim en uzun aralardan biri oldu bu:( Devamlı takip eden bana mail gönderen arkadaşlar mesajlarıyla beni çok sevindirdiler. Bu arada tariflerim o kadar çok biriktiler ki bulduğum her fırsatta onları düzene sokup yayınlamak istiyorum.

Bu hafta yaptığım şeker hamurlu pastayla başlayayım dedim...

 Sevgili arkadaşım Handan'ın kuzeni Nilay için benden yapmamı istediği çikolata ve muzlu pasta...

 Üzeri çikolatalı ganaj kaplanmış hali...

SARIMSAKLI YOĞURTLU PAZI KAVURMA

Bugün sırada basit ama çok lezzetli genel de sarması yapılan pazının salata hali var. İzmir 'de yaşayan biri olarak otla ilgili hiç bir salatanın üzerine söylenecek pek bir söz yok diyorum ve salata tarifine geçiyorum...

Malzemeler: 

1 bağ pazı
tuz

Sosu İçin:

1 türk fincanı kadar zeytinyağı
pul ya da toz biber
bir kase süzme yoğurt
2 diş sarımsak

Pazıyı ayıklayın ve yıkayın. Sapları çok kalınsa kesin ince ince doğrayın. Zeytinyağı döktüğünüz kızgın tavada çevirerek kavurun. Tuzunu da ekledikten suyunu çektikten sonra altını kapatın ve soğuması için kenara alın. Süzme yoğurdu biraz suyla açtıktan sonra ezilmiş ya da rendelenmiş sarımsakları ve biraz tuzu ilave edin ve karıştırın. Sosu için küçük bir tavada zeytinyağını çok kızmayacak şekilde ısıtın. Ocaktan alın ve toz veya pul biber ekleyin.

Pazıyı servis tabağına alın ve sarımsaklı yoğurdu üzerine yayın. Sosunu da döktükten sonra servis edebilirsiniz.

BENEKLİ PASTA

 Kibele'nin Mutfağı'nda  gördüğüm bir tarif var bugün sırada. Uzun zamandan beri yapmak istiyordum. Anneme giderken misafirlerine yaptım. Herkes çok beğendi, fakat o telaşta malum dilimlenmiş halini fotoğraflamak mümkün olmadı. Neyse benim kek kalıbımda kek çok kabardığı için kekimi ikiye bölmek zorunda kaldım, yakında onu da yapar dilimlenmiş halini de koyarım buraya.

Kek ve içindeki labne miktarı öncesinde biraz korkuttu beni açıkçası ama yedikten sonra keki düşündüğüm kadar yoğun değildi, kreması da peynir peynir kokmuyordu. İçi çok hoş benek benek bir görüntü olmuştu servisi de zengin duruyordu yani anlayacağınız... Bakmak isterseniz burada var...

 Malzemeler:

 Keki İçin:

2.5 su bardağı un
1 .5 su bardağı toz şeker
3 yumurta
1 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı süt
2 çorba kaşığı kakao
50 gr ceviz ( ben badem unu koydum )
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu

Kreması İçin:

600 gr labne peyniri
1 su bardağı krema
1 su bardağı pudra şekeri
1 kahve fincanı süzme yoğurt
1 çorba kaşığı kakao
1 paket bitter çikolata
1 paket krema sertleştirici ( ben bulamadığım için 1 çay kaşığı krem tartar kullandım )

Şeker ve yumurtayı kabarana kadar çırpın. İçine süt, yağ ve kakaoyu ekleyin 5 dakika çırpın ve hamurunuzdan 1 su bardağını kenara ayırın.

Un, kabartma tozu ve vanilyayı bir kaba beraber eleyin. Cevizle beraber kakaolu karışıma ekleyin. Ben 20 cem'lik kalıp kullandım kek çok kabardı ikiye bölmek zorunda kaldım. Kalan yarımı sıkıca strechleyip derin dondurucuya kaldırdım.

175 derecede içine kürdan soktuğunuzda temiz çıkana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin. Sıcakken ayırdığınız bir bardak kakaolu karışımı kaşık kaşık kekin üzerine dökün ve soğumaya bırakın.

Bitter çikolatayı benmaride eritin. Çikolata ve kakao hariç bütün malzemeyi bir kaba alın. Mikserle pürüzsüz bir kıvam alana kadar iyice çırpın. Karışımın 3'de 1 'ini ayırın. Ayırdığınız karışımın içine kakao ve erimiş çikolatayı ekleyin ve çırpın. Ucuna düz duy taktığınız sıkma torbasına doldurup buzdolabına kaldırın.

Keki tekrar çemberinizin içine alın. Kremayı kekin üzerine dökün ve düzeltin. Buzdolabında soğumuş çikolatalı kremayı düzenli aralıklarla beyaz kremanın içine sıkın. Artan kremayı pastanızın üzerine süsleme yapabilirsiniz. Pastayı en az 6 saat tercihen bir gece buzdolabında dinlendirin.

ETİ PUF

Hiç ama hiç gelmiyor içimden yazmak, ama olmuyor, yazmadığım zaman da üzülüyorum. Hatta yazmak benim için bir terapi adeta... Bütün Soma halkının ve Türkiye'nin başı sağolsun, sebeb olanlar bir an önce misliyle cezalarını bulsun....Neyse biraz efkar dağıtmak adına neşeli bir kurabiye tarifi vereyim dedim bugün. Tarif  Pelin Chef'den Bu ölçülerle bir tepsi eti puf elde ediyorsunuz.Hamurumu yaklaşık yarım santim kalınlığında açtım böyle de çok beğenildi ama bana göre bir  dahaki sefere daha ince açarsam Eti Puf'a daha yakın bir tat elde edebilirim gibime geliyor. Haa bir de iki üç gün buzdolabında bayatlamadılar...

Malzemeler:

100 gr tereyağ
1\2 çay bardağı süt kreması ( 80 ml )
1 yumurta sarısı
1 çay bardağı pudra şekeri
1 paket vanilya
aldığı kadar un

Üzeri İçin:

1 büyük paket marshmallow
Dr oetker dekor süsleri
hindistan cevizi

Un haricindeki bütün malzemeyi elinizle iyice karıştırıp homojen bir karışım elde edin. Unu azar azar ilave ederek yumuşak ve her zamanki kıvamda ele yapışmayan bir hamur elde edin. Hamuru strechleyip buzdolabında yarım saat dinlendirin.

Hamuru, hafif unlanmış tezgahınızda yarım santim kalınlığında açın. Çay bardağı ya da o boyutlarda bir kalıpla yuvarlaklar keserek yağlı kağıt serilmiş tepsinize yerleştirin. 175 derecede altı hafif kızarana kadar pişirin. Biz kurabiyeleri biraz çıtır sevdiğimiz için biraz daha beklettim. Ama bu seferde fazla çıtır oldu galiba:) Kendime not: Bir daha ki sefere biraz daha az pişir...

Kurabiyeler soğuduktan sonra sıkma torbasını ya da buzdolabını poşetini kenarda hazır edin. Süslemelerinizi küçük kaplara alın bittikçe ilave edin.

Marshmallowları beyaz ve pembe olanları ayırın. Cam bir kaseye beyazları ya da pembeleri alın, üzerine elinizle su serperek nemlendirin. Dilerseniz benmari usulü ya da benim gibi mikro dalgada kısa aralıklarla ( 20 saniyede bir çıkararak silikon spatulayla karıştırdım ) eritebilirsiniz. Eriyen marshmalowu fazla bekletmeden hatta son sürat kurabiyelerin üzerine sıkın. Sıkma işlemi bittikten sonra tabaklara batırarak dilediğiniz süslemelerle kaplayın. Daha sonra pembe marshmalowlar için de aynı işlemi yapın.

PANCAR SALATASI

Bu ara sipariş yoğunluğum yüzünden biraz hafif tarifler veriyorum sanırım :) Aslında bugün pasta tarifi vardı sırada ama, anneler günü dolayısıyla yaptığım pasta, kargaşa anında bir çırpıda tükenip fotoğraflanamadan bittiği için... Ne yapalım artık, bi daha ne zamana aynısından yaparım bilemem, ama ben onu araya bir yere sıkıştırır, yapar, tarifi veririm muhakkak size.

Benim çok sevdiğim salatalarımdan biri bu. Eminim çoğunuz yapıyorsunuzdur ama ben biraz değiştirdim malzemeleri. Bir de böyle deneyin derim...

Malzemeler:

3-4 adet pancar
2-3 dal taze soğan
bir avuç kadar biberli zeytin
1 küçük konserve mısır

Pancarların saplarını kesin, iyice yıkayın. Bütün olarak tencereye dizin ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. Bir tatlı kaşığı kadar tuz ekledikten sonra tencerenin kapağını kapatıp kaynatın. Çatalla yumuşayıp yumuşamadığını kontrol edin. Kabuğu rahat soyuluyorsa yeterince haşlanmış demektir. Haşlanan pancarlar soğumaya başlayınca soyun ve küp küp doğrayın. Üzerine sirke ve yeterince tuz ekleyin. Eğer akşamdan yaparsanız sirkeyi daha iyi çekiyor ama fazla zamanınız yoksa en az bir saat bekletmenizi tavsiye ederim. Servisden önce taze soğanları ince ince doğrayın, zeytinleri halka halka doğrayın ve pancarların içine koyun. Biraz zeytinyağını da ekledikten sonra beraber karıştırın. Masaya getirmeden önce mısırınızı da üzerine serpiştirip servis edin. Afiyet olsun...

MANTAR DOLMA

Mantar dolma için bekleyenlere çok vakit kaybetmeden tarifi veriyorum.

Mantar Dolma malzemeleri:

1\2 kg orta boy mantar
1 adet domates
1 adet sivri biber
1 küçük kase rendelenmiş kaşar
1 diş sarımsak
tuz, karabiber
zeytinyağ

Mantarların kabuklarını soyun ortalarını çıkarın.

Biberleri ince ince doğrayın. Domateslerin orta göbeğini almadan etli kısmından ayırın. Domatesler kalın kabukluysa soyabilirsiniz. Gerçi bu mevsimde domatesleri kalın kabuklu bulmak zor ama kabuklu hoşlanmayanlar da soymayı tercih edebilir. Ben vitamini kabuğundadır diyorum ve mümkün olduğunca soymamaya çalışıyorum. Neyse tarife kaldığımız yerden devam edelim. Domatesleri de küçük küçük küp şeklinde doğrayın. İnce doğramak önemli çünkü pişmeden fırınladığımız için çok çiğ kalmasnı istemeyiz. Sarımsakları da küçük küçük doğrayıp kaşarla beraber bütün malzemeyi karıştırın. Eğer varsa taza fesleğen ya da kekik de koyun çok lezzetli oluyor. Mantarların içlerini doldurup üzerlerine arzuya göre ince ince zeytinyağı akıtın. 200 derece ısıtılmış fırında kaşarlar eriyene kadar pişirin.