PORTAKALLI TART

Kışın tart daha mı güzel geliyor bilmem ama hep yapasım var. Portakal bitmeden denemek istiyordum iyi ki denemişim çok lezzetli oldular. Çikolatalı böğürtlenli tart tarifinin kremasına çok ince rendelediğim bir yemek kaşığı kadar portakal kabuğu rendesi çok güzel bir koku ve lezzet kattı. Tart hamurunu zaten söylemiyorum bir kaç püf noktasına dikkat edildi mi çok pratik ve lezzetli...

Tarif burda...

MY LİTTLE PONY PASTASI ( RAİNBOW DASH)

 Kızımın 5 yaş doğum günü pastası. İç malzemede muz ve mat fıstık kullandım. Pandispanya ve krema tariflerim blogda var. Pastacı kreması ve pandispanya - sünger kek olarak aratabilirsiniz.

ANTEP FISTIKLI, PARÇA ÇİKOLATALI KURABİYE

Bu ara elimde kalan file fıstıkları ne yapayım diye değerlendirme peşindeyim. İçinde antep fıstığı ve cevizin aldığı her şey çok güzel oluyor bence. O yüzden ben de hemen en basitinden kurabiye yapayım ama çocuklarda yesin dedim. Durum böyle olunca içine girecek damla çikolatalar kaçınılmaz oluyor. Siz dilerseniz çikolatayı çıkartıp antep fıstık miktarını artırabilirsiniz.

Malzemeler:

125gr tereyağ
1 yumurta
1 çay bardağı toz şeker
1 çay kaşığı tarçın
1/2 paket kabartma tozu
1/2 su bardağı file antep fıstığı
1/2 su bardağı damla çikolata
aldığı kadar un ( benim hamurum 2 su bardağı aldı )

Tereyağ ve şeker krema kıvamına gelene kadar mikserle çırpın. Arkasından yumurtayı iyice özleşene kadar çırparak yedirin. 1 su bardağı un, kabartma tozu ve tarçını beraber bir kaba eleyin.

Tereyağlı karışıma yavaş yavaş unlu karışımı ekleyerek ellerinizle yoğurmaya başlayın. Bütün unlu karışımı dökünce hamurunuz hala yumuşak olacaktır bu noktadan sonra kontrollü bir şekilde un eklemeye devam edin. Hafif ele yapışan yumuşak bir hamur olunca istediğiniz kurabiye ebatlarında rulo şekline getirip strech filmle sıkıca sarın. Bu şekilde buzdolabına kaldırın.

Fırınınızı 170 dereceye ayarlayın. Bir gece buzdolabında bekleyen hamurumuzu keskin bir bıçak yardımıyla yarım santim kalınlığında yuvarlaklar kesin. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizip 15-20 dakika kenarları renk değişmeye başlayana kadar pişirin.

BEYAZ ÇİKOLATALI, ANTEP FISTIKLI TART

Bir önceki postumdaki tartımın hamuruna bu defa beyaz çikolatalı bir tarif denedim. Pişirme derdi yok daha pratik bir krema... Evde antep fıstığım vardı onu serptim siz ne dilerseniz onu ( meyve, çikolata veya meyve sosları ) kullanabilirsiniz.

Beyaz Çikolatalı Krema:

1.5 tatlı kaşığı ( 6 gram ) toz jelatin
2 yemek kaşığı oda sıcaklığında ( 30 gr ) su
1\2 su bardağı ( 120 gr )süt kreması
200 gr ufak ufak doğranmış beyaz çikolata
1\4 su bardağı ( 50 ) gr toz şeker
1 su bardağı ( 240 gr ) süzme yoğurt oda sıcaklığında

Jelatinin bir kaseye koyup üzerine suyu dökün. Çatalla biraz çırpıp şişmesi için bir kenarda bekletin.

Kremayı orta boy bir tencerede ısınmaya bırakın. Kaynamaya başlamadan önce ateşten alıp içine beyaz çikolatayı, şekeri ve şişen jelatini ekledikten sonra tencereyi kısık ateş üzerine koyun ve içindeki malzemeler tamamen eriyene kadar 1-2 dakika karıştırın. Ateşten aldıktan sonra süzme yoğurdu ekleyip pürüzsüz bir kıvam alana kadar mikser ya da bir çırpıcıyla iyice çırpın.

Hazırladığınız beyaz çikolatalı kremayı pişen tart hamurunuzun üzerine dökün ve üstüne spatulayla düzeltin. Krema donup sertleşene kadar üzerine delikler açtığınız alüminyum folyo ile kaplayın. Kremayi buzdolabına koyduktan  10 sonra çıkartıp üzerine antep fıstığı serpiştirin ve tekrar buzdolabına koyup en az iki saat daha bekletin.

ÇİKOLATALI, BÖĞÜRTLENLİ TART

  Aralar aralar çok açıldı aralar:( Biliyorum her defasında açılmayacak diyorum ama gerçekten sabah

6.30 başlayan günüme işlerimi yetiştiremiyorum. Tarifler yığıldı yığıldı... bir kaç doğum günü ve etkinlikte yaptığım gene evde denemek için yaptığım bi dolu tarif... Yapmak çok kolay ama yazmaya gelince of ki ne off... Hal böyle olunca iki tarif arası bir bakmışsın sana olmuş 5 ay... O zaman bir dahaki görüşme için ne diyelim, tarih vermeden diğer tarifte görüşmek üzere diyelim ve tarifime geçelim 

 Tarif Cafe Fernando'dan. Tart hamurunu her türlü tart tarifinizde kullanın, kıyır kıyır bir hamur. Tek dikkat etmeniz gereken içindeki yağı eritmemek. Elinize yapiıştığını gördüğünüz an buzdolabına kaldırın ve odanın sıcaklığına göre 20 dakika ve 1 saat arası bekletip işleminize kaldığınız yerden devam edin. Krema da çok leziz bir krema. Tarifi biraz değiştirip 1/3 olan nişasta miktarını 1/2 su bardağı yaptım. Neden derseniz ilk denememde ( bu tarifi bir kaç kez farklı tarifler için yaptım ) istediğimden biraz cıvık oldu krema. Kıvam farkı nişastadan kaynaklanıyor olabilir. Tek sorun kullanılmayan 5 yumurta beyazı ne olacak. Tabi ki zayi olmayacak ama ne olacak?... bakalım...  tamam, tamam söyleyeyim bari o yumurta beyazları kullanıldı bile bir kaç tane daha ekleyerek ( sayıyı hatırlayamadım bi anda:) ) Angel Food Cake yaptım. O da yakında gelecek, ama kalıptan çıkarken yapıştığı için ( iki denememde de )güzel bir fotoğraf yakalayamadım merak etmeyin yakın zaman içinde bu krema ve kekimiz yapılacak ve sizlere sunumu yapılacaktır...

Ben küçük tart kalıplarından kullandım 4 adet elde ettim. Siz dilerseniz tek büyük ( 20-22 cm yeterli olur) bir kalıp kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

Tart Hamuru İçin Gereken Malzemeler:

125gr tereyağ
1/2 su bardağı ( 80gr )pudra şekeri
2 adet büyük boy yumurtanın sarısı ( oda sıcaklığında )
1 yemek kaşığı ( 15 gr ) krema veya süt
1/4 tatlı kaşığı ( 4gr ) tuz
1/2 su bardağı ( 50gr ) badem unu
1 paket vanilya ( Cenk vanilya özütü kullanmış )
1+1/3 su bardağı ( 187gr ) un

Tereyağ ve pudra şekerini genişçe bir kapta pudra şekeri tereyağı emene kadar bir mikser yardımıyla önce düşük sonra yüksek hızda 4 dakika çırpın.

Yumurta sarıları, krema, tuz ve vanilyayı çatalla hafifçe çırptıktan sonra tereyağ karışımına ekleyin ve beraber çırpmaya devam edin. Un, badem unu, vanilya ya da vanilya özütünü karışımını da ekledikten sonra sadece içindeki un parçacıkları kaybolana kadar yarım dakika kadar daha düşük hızda çırpın ve mikseri kapatın. Hamurunuzun kum görüntüsü gibi bir görüntüsü olacak. Elinize alın avucunuzun içinde sıktığınız zaman birleşiyorsa hamurunuz tamamdır. ( biraz kırıntı dökülebilir )

Hamuru tezgaha serdiğiniz strech filmin üzerine yoğurmadan sadece sıkıştırmak suretiyle birleştirin. ve elinizle yassıtarak bastırın ve strech filmle kaplayın. en az 3 saat tercihen 1 gece buzdolabında dinlenmeye kaldırın.

Dinlenmiş tart hamurunu un serptiğiniz tezgaha alın ve merdaneyle hafif hafif vurarak yassılaştırmaya çalışın. Bu işlemle hamurunuz biraz yumaşayacaktır. Hamuru merkezden kenarlara olacak şekilde 26-28 cm'lik tart kalıbınıza uyacak şekilde daire şeklinde açın. Eğer bu esnada hamurunuz yumuşayıp merdane veya tezgaha yapışıyorsa bir ekmek tahtası üzerine alıp buzdolabında bir saat  kadar dinlendirin. Eğer içindeki tereyağları eritirseniz tart hamuru o ağızda dağılan gevrekliğini kaybedecektir. Yeterli boyuta gelen hamuru tart kalıbına muntazam bir şekilde yerleştirin.

Tart hamurunun üzerine tartın ölçüsünden büyük kesilmiş bir pişirme kağıdını elinizle buruşturup yumuşattıktan sonra bu kağıtla her tarafı kapanacak şekilde yayın. Üzerine silme dolacak şekilde kuru baklagil ( kurufasülye,nohut ya da mercimek olabilir. ) dökün ve 170 derecede ısınmış fırında 10 dakika pişirin. 10 dakika sonunda yağlı kağıdı üzerinden çekerek çıkartın. Kullandığınız baklagili bir kavanoza kaldırıp daha sonraki tart pişirme işlemlerinizde kullanabilirsiniz. Ben yeşil mercimek kullanıyorum.

Yağlı kağıdı çıkardıktan sonra yaklaşık 20 - 25 dakika tartınızın kenarları pembeleşene kadar ızgara telin üzerinde pişirin. Piştikten sonra fırından alıp soğuyana kadar bekleyin. İyice soğuduktan sonra kalıptan çıkartabilirsiniz.

Pastacı Kreması için Gerekli Olan Malzemeler:

2 su bardağı 500 ml süt
5 adet yumurta sarısı
1 su bardağından bir parmak eksik toz şeker
1/2 su bardağı buğday nişastası
50 gr yumuşak tereyağ
bir fiske tuz

Sütü orta boy bir tencerenin üzerine alın. Sütü ısınırken bir taraftan yumurta sarıları, şeker, nişasta ve tuzu bir karıştırma kabına alın. Bir çırpıcıyla yumurta iyice özleşip nişasta eriyene kadar çırpın. Isınan sütten bir kepçe alıp çırpmaya devam ederken yumurtalı karışıma ince ince akıtarak.sütü yedirin ve karışımın ılınmasını sağlayın. Sütümüz kaynayınca yumurtalı karışımı yavaş yavaş ekleyin ekleme esnasında çırpmayı sakın bırakmayın. Orta ateşte kremanız kaynayana kadar karıştırmayı bırakmayın.

Cenk bu esnada kremayı başka bir kaba tel süzgeçle süzerek aktarmış ve aktardığı kabı da buzlu soğuk suyun içine koymuş. Ben karışımda pürüz olmadığı için bu aşamayı atlıyorum. "Dürüst olmak gerekirse zor geldiği için yapmıyorum" İlkinde denemiştim ama daha sonra süzmediğim arasında çok bir fark olmadığı için bu işlemi atlıyorum. Siz dilerseniz süzme işlemini yapın.

Pürüzsüz olan kremanız kaynayınca ocağın altını kapatın ve tereyağı ekleyip 5-6 dakika mikserle çırpın. Soğuyuncaya kadar ara ara karıştırın ve kremanın üzerine değecek şekilde strech film serin, buzdolabında dinlenmeye bırakın.

Soğuyan tartınız üzerine soğuyan kremanızı dökün ve servis edin. Ben kendimize böğürtlenli çocuklara parça çikolatalı yaptım.

KREMALI ELSA PASTASI

En küçük yeğenim canım Melisa'mın Elsa konseptli doğum günü partisi için hazırladığım pastası... Nice nice yıllara canım benim...

Pandispanya için buradaki pandispanyamı üç adet pişirdim. Dikdörtgen kalıbım büyük olduğu için her biri birer kat olmak üzere 3 ölçü hazırladım.

Krema olarak daha önce paylaşmış olduğum sade pastacı kreması'nın içine sıcakken bir paket bitter çikolata ekledim. Üzerini krem şantiyle kapladım.

Baskı modelini internetten bulup siparişini verdim. Sıkma torbasıyla baskının etrafını süsleyerek pastamı bitirdim.

VİŞNELİ BADEMLİ KEK

Bugün gene Cafe Fernando günüm... Tarifleri birer birer denemeye başladım. Hepsi birbirinden güzel açıklamalı ve lezzetli tarifler. Aklınızda bir yemek tarifleri kitabı almak varsa ve bu işe ( yemek yapmaya ) yeni başladıysanız mutlaka almanızı tavsiye ederim. Benim başucu kitabım oldu, canım sıkıldıkça, vakit buldukça, açıp açıp okuyorum, yapacaklarımı sıraya sokuyorum. Ama yok almak istemiyorum derseniz ben buradan yavaş yavaş paylaşacağım zaten arada gelip bakarsınız:)

Bu bir kek evet ama o badem tozu çok farklı bir kıyırlık katmış keke. Benim son kalan vişnem 450 gr kadar olduğu için tam olmadı gibi düşünüyorum. Vişnesiz de kullanabilirsiniz demiş kitapta Cenk ama vişne ona pasta havası kattığı için vişne zamanı gelince ilk iş vişneleri tam ölçü denemek istiyorum.

Sosu için:

850gr vişne ( benim derin dondurucumda çekirdekleri ayrılmış 450 gr vişnem vardı onu kullandım sadece )
2\3 su bardağı ( 133 gr ) toz şeker

Kek Malzemeleri:

3\4 su bardağı ( 105 g ) un
1.5 tatlı kaşığı ( 6g ) kabartma tozu
3\4 su bardağı ( 150g ) toz şeker
1\4 tatlı kaşığı ( 2g ) tuz
1,5 su bardağı ( 150g ) toz badem
150 g tereyağ, yumuşamış
3 adet oda sıcaklığında büyük boy yumurta
1 tatlı kaşığı vanilya özütü ( ben kullanmadım )

Vişneli Sosu Hazırlamak İçin:

Yıkanıp çekirdeklerini çıkardığınız vişneleri şekerle beraber yüksek kenarlı bir tencereye alın. Orta ateşte 10 dakika şeker eriyene kadar ardından yüksek orta ateşte vişne suyu neredeyse reçel kıvamı alana kadar 20 dakika daha pişirin. Çok karıştırıp vişneleri ezmeyin. (Dondurulmuş vişne daha çok su bıraktığı için 20 dakika sonunda taneleri süzerek içinden çıkartıp suyunu tekrar ocağa alıp kaynatmaya devam edin.) Kıvama gelen sosu pişmeye devam etmemesi için ayrı bir kaseye taneleri süzerek aktarıp soğumaya bırakın.

Kek Harcı İçin:

Mutfak robotunun bıçak ucunu takın ve içine un, kabartma tozu, şeker ve toz bademi alın. Toz badem  neredeyse un gibi olana kadar çekin. ( yaklaşık 1 dakika ) Yumuşak tereyağını da ekledikten sonra hamur bıçağın etrafında toplanana kadar yaklaşık 1 dakika aralıksız karıştırın.

Yumurtaları ayrı bir kapta eğer kullanıyorsanız vanilya özütüyle beraber bir çatal hafifçe yardımıyla çırpın ve robota ekleyin. Püre kıvamına gelene kadar 30 saniye motoru çalıştırın. Arada motoru durdurup spatulayla haznenin duvarına yapışan hamuru ortaya toplamanız gerekebilir. Yoğun kıvamlı bir kek harcınız olacak.

Süzülmüş vişne tanelerini 20 cm'lik kelepçeli kek kalıbınızın dibine tek sıra halinde sıkıştırarak dizin. Kek harcınızın tamamını üzerine aktarın ve koyu kıvamdaki hamurun tam yerleşmesi için kalıbınızı tezgaha sertçe bir iki kere vurun. Fırının orta katında tel ızgaranın üstünde altın sarısı renk alıp kürdan testini başarıyla geçene kadar pişirin. 160 derecede yaklaşık 55-60 dk yeterli.

Kalıbı fırından aldıktan sonra soğuyana kadar ellemeyin. İyice soğuyunca geniş bir servis tabağına ters çevirin. Ayırdığınız vişne suyunun üzerindeki köpüğü ayırıp bir fırça yardımıyla kekinizin üzerine sürün. Bu vişne suyunu daha sonra servis ederken parlatmak amacıyla tekrar kullanabilirsiniz.

Sıkıca hava almayacak şekilde paketlerseniz 4 gün oda sıcaklığında saklayabilirsiniz. Hava alırsa yumuşama yapıyor ilk günkü lezzeti kayboluyor ama bu haliyle de çok lezzetli...