ŞEKER HAMURU KAPLAMAYA UYGUN KURABİYE TARİFİ

Herkesin merak ettiği, şeker hamuru kaplamaya uygun kurabiye tarifini vermek için biraz beklettiğimin farkındayım. Bunun nedeni de denediğim bir kaç tarifle en memnun kaldığım reçeteyi paylaşmak istememdi. Fakat sonuç olarak anladım ki en iyi sonuç sadece hamurunun tarifi ile alınmıyor. Bunun yanında fırın sıcaklığı, pişirme süresi, kurabiyelerin fırına girmeden önceki ısısı gibi etkenler de önemli rol oynuyor diye düşünüyorum. Çünkü bir defasında yaptığım kurabiyelerin ilk tepsisi hiç şekil kaybetmemişken ikinci tepside fazla kızaran kurabiyelerin çektiğini, az pişenlerin ise yayıldığını farkettim. Aynı şekilde buzdolabında beklettiğim başka bir denememdeyse soğuk olan kurabiyeler küçülerek çektiler. Hafif yayılan kurabiyelerde şeker hamurunu çekiştirerek kurabiyeye oturtabilirken küçülen kurabiyelere maalesef bir çözüm bulmak imkansız oluyor. Ha bir de kıvama gelmiş hamuru çok yoğurmak da piştikten sonra çatlamalara neden olabiliyor.

Tarifin orjinalini içinde içinde birçok sorunuza cevap bulabileceğiniz  Cookiepoint'de bulabilirsiniz.

Dediğim gibi bunlar benim gözlemlediğim sonuçlar...Ha bir de buzdolabında dinlendirme kısmını mutlaka uygulamalısınız yoksa hamur çok yumuşak olduğu için kalıpla keserken deforme olabiliyor.

Ayrıca tereyağ kullanmak benim için bu elzem bir şey olsa da bir arkadaşımın isteği üzerine margarinle yaptığım kurabiyeler kesinlikle çok lezzetsiz ve başarısız oldular. O yüzden bence tereyağ kullanmamak da sonucu etkileyen bir faktör... Diğer dikkat edilmesi gereken noktaları tarifi yazarken anlatmak daha kolay olacağı için aşağıda belirtmeyi uygun buldum...

İçine isterseniz kakao, isterseniz tarçın, zencefil gibi baharatlar ekleyerek de lezzetlendirebilirsiniz.

Malzemeler:

200 gr tereyağ

200 gr pudra şekeri

1 yumurta

400 gr elenmiş un ( benim hamurum 350 gr aldı. )

1 paket vanilya

Tereyağ ve şekeri mikserle krema haline gelinceye kadar çırpın. Benim gibi bu krema haline getirme işleminden hiç hoşlanmayanlardansanız da sonuç farklı olduğu için artık siz de tembelliği bir kenara bırakıp mikseri elinize alın bence. Nedenini çok iyi bilemesem de,  elin ısısı yüzünden hamurun daha çok un isteyebileceği olabilir diye düşünüyorum. Çünkü gerçekten her elin ısısı farklılık gösterdiği gibi yoğurma süresi  de bunu etkileyebiliyor.

Ev mikserleriyle hamuru yoğurma işi gerçekten zor olduğu için bir miktar un kattıktan sonra ben elime alıp yoğurma işlemini tamamlamak zorunda kalıyorum. Eğer, sizde tezgah üstü mikserlerden varsa zaten  bu sorunları yaşamazsınız.

Krema haline gelen tereyağ şeker karışımına mikserin ayarını düşürerek yumurtayı parça parça ekleyin. Beraber elediğiniz vanilya vb malzemeyi de yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar çırpın.

Hamur hazır olduğunda strech filme sarıp buzdolabında 30 dakika dinlendirin . Bu süreyi çok aşmanız halinde tereyağ donacağı için açmada zorluk yaşamamak için biraz oda sıcaklığında bırakmanız gerekebilir.

Buzdolabında dinlenen hamuru ben yağlı kağıt üzerinde tezgahı unlamadan sadece merdaneyi biraz unlayarak açıyorum. Ama siz dilerseniz tezgahı ve hamuru hafif unlayarak yarım santim kalınlığında açın. Bu esnada kalıplarla keserken kullanmadığınız hamuru buzdolabında bekletin. Hamurunuz bittiğinde çıkartıp kullanın.

200 derecede benim fırınımda 18 dakikada pişti. Siz gözünüz fırında, kenarları hafif pembeleşinceye kadar pişirin. Soğuması için, ilk sıcaklığı çıktıktan sonra, dikkatli bir şekilde alıp tel ızgaranın üzerinde soğutun.