ROYAL ICING'Lİ KURABİYE DENEMELERİM

Şeker hamuruyla uğraşmayı seviyorum ama tadını seviyor musun? derseniz şöyle bir düşünürüm. Sanırım bu yüzden, şu royal icingi hep merak etmişimdir. Kafi miktarda yaptığım şeker hamurlu kurabiyelerinden sonra artık deneme zamanı geldi dedim ve derin dondurucuda bekleyen kurabiyelerimi de değerlendirebileceğimi düşünerek yapmaya koyuldum. Blogger arkadaşlarıma baktım tabii ilk olarak, ama hiç biri çok aydınlatıcı açıklamalarda bulunmamışlar ya da ben denk gelemedim, bilmiyorum. İçindeki yumurta akı beni biraz rahatsız etti, açıkçası biraz tedirgin oldum ama, baktım bu iş böyle yapılıyor hemen tüketmek şartıyla deneme işine girdim.

Bir yumurta beyazıyla epey bir kurabiye kaplayabilirsiniz. Gerçi benimkiler sanırım biraz ince oldular ama, ilk elin günahı olmazmış:)) Aslında çok kalın olmaması da bir açıdan iyi kurabiyenin tadını çok değiştirmiyor, tabii kalın dolgu da daha gösterişli duruyor. Evet tadına gelirsek bir dahaki sefere içine vanilya koyup yumurtanın kokusunu bastırmasını sağlamayı düşünüyorum. Ama şeker hamurundan daha göstertişli duruyor. Şekillendirmeler de tamamiyle pratiğe dayanıyor elim alıştıkça eminim çok daha iyi modeller ortaya çıkartabilirim. Bir de çiğ yumurta beyazı yerine mereng tozuyla yapılabiliyormuş, pasta malzemesi satan bir dükkana gittiğimde onun da bilgisini alırsam sizi haberdar ederim.

Icing hazırlamak basit bir iş aslına iş sadece kıvamı ayarlamakta. Kıvamı ise şöyle ayarlanıyor; bir kaşıkla aldığınız icingi geri koyduğunuzda beş saniye kadar kremaya karışmıyorsa kıvam tamam demektir. Bunun için deneme yanılmadan başka deneyebileceğiniz bir metot yok. Siz de benim gibi bu kaplamayla hiç karşılaşmadıysanız, kıvamına dair hiç bir fikriniz yoksa korkmayın o kadar da zor değil. Ben en başta tereddüt ettim ama hiç düşündüğüm gibi değilmiş. Çok ince bir kıvam ayarı yok çünkü üç aşağı beş yukarı siz de tutturabilirsiniz. Arkadaşlarımın konuşmalarını duyar gibiyim  'sen de her şey çok basit gibi anlatıyorsun hep'  isteyene basit diyorum ben de. Mutfağa gönül koyduysan, her şey uygulamaya bakıyor, zor hiç bir şey yok...

 

 

Royal icing tarifi:

1 yumurta beyazı
bir kaç damla limon
150 gr pudra şekeri

Önce pudra şekerini eleyin. ( Bir paketin tamamını eleyin çünkü yumurtanızın boyutuna göre daha fazla şekere ihtiyacınız olabilir ). Bu ölçüler küçük yumurtalar için verilmiştir. Yumurta beyazını cam bir kaba içine hiç sarı karışmamış şekilde alın. Mikserle çırpmaya başlayın. Köpüklenme başlayınca içine limonu sıkın. Elenmiş pudra şekerini yavaş yavaş ekleyip çırpmaya devam edin. Krem şanti kıvamında olacak eğer çok yumuşaksa pudra şekeriyle koyu olduysa damla damla olmak suretiyle sütle açabilirsiniz.

Küçük kaplara ayırıp içine istediğiniz renkleri katıp bir kaşıkla karıştırdıktan sonra sıkacağınız torba veya tüplere alın. Ben buzdolabı poşeti kullandım. Bir tane de yağlı kağıdı külah yaparak denedim. Üzerindeki turuncu bantta ne derseniz, şeffaf bandım yoktu koli bandı kullandım. Buzdolabı poşetlerinin uçlarını mümkün olduğunca ince kesin sonra isterseniz biraz daha deliği büyütebilirsiniz.Deneme amaçlı kalanları buzdolabına kaldırdım, yağlı kağıttaki ıcing ertesi güne donmuştu, sanırım bir yerden hava aldı. Buzdolabı poşetindekiler ise tekrar kullanılacak durumdaydı. Poşettekilerin kullanımı da daha kolay geldi bana. Yumuşak olduğu için kontrolü sağlayabildim.

Bir de kurabiyeleri şekillendirirken bir kabın içine ıslak bir bez koyup ıcing torbalarının uçları aşağıya bakacak şekilde yerleştirirseniz, kurumanın önüne geçebilirsiniz. Hatta buzdolabında da o şekilde saklayın

İstediğiniz şekilleri vermek için önce kurabiyeye bir çerçeve yapın bu kremanızın akmasını engelleyecek. Bir kaç kürdan yanınızda bulunsun ince işlerinizde size yardımcı olacak. Çerçeveyi çekip biraz bekledikten sonra icingle içini de doldurun ve kürdanla ince düzeltmeleri yapın. Şöyle hafif hafif sağa sola salladıktan sonra modelinize göre kurumaya bırakın. Kurutmadan ebruli yapmak istiyorum derseniz üzerine diğer renklerden damlatıp kürdanla şekillendirebilirsiniz. Icingi  elinize aldıktan sonra sizi zaten yönlendirecektir. Benim de aklımda hiç bir model yoktu ama bir sürü desen oluştu bir anda. Bitirdikten sonra şöyle de yapsaydım keşke dediğim modelleri hiç saymıyorum bile.