FİLLİ-GÜLLÜ PASTA

Yeni bir kurs günü ve şeker hamurlu bir pasta... İçine yaptığımız pandispanya bu defa her zamanki pandispanyamızdan farklı... Beyazları ve sarıları ayrı ayrı kırmadan beraber çırparak yapıyoruz. Öteki pandispanyaya oranla daha kekimsi bir kıvamı var ama yapımı daha kısa sürdüğü için evde yapacaklar için daha yapılası bir pandispanya çeşidi olabilir. Beyazları köpürtme aşaması gözde çok büyütülen bir aşama olduğundan hazır pasta altlarını tercih edenler çok oluyor haliyle, üşenmeyip bu keki yaparsanız bu şekilde bu bölümü hızlıca atlatıp direk krema aşamasına geçebilirsiniz..

Bu pandispanya pastacıların kullandığı, kişi başı hazırlanan pastalar için kullanılıyormuş. Mesela bu kek 6 yumurta, 6 tepeleme çorba kaşığı un, 6 tepeleme çorba kaşığı şekerle yapılıyor. Kakaolu yapmak isterseniz 25 gr kakao ekliyorsunuz ama o zaman da unu  tepeleme değil de dolu dolu tabir edilen hafif tümsek yapacak şekilde dolduruyorsunuz. 2 kişilik bir pasta yapmak isterseniz 2 yumurta, 2 çorba kaşığı un ve 2 çorba kaşığı şekerle yapmalısınız.

Kursiyer arkadaşlarımızdan birinin getirdiği ve hepimizin bir anda eline geçirdiği silikon kalıplarla şekiller yapmaya başlayınca ortaya böyle kompozisyon mağduru bir pasta çıktı . Hele ki uyuyan bebekler pastanın üzerindeyken görmeliydiniz kargaşayı ama neyse ki daha sonra kaos anlaşıldı ve pasta bir nebze de olsa sakinleştirildi :)

Hemen hepimizin evinde mutfak terazisi bulunmadığı için, bu defa malzemeleri tarttıktan sonra bardaklarda ölçüler farklılık gösterebildiği için yemek kaşığıyla ölçtük hepsini. Mutfak terazisini uzun zamandır en yakın zamanda alınacakların listesinin en başına almama  rağmen hep önüne başka ihtiyaçlar atladığı için almak bir türlü nasip olamadı maalesef... Parantez içinde ölçüleri belirttim, denemek isterseniz ve bizim gibi mutfak teraziniz yoksa size de yardımcı olacaktır.

Pandispanya Malzemeleri:

6 yumurta
6 yemek kaşığı dolusu un
6 yemek kaşığı dolusu şeker
25 gr kakao
1\2 paket kabartma tozu ( ovaleks kullanmıyorsanız 1 paket kullanmalısınız. )
1 tatlı kaşığı ovaleks ( 15 gr )

Krema Malzemeleri:

1\2 litre süt
2 yumurta
100 gr un ( Dolu 8 yemek kaşığı )
150 gr şeker ( Dolu 8 yemek kaşığı )
80 gr çikolata
100 gr margarin
1 paket vanilya

Şurubu İçin:

1 bardak su
1 bardak şeker
1-2 damla limon

Üzeri için:

1\2 paket kremşanti
1\2 su bardağı süt

Un, kakao ve kabartma tozunu bir kaba beraber eleyin.

Yumurta ve şekerleri çırpma kabına alın ve mikserle çırpın. Yoğurt kıvamına gelip ağırlaştığı zaman kullanıyorsanız bu aşamada ovaleksi katıp mikserle çok az çırpın. ( 10 saniye kadar bir süre ) Unlu karışımı da ekledikten sonra tahta kaşık ya da spatulayla unlar kayboluncaya kadar yuvarlak hareketlerle karıştırın ve o noktada bırakın. Kelepçeli kalıba döktükten sonra 170 derecede 40 - 45 dakika batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar pişirin. Bir gece önceden yapıp dinlendirirseniz katlara ayırma işiniz daha kolay olacaktır.

Kreması için sütü bir tencereye alın. İçine soğukken yumurtayı atıp çırpın. Ardından un, şekeri de ekledikten sonra karıştırarak kaynatın. Kaynayınca ocağın altını kapatın. Çikolata, margarin ve vanilyayı da ekleyip mikserle havalandırarak çırpın.

Şurubu için bütün malzemeleri katıp karıştırın ve kaynamaya bırakın. Rengi sararmaya başlayınca altını kapatın ve soğumaya bırakın. Eğer ki şurubu aynı gün içinde kullanacaksak soğuk suyla da hazırlayabilirmişiz. Şeker eriyene kadar karıştırıp kullanabilirsiniz. Ama ben iki ölçü kaynatarak hazırlıyorum ve artanları başka pastalarda kullanıyorum. Buzdolabında uzun süre muhafaza edilebiliyor.

Üçe böldüğünüz kekinizin alt katını şurupla ıslatın. Soğuyan kremanızın yarısını sürün. Bu aşamada dilerseniz istediğiniz meyveyi de ekleyebilirsiniz. İkince kata da aynı işlemi uyguladıktan sonra şurupla en üst katın altını ıslatın. ( yani ıslak olan taraf pastanın alt tarafına gelecek kuru olan taraf üste bakacak )

Şantiyi sütle beraber çırpın. Pastanın en üst katına incecik bir katman olacak şekilde sıvayın. O kadar ince sürdük ki tül gibi, alttan kek gözüküyordu. Bunun nedeni krem şantinin şeker hamurunu yumuşatıp çatlama ve erimesine neden olmaması...

Yarım santim kalınlığında açtığımız hamurla pastamızı kapladık. Fili ve gülü öğretmenimiz yaptı. Diğerleri dediğim gibi kalıptan çıktılar. Topları da kenarlara dizdikten sonra pastamız hazır hale geldi.

GÜNEŞ EKMEK

Kahvaltı ya da beş çaylarınız için çok uygun bir ekmek. Ben de dünden kalan patates püresini nasıl değerlendireyim derken yaptım bunu. Patatesleri çabuk haşlansın diye kabuklarını soyarak haşlamıştım. Suyu boşa gitmesin diye bir bardak kadar suyunu da ayırmıştım. Nasıl olsa yapacak bir şey bulurum diye hamur mayalamaya karar verdim. Poğaça şekli vermek açıkçası içimden pek gelmedi, çünkü mutfak dolaplarını temizleme günü olarak ilan etmiştim o günü ve o ruh haline de girmişken başka şeylerle uğraşmak istemiyordum doğrusu.

Akşamdan mayaladığım ve buzdolabına kaldırdığım hamuru sabah dışarı çıkardım. Oda sıcaklığına gelince de unlanmış tezgahta açtım ve hazır olan iç malzemeleri yayıp sardım. 10- 15 dakikada öğlene bir şeyler hazır duruma gelmişti. Yanında bir çay ve dünden kalma kekimle bu öğünü de kurtarmış oldum.

Malzemeler:

2 bardak ılık su ( ben 1 bardağını haşlanmış patates suyu kullandım )
1 tatlı kaşığı dolusu instant maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker
aldığı kadar un

İç malzemesi için:

100 gr erimiş tereyağ
3 orta boy haşlanmış rendelenmiş patates
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
tuz, nane, pul biber, kimyon
rendelenmiş kaşar peyniri ( ben köy peyniri kullandım )

Üzeri İçin:

1 yumurtanın sarısı
susam ya da çörek otu

Geniş bir kabın içine önce su, tuz, şeker, un ve mayayı koyup yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun üzerini temiz bir örtüyle örtün ve ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. İki katı büyüklüğünde kabardığı ( bu esnada hamuru geniş bir kabın içinde üzeri örtülü olarak buzdolabına kaldırıp ertesi gün kullanabilirsiniz )zaman unladığınız tezgaha alın ve merdaneyle çok inceltmeden yaklaşık 1 santim kalınlığında açın. Şekli çok önemli değil, yuvarlağa yakın olsun yeter.

Erimiş tereyağını bütün yüzeye sürdükten sonra salçaları ve baharatları karıştırın ve sosu da hamurun üzerine sürün. Ağız tadınıza göre tuz kattığınız patatesleri de sosun üzerine yaydıktan sonra rendelenmiş peyniri de serpiştirin.

Daha sonra bir ucundan başlayın ve çok sıkmadan, gevşek de bırakmadan sarmaya başlayın. Rulo haline geldikten sonra yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine alın ve orada iki ucunu birleştirerek bir daire elde edin. Hamur unlu olduğu için, iki ucu yapıştırmak için biraz suyla ıslatmanız gerekebilir. Ucu keskin bir bıçakla dilim yapar gibi ama hamurdan ayırmadan hamuru 2'şer santim kalınlığında kesin. Tekrar ılık bir ortamda tepsi mayasının gelmesi için bir saat kadar bekletin.

Fırının sıcaklığını 200 dereceye ayarlayın. Yumurta sarısına bir tatlı kaşığı kadar sıvı yağ ekleyin ve çırpın. Fırça yardımıyla dikkatli bir şekilde hamurun üzerine sürün. Susam ve çörek otu serptikten sonra fırında yaklaşık 40-45 dakika üzeri iyice kızarıncaya kadar altının da kızarıp kızarmadığını kontrol ederek pişirin.

GİNGERBREAD MEN-ZENCEFİLLİ KURABİYE

Çocukların Shrek çizgi filminde görüp benden çok istedikleri bir kurabiyeyi nihayet yaptık bugün. Hem de benim zencefilli kurabiyeye karşı olan ön yargım da bitmiş oldu böylece. Benden istediklerinde biraz ağırdan almamın nedeni benim zencefil ve kurabiye ikilisine pek sıcak bakmamam hem de çocukların bu tattan hoşlanmayacaklarına emin! olmamdı. Ama olay hiç öyle olmadı. Evde herkes bayıldı ve nasıl bittiğini kimse anlamadı. En son herkes birbirine gerçekten bitti mi? diye soruyordu :)

Elbette  bu kadar sevilmesi, süsleme kısmının beraber yapılmış olmasından da kaynaklanmış olabilir.

Bu, Lider'in Sherek'teki korkmuş zencefilli kurabiyesi.  Arkada görünense harıl harıl kurabiyelerin üzerine tepeleme ıcing dolduran Zeynep'in parmakları...

Yumurta akı tozunu nihayet bulabildim ve royal icingimi yumurta akı kullanmadan yaptım bu defa. Lezzet olarak çok büyük bir fark olmadı ama çiğ tüketmediğimiz için gönül rahatlığı oldu galiba...Eğer siz yumurta akı tozu bulamam derseniz buradaki royal icing tarifimi kullanabilirsiniz.

 Malzemeler:

125 gr tereyağ
1 bardaktan bir parmak eksik esmer şeker
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı toz zencefil
1 adet rendelenmiş ya da havanda dövülüp elenmiş yıldız anason (olmasa da olur)
4 yemek kaşığı pekmez
1 yumurta sarısı
2 tepeleme yemek kaşığı nişasta
aldığı kadar un ( benim hamurum 250 gr un aldı.)

Oda sıcaklığındaki tereyağı ve şekeri çırpma kabına alın. Mikserle krema haline gelene kadar çırpın. Pekmez ve yumurta sarısını ekleyip çırpmaya devam edin. Un, kabartma tozu, tarçın,yıldız anason tozu ve zencefili beraber eleyin. Ele yapışmayan kulak memesi kıvamında bir hamur elde edinceye kadar un ekleyerek elinizle yoğurun.

Unladığınız tezgahta, unladığınız merdaneyle 1 cm kalınlığında ya da daha ince açın. Kalıplarla kesin ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. 170 derecede yaklaşık 20-25 dakika kenarları kahverengileşene kadar pişirin.

Royal Icing tarifi:

1 yemek kaşığı yumurta akı tozu
4-5 yemek kaşığı ılık su
6 tepeleme yemek kaşığı pudra şekeri

Hepsini karıştırın ve mikserle çırpın. Krem şanti kıvamına gelene kadar 4-5 dakika çırptıktan sonra rengi matlaşınca çırpmayı durdurun. Renklendirme yapacağınız adede bölün ve hepsini ayrı ayrı kaplarda içine gıda boyası katarak karıştırarak renklendirin. Buzdolabı poşetlerine koyun ve uçlarını iğneyle delin ya da makasla incecik kesin. Sıkarak dilediğiniz şekli verin.

MEYVELİ PAVLOVA

Pavlovayı başkasının elinden yeme şansın hiç olmadı ama televizyonda ve bir çok yemek bloğunda karşıma çıktığı için hep merak etmişimdir. Evde elimde artan 4 yumurta beyazıyla merengli pasta yapayım çünkü daha önce yapıp resimleyemeden tüketilmişti, bir defasında da kabukları çatladığı için resimlemeye uygun olmaz diye vazgeçmiştim diye düşünürken aklıma pavlova geldi. Elimde televizyondan not aldığım bir tarif vardı, hemen denemeye koyuldum.

Pavlovayı akşamdan hazırladım. İçinden çıkarmadan soğuyuncaya kadar fırını kapağını aralık bırakarak,bütün gece fırında beklettim, servisten önce krem şantiyi hazırladım ve meyveleri dizdim. Tekrar buzdolabına koyduktan sonra dinlenmesi için bir yarım saat bekledim. Ben muz kullandığım için ve hemen tüketemeyeceğimizi bildiğim için üzerine tart jölesi hazırlayıp döktüm. Ama siz misafirlerinize hazırlayacaksanız kalabalıkta beklemeden biteceği için jöleye ihtiyacınız olmayabilir.

Mutlaka deneyin derim, çünkü yapımı çok basit ve çok lezzetli dışı çıtır çıtır içi yumuşak köpük gibi, çok hafif bir tatlı.

Malzemeler:

4 yumurta beyazı
1 su bardağı toz şeker
bir iki damla limon suyu

Üzeri için:

1/2 paket krem şanti
1/2 su bardağı süt
çilek,muz
tart jöle

Yumurta beyazlarını cam bir kaseye alın ve mikserin düşük hızında çırpmaya başlayın bir iki damla limon ekledikten sonra köpürmeye başlayınca yavaş yavaş hızını yükseltin ve şekeri üç kerede yavaş yavaş ekleyin. Krem şanti kıvamına gelene kadar yaklaşık 7-8 dakika çırpın.

Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine ister yuvarlak ister kalp şekline 3-4 santim kalınlığında dökün. Yuvarlak veya kalp şeklini yağlı kağıda öncede çizer ve o kağıdı ters çevirirseniz size şablon olacaktır. Ters çevirmeyi yapmazsanız eğer, yazdığınız kalem fırının sıcaklığıyla merenginize geçecektir.

Merengin ortasını ben çukurlaştırmayı unuttum ama siz kaşığın tersiyle bastırıp çukurlaştırın. 120 derece fırında vurduğunuzda tak tak ses gelinceye kadar yaklaşık 50 dakika pişirin. Rengi hafif dönmeye başlayınca fırını takip edin,  her fırının pişirme süresi çok farklı olabiliyor. Pişen merengi fırını kapağını yarı açık bırakarak fırının içinde soğutun. Ben böyle bir gece beklettim. Sakın bu nasıl pişti acaba diye fazla bastırmayın benim gibi bütün yüzeyi kırarsınız.

Servis etmeden hemen önce krem şantiyi sütle çırpıp hazırlayın ve pavlovanın ortasına yayın. Üzerine istediğiniz meyvelerle süsleyin. Eğer muz gibi kararan bir meyve kullanacaksanız tart jölesini paketin üzerindeki tarife göre hazırlayıp soğumadan üzerine dökün. Buzdolabında soğuttuktan sonra servise hazır demektir.

 Not: Pişirirken tepsiyi tabana yakın koyarsanız altının çiğ kalmasını da engellersiniz.

DENİZ KIZI ARİEL VE KEDİ PASTASI

Canım kızım Zeynep'imin 3. yaş doğum günü pastası. Uzun zamandan beri önünden geçen pastaları görüp bu benim için mi anne soruları nihayet sona erdi ve doğum günü geldi çattı.

Ariel, Barbie, Çilek Kız vb. seçeneklerin sonunda Ariel'e karar kıldı. Son dakika  eklediği kedi figürü son beş dakika içinde yapılmış olduğu için, elimde kalan renkleri kullanmak zorunda kaldım ve aceleye geldiği için çok içime sinmedi açıkçası ama o görünce çok sevindi.

Burada kullandığım pandispanya, pastacı kreması ve beyaz çikolatalı ganajın aynısını kullandım

Koyu pembe prenses ( kendine böyle denilmesini istiyor ) Zeynep'im doğum günün kutlu olsun. Yüzündeki o güzel gülümseme, gözlerindeki o parlak ışık hiç sönmesin annecim, seni seviyorum...nice nice yıllara...doğum günün kutlu olsun...

FALAFEL ( NOHUT KÖFTESİ )

Yapımı çok basit, Türk damak tadına çok uygun bir lezzet falafel.  Londra'da ve bir çok dünya merkezinde çok popüler bir Fas yemeği. Fast food tarzında, pidelerin arasına konulup satılıyor. Ama nedense Türkiye'de pek rağbet görmüyor. Hem ekonomik hem de yapımı da çok kolay aslında ama, sanırım sorun nohutu pek sevmememizden kaynaklanıyor. İçinde et, kıyma benzeri bir şey ihtiva etmemesi de bizim gibi et düşkünü bir millete cazip gelmiyor olabilir. 

Ben yanında pidesini de yaptım ama çok kuru olduğu için tarifini vermek istemedim. Yeni bir falafel tarifi var yakın zamanda aklımda, onu denediğim zaman pidesini de tekrar denemeyi düşünüyorum. Hata benden mi yoksa tariften mi o zaman karar verip buradan size bildiririm. O yüzden ister lavaşla ister bazlamayla ya da sade olarak tüketebilirsiniz.

 Malzemeler:

1 su bardağı nohut ( bir gece suda bekletilip, haşlanmış )
1 küçük boy soğan
1\2 demet maydanoz
3-4 diş sarımsak
5-6 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
kişniş,pul biber,kimyon,tuz
kızartmak için sıvı yağ

Soğan ve maydanozu mutfak robotuna koyup çekin. Nohutları da ekleyip çok püre yapmadan robotu biraz daha çalıştırın ve unu ve kabartma tozunu da ekleyin. Eğer hale elinize yapışıyorsa biraz daha un ekleyin. Baharatları da ekleyip karıştırın. Bu şekilde üzerini kapatıp zamanınız varsa bir gece yoksa bir iki saat buzdolabında dinlendirin.

Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, kızgın yağda renkleri altın rengi oluncaya kadar kızartın. Lavaş arasında domates, biber ile servis edin.

İTFAİYECİ SAM PASTASI

Küçük Poyraz'ın 4. yaş doğum günü pastası.

 İtfaiyeci Sam ve çileği çok sevdiği için çilek ve muzlu bir pasta olmasına karar verdik. Ben de bir çilek modeli yapıp sevinmesi için pastanın üzerine koydum.

Daha sonraki yazılarımda paylaşmak istediğim marshmallow gülü de annesine hediye etmek için hazırladım. Sevgili Melike'nin yeni gelecek bebeği için de hayırlı olsun hediyesiydi bu. Poyraz'ın tek kardeş olarak kutladığı son doğum günü olacak inşallah...Mutlu yıllar Poyraz, ailenle nice nice seneleriniz olur umarım... İyi ki doğdun...

Ara krema olarak daha önce yayınladığım buradaki pastacı kremasını kullandım. En üstüne beyaz çikolatalı ganaj kullandım. Yapımını aşağıda anlattım...

Pandispanyası buradaki kakaolu sünger kek.

Beyaz Çikolatalı Ganaj:

200 ml süt kreması
400 gr beyaz küvertür çikolata

Süt kremasını kaynama noktasın gelince ocaktan alıp içine beyaz küvertürleri atıp eriyinceye kadar karıştırıyoruz. Soğuduktan sonra pastanın üzerine sıvıyoruz.

HAVUÇLU - CEVİZLİ YUMUŞAK KEK

Hünerli bayanlar'da gördüğüm bir havuçlu kek tarifim var bugün. Benim çok sevdiğim tarçın kokulu yumuşacık bir kek.Yumurtaların beyaz ve sarılarının, pandispanyadaki gibi ayrı ayrı çırpılmasından alıyor yumuşaklığını. Yapımının bildiğimiz sıradan keklerden biraz farklı bir sıralaması var anlayacağınız. Biraz daha oyalayıcı gibi görünsede puf puf keklerden hoşlanıyorsanız muhakkak deneyin derim.

Bu ölçülerle çok fazla kekiniz oluyor. Eğer çok kalabalık bir misafir ağarlamayacaksanız yarım ölçüyle denemeniz daha iyi olur. Ben 26 dilimlik kalıbımdan artanları muffın kalıplarımı doldurarak değerlendirdim.

Ben cevizli tariflerimde, daha önceden de bahsettiğim gibi, cevizleri her zaman yağsız tavada kavurup soğuduktan sonra kek harcıma eklerim. Bu kekin bütün lezzetini değiştirir o yüzden siz de mutlaka cevizlerinizi önceden kavurun.

Havuçların kararmaması için de yumurta beyazlarını ve sarılarını çırptıktan sonra havucu hızlıca rendeledim ki yumurtalar da çok fazla beklemesin. Ayrıca ben çok tatlı keklerden hoşlanmadığım için şeker miktarını iki parmak kadar eksilttim. Aşağıda orjinal tariflerini veriyorum siz kendi damak tadınıza göre ayarlayın.

Üzerine hiç şaşmayan kendi çikolatalı sos tarifimi kullandım. Siz de hazır sos kullanmak istemiyorsanız mutlaka deneyin. Kekin üzerine döktükten sonra biraz artıyor ama siz isterseniz yarım ölçü kullanın ya da benim gibi evdeki miniklere çikolatalı puding diye ikram edin. Çikolatalı sos da kakao çok önemli, bazı kakao markaları çok açık renk oluyor.Öyle bir durumda ölçüyü biraz daha arttırırsanız daha koyu renkli bir sos elde edebilirsiniz.


Malzemeler:

4 yumurta
1 su bardağı sıvıyağ
2 su bardağı şeker
3 su bardağı rendelenmiş havuç
2.5 su bardağı un
1 su bardağı kırık ceviz
1 adet limon kabuğu rendesi ( ben kullanmadım )
2 tatlı kaşığı tarçın ( ben 3 tatlı kaşığı kullandım )
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Çikolatalı Sos İçin Malzemeler:

2 su bardağı ( 200 ml'lik) süt

2 çorba kaşığı tepeleme un

2 çorba kaşığı tepeleme kakao 

1/2 su bardağından bir parmak fazla şeker

50 gr tereyağ

1 çorba kaşığı sıvıyağ

Yumurta beyazlarını şekerin yarısını ekleyip kar gibi olana kadar çırpın. Sarılarına şekerin kalan yarısını ekleyip onları da çırpın. Sıvıyağı da sarılara ekledikten sonra biraz daha çırpın.

Havuçları da rendeledikten sonra, limon kabuğu rendesi ve cevizleri de yumurta sarılarına ekleyip mikserin düşük hızında karıştırın. Krem şanti kıvamına gelmiş yumurta aklarını ve birlikte elenmiş un, kabartma tozu ve vanilyayı da ekledikten sonra spatula veya tahta kaşıkla yumurta aklarını söndürmeden yuvarlak hareketlerle karıştırın. Yağlayıp unladığınız kek kalıbına döküp 175 derecede kürdan testiyle kontrol ederek yaklaşık 40 dakika pişirin. Soğuduktan sonra üzerine soğumuş sosu dökün.

Çikolatalı sos için tereyağ ve sıvıyağ hariç bütün malzemeyi tencereye alıp karıştırarak kaynatın. Ocaktan aldıktan sonra içine tereyağ ve sıvıyağ ekleyin ve karıştırın.

ÇİKOLATALI MUSLU TEK KATLI PASTA

Evde tatlı krizi yaşandığı bir anda ortaya çıkan bir pasta oldu bu pasta. Derin dondurucumda, artan bir katını ayırdığım tek kat pandispanyam vardı. Üzerine nasıl bir krema hazırlamalıyım derken mousse hazırlamaya karar verdim. Ölçüler biraz göz kararı oldu fakat denemek isteyenler için çok yakın ölçüler vermeye çalıştım. Ortasına evde hazırda olan buzdolabında sakladığım krokanlarımı kullandım. 

Benim pandispanyam daha önce tarifini verdiğim pandispanyamın artan bir katıydı. Oldukça yumuşak olduğu için ben ıslatmadım. Hazır pasta tabanlarında da bu tarz pastaları ıslatmaya gerek duymuyorum ama eğer siz isterseniz 1 bardak su, 1 bardak şeker ve bir kaç damla limonla bir şurup hazırlayın ve onunla ıslatın. Benim her zaman dolabımda daha önceden hazırladığım şurubum oluyor. Bir kaç ay içinde tekrar bir pasta yaptığımda kullanabiliyorum.

Malzemeler:

1 kat pandispanya

1 paket krema 200 ml
1 çorba kaşığı toz jelatin
1/2 su bardağı su
100 gr çikolata
1 yumurta sarısı
50 gr tereyağ

Suyu orta boy bir kaseye alın. Jelatini üzerine serperek dökün ve bir kenarda kabarmaya bırakın.

Tereyağ ve çikolatayı küçük bir tavaya alın ve beraber karıştırmak suretiyle eritin. Ilınınca içine yumurta sarısını azar azar akıtarak mikserle çırpın.

Jelatini mikserle rengi beyazlayana kadar 2-3 dakika çırpın ve çikolatalı karışıma ekleyerek çırpmaya devam edin.

Süt kremasını mikserle şanti kıvamı alana kadar çırpın, ardından çikolatalı karışımı katıp spatulayla karıştırın. Bir sıkma torbasına doldurun. Daha rahat şekil vermek için buzdolabında 5 dakika bekletin. Buzdolabından çıkardıktan sonra şekerli suyla ıslattığınız pandispanyanın üzerine sıkın. 1-2 saat sonra mus sertleştiğinde servise hazır hale gelecektir.

KARAORMAN PASTASI

Yeni bir kurs günü ve yeni bir pasta...

İlk olarak bir su bardağı dondurulmuş vişneyi ( derin dondurucuda yazdan kalma vişneleriniz varsa onu da kullanabilirsiniz ) 1 çay bardağı su ve 1 çay bardağı şekerle bir iki taşım kaynattık. Pandispanyanın katlarını vişnelerin bu suyuyla ıslattık.

İçinde kullandığımız pandispanya, daha önce yaptığımız Meyveli Pasta ve Karamelli Krokanlı Pasta ile aynı pandispanya. Buna sadece un miktarını değiştirmeden kakaolu olması için 25 gr kakao ekledik. Pastacı kremasını 1/2 ölçü pişirdik ve piştikten sonra 80 gr çikolata ekleyip eriyinceye kadar karıştırdık. Bu kremayı üçe ayırdığımız kekinin ilk katına sürdük ve vişneleri yerleştirdik. İkinci katı için 200 ml kremayı kaynama noktasına getirdikten sonra 200 gr bitter küvertür çikolata ekleyerek ganaj kreması hazırladık. Süsleme için ayırdığımız vişneler dışındaki kalan vişneleri de ganajın üzerine dizdik.

En üstüne iki kaşık süsleme için ayırdığımız çırpılmış krem şantinin kalanını sıvadık. Yan tarafları ise, uygun ölçülerde kestiğimiz yağlı kağıdın üstüne benmaride eritilmiş 80 gr çikolatayı sürüp, dikkatlice pastanın yanlarına yapıştırarak elde ettik. Biz biraz yüksek kestiğimiz için kenarları kıvrıldı ama kötü durmadı bence... Donması için buzdolabında soğuttuktan çıkartıp dikkatlice yağlı kağıdı üzerinden sıyırdık. Daha sonra süslemek için sıkma torbasına ayırdığımız krem şantiyle üzerine süslemeler yaptık.Vişnelerle ve rendelediğimiz çikolatalarla son dokunuşları yaparak pastamızı bitirdik.

KARAMELLİ ŞURUPLU, İNCİRLİ-CEVİZLİ TATLI

Ev Atölyesi'nde çok övülen bir tarifi denedim. Şerbetli ama sütlü bir tatlı, ben beğendim ama eşim bu uyumu pek beğenmedi. Büyük dikdörtgen borcamda yapıldığı için epey bir tatlınız oluyor. Tüketemem diyorsanız yarım ölçü yapın. Keki yarım ölçü yapmak biraz zor ama, tam ölçü yapıp yarısını derin dondurucu da saklayabilirsiniz. Şerbeti de tam ölçü hazırlayıp buzdolabında bir ay kadar saklayabilirsiniz. Sadece muhallebiyi yarım ölçü hazırlayacaksınız bu durumda. Yapmak istediğinizde de sadece şerbeti biraz ılıtıp muhallebi hazırlamak kalıyor.

Malzemeler:

Keki için:

3 yumurta
1 çay bardağı toz şeker
1 çay bardağı süt
1/2 çay bardağı sıvıyağ
1 tepeleme çay kaşığı kabartma tozu
1 su bardağı + 1 çorba kaşığı silme  un

Karameli İçin:

2 su bardağı su
2 çay bardağı toz şeker
3-4 damla limon suyu

Muhallebisi İçin:

4 su bardağı süt
1 su bardağı toz şeker
2 tepeleme çorba kaşığı mısır nişastası
2 tepeleme çorba kaşığı un
50 gr tereyağ
arzuya göre limon kabuğu rendesi ( ben kullanmadım )

Üzeri için:

450 gr kuru incir

1 su bardağı ceviz ( önceden yağsız tavada kavrulmuş )

Kek için yumurta ve toz şekeri iyice çırpın. Süt, sıvıyağı arkasından elenmiş un ve kabartma tozunu da ekleyin, tekrar çırpın. Yağlanmış dikdörtgen cama döküp 170 derecede yaklaşık 25 dakika  içine kürdan soktuğunuzda temiz çıkana kadar pişirin. Soğuyan keki tepsiden alıp başka bir yere aktarın ve tepsiyi yıkayın.

İncirleri kare kare doğrayıp kenara ayırın. Ben mutfak makasıyla kesiyorum daha kolay oluyor.

Şerbeti hazırlamak için şekeri tencereye alıp çok karıştırmadan karamel rengi alana kadar bekleyin. Dikkatlice suyunu döküp şeker eriyene kadar karıştırın, doğradığınız incirleri de atıp bir dakika kadar içinde bekletin ve ardından kevgirle alın.. En son bir kaç damla limon suyunu sıktıktan sonra bir taşım kaynatıp ocaktan alın. Bildiğimiz şerbetler gibi koyu kıvamlı değil daha akıcı bir şerbet olacak.

Yıkadığınız tepsiyi yağlayın. İncir ve kırık cevizi yağlanmış tepsiye yayın. Muhallebi için tereyağ dışındaki bütün malzemeleri tencereye koyup kaynayana kadar karıştırın. Kaynadıktan sonra ocaktan alıp tereyağı da ekleyip mikserle çırpın. Havalandırdığınız muhallebiyi incirlerin üzerine dökün ve yayın. Üzerine kenarda duran keki dikkatli bir şekilde kaldırıp, hatta mutfakta size yardım edebilecek biri varsa iki kişi kırmadan kaldırın, ben kaldırırken kırdım çünkü. 

Kekin bir çok yerine kürdanla delikler açtıktan sonra ılık karamelli şerbeti dökün. İlk etapta şerbet çok gibi görünebilir ama bir gece beklediğinde kek şerbeti  çekecektir. Servis esnasında borcamı ters çevirin ve dilimleyerek servis yapın.

MEYVELİ PASTA

İkinci kurs günümde yaptığımız meyveli pasta. İlk hafta yaptığımız karamelli krokanlı pasta'nın  pandispanya ve pastacı kremasıyla aynı malzemeler kullanıldı. Tek farkı pastacı kreması piştikten sonra ocaktan alıp içine bir paket krem şanti ve 1/2 su bardağı süt koyup çırptık. Çilek bulamadığımız için çilek kullanamadık ama siz bulursanız mutlaka kullanın çünkü renkli olunca daha güzel duruyor.

Yumurta sarılarını çırparken içine şeker koymayı unuttuğu için-daha doğrusu poşetin dibinde kalan şeker konulmuş ve arkadaş ta ölçülü şekeri sanıp çırpmaya başlamış-  pandispanyası çok kabarmadı. Kremanın ve üstündeki şurupların şekeri sayesinde pandispanyanın şekeri, daha doğrusu şekersiz olduğu hissedilmiyordu. Üç kat kesilemedi, o yüzden iki katlı bir pasta oldu.

Ara kata pastacı kreması ve dilimlediğimiz muzları koyduk. Üst katını krem şantiyle kapladıktan sonra pastacı malzemelerine hazır olarak satılan sadece bir iki kaşık suyla açtığımız kırmızı jöle kullandık. Sıkma torbasına doldurduğumuz krem şantiyle süslemesini yaptıktan sonra çok ince doğradığımız meyvelerle süsledik. En üstü meyveler kararmasın diye, hazır satılan kırmızı sos da olduğu gibi şeffaf jöleyi sulandırarak kapladık.

YER ELMASI SALATASI

Basit ve lezzetli bir salata. Daha önce hep denemek istedim, fakat ya niyetlendim ama yer elmasını alamadım ya da aldığım halde salataya koyamadan çıtır çıtır yiyerek tükettiğimiz için sanırım, yapma imkanım olmadı. Bu defa pazarda denk gelince ilk işim salatasını yapmak oldu. Hafif ve sağlıklı bir salata daha önce denemediyseniz tavsiye ederim.

Malzemeler:

6-7 adet yer elması
1 büyük boy havuç
1 kase dolusu yoğurt ( yoğurdunuz çok suluysa süzme yoğurt kullanın )
1 diş sarımsak
dilerseniz 1 yemek kaşığı mayonez
tuz

Yer elması çok çabuk karardığı için soyma ve rendeleme işlemini biraz hızlı yapmanız gerekiyor. Kabuğunun tamamını soymanız zor, o yüzden alacalı olarak bir kısmını soyabilir ya da iyice yıkadıysanız ve tazeyse kabukla bile kullanabilirsiniz. Rendelerken direk yoğurdunun içine rendelerseniz kararmasını da engellersiniz. Rendelediğiniz havuç ve sarımsağı da ekledikten sonra daha da lezzetlendirmek için mayonezi de ekleyin. İyice karıştırdıktan sonra servis tabağına alıp, dilerseniz üzerine zeytinyağı gezdirin.

DAVULCU-BATERİST PASTASI

Eşimin 40. yaş doğum günü vesilesiyle yaptığım davulcu pastası. Ne yapayım diye düşünme aşamam zor olmadı açıkçası, mesleği dolayısıyla hangi pastayı yapayım diye çok kafa yormam gerekmedi. Sadece set mi yapayım yoksa tek bir trampet mi olsun derken son anda aldığım bir kararla davul seti yapmaya karar verdim.

Çok ani olan bir kararla yapılan bir pasta olduğu için istediğim kadar muntazam bir pasta çıkmadı ortaya ama, sanırım bunlar da benim gözüme battı sadece, çünkü herkes bayıldı pastaya.

Daha sonra farkettim ki, daha doğrusu eşim görür görmez farketti ki, hi-hat pedalını yanlış yere koymuşum, zillerin keçelerini unutmuşum, ama evde farkettiğimiz için düzeltme şansımız oldu neyse ki. Düzeltmeden önce fotoğrafladığım için, görüntüler düzeltilmeden önceki fotoğraflardan oluşuyor maalesef.

Pastanın pandispanyasında buradaki sünger kek tarifimi kullandım. Kremasında çikolatalı pastacı kreması kullandım üst kaplamasında ise ganaj krema kullandım...Davul setinin içine de küçük pastalar yaptım üstlerini ganajla kapladım...