THAİ USULÜ MANTAR ÇORBASI - TOM KHA GAİ

Aslında kış bitmeden yetiştirmek istiyordum bu çorbanın tarifini, ama maalesef fotoğraflama olayı biraz aksadığı için bir türlü yayınlamak nasip olmadı. Neden kış bitmeden derseniz içinde zencefil olduğu ve orjinalinde kırmızı acı biber de kullanıldığı için insanın içini ısıtan bir çorba. Bize zencefilin acılığı kafi geldiği için ekstra bir acıya ihtiyaç duymuyoruz. Zencefil şu aralar tezgahlarda bolca varken, bence mutlaka deneyin bu çorbayı.

Ben Swiss Otel'de katıldığım bir workshop'da, ustasından öğrendim bu tarifi. Orada ölçüler otel mutfağına göreydi ama ben eve göre uyarladım ve aynı lezzeti yakaladığımı düşünüyorum.

Bizim damak tadımıza çok uzak bir tat değil ama çok farklı aroması olan bir çorba. Hindistan cevizi Tai mutfağında çok kullanılıyor. Çorbaya hazırlık olsun diye daha önce yayınladığım evde hindistan cevizi sütü tarifiyle kendinizde yapabilirsiniz ama evde yapılanın aroması daha az olduğu için kendi yaptığınız sütü kullanacaksanız hiç su eklemeden yapmalısınız.

Taze kişniş olmadığı zamanlarda ben maydanoz kullanıyorum. Siz eğer seviyorsanız dere otu da kullanabilirsiniz. Ama eğer taze olarak ulaşabilirseniz kişnişi mutlaka kullanın. Çorbanın yapımı çok kolay ve zaman olarak da klasik mantar çorbasına göre sürekli karıştırma ya da ince ince doğrama gibi el oyalıyıcı da değil. Ben öveceğim kadar övdüm arkadaş, bence kendiniz yapın da asıl kararı kendiniz verin:)) Ha bir de dilerseniz içine küp küp doğranmış haşlanmış tavuk göğsü de katılabilirmiş...

Malzemeler:

1\2 kg mantar
2 adet zencefil
hindistan cevizi sütü ( konserve 400ml )
taze kişniş

Mantarları iri iri doğrayın. ( yani önce ikiye sonra her yarımı üçe - dörde bölün.) Zencefilleri de önce soyun. (Yer elması gibi çok girift olduğu için soyması biraz zaman alıyor.) Onları da mantarlarla aynı ebatlarda ama biraz daha ince doğrayın. Kişnişleri yıkadıktan sonra yaprak yaprak kopartıp bir kaseye alın. Tencereye zeytinyağını alın ve kızınca mantarları ekleyin. Mantarlar suyunu çekince zencefilleri de atın ve beraber zencefillerin rengi dönene kadar karıştırın. Hindistan cevizi sütünü ekleyin ve eklediğiniz süt kadar sıcak su da ekleyin. İsterseniz biraz acı biber, tuz, bir tutam kişniş ekleyin. Kaynadıktan sonra tencerenin altını kapatıp 10 dakika kadar dinlendirin. Servis ederken taze kişniş yapraklarıyla süsleyerek servis edin.

BÖĞÜRTLEN SOSLU PAMUK PASTA

Derin dondurucuda kalan son kurabiyelerimi değerlendirmek için yaptığım bir tarif bu. Aslında daha çok yaza uygun bir tatlı oluyor kendileri, dondurularak yendiği için biraz dondurma tadında. Ben silikon kek kalıbımla porsiyonlar halinde yaptım. Dondurucudan çıktıktan sonra silikon kalıptan çıkarmak kolay oluyor. Siz de silikon kalıbınız varsa ondan kullanın yoksa baton bir kek kalıbı ya da gene silikon muffin kalıblarından kullanabilirsiniz. Taban olarak bisküvili taban istemezseniz ince bir kat kek de kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

Tabanı İçin:

1 paket yulaflı bisküvi ( ben bayat kurabiyelerimi kullandım.)
50 gr tereyağ ( oda sıcaklığında )

Kreması İçin:

1 paket krem şanti
1 bardak soğuk süt
1 su bardağından bir parmak eksik su
1 çorba kaşığı jelatin

Sos İçin:
1 bardak böğürtlen sosu ( 1\2 ölçü yaptım. Çekirdeklerini elek yardımıyla eledim )

Bisküvileri mutfak robotunda un haline gelene kadar çırpın. ( Ben kurabiyelerim bayat olduğu için 15 dakika kadar fırınladım.) Yumuşamış tereyağını ekleyip elinizle iyice yoğurun. Tercihen baton bir kek kalıbına avucunuzun içiyle bastırarak sıkıştırın. Kalıbınızı buzdolabına dinlenmesi için kaldırın.

Jelatini ılık suyun içine koyun ve üzerini örterek şişmesi için bir kenara ayırın. Bu arada krem şantiyi bir bardak soğuk sütle çırpın. Jelatini suyuyla beraber yaklaşık beş dakika mikserle çırpın. Krem şantiye çırptığınız jelatini ekleyerek çırpmaya devam edin.

 Karışımı çok beklemeden kalıbınıza boşaltın. Derin dondurucuda bir gece beklettikten sonra kalıptan hemen çıkartın ve sonra dilediğiniz zaman üzerine çekirdeklerini eleyerek çıkardığınız böğürtlen sosunuzu dökün.

MISIR MÜCVERİ

Gene, et ve tavuk yemeklerinizin yanına eşlik edecek bir tarif var sırada. Ben etlere eşlik etmesi için pirinç pilavı, bulgur pilavı, makarna üçlüsünden çok sıkıldığım, ayrıca besin değeri daha yüksek eşlikçiler aradığım için böyle değişik şeyler denerim hep, sizin de aranızda böyle düşünenler olabilir düşüncesiyle paylaşmaya da devam ederim gibi gözüküyor...

Sıcakken çok lezzetli fakat beklediğinde ya da ertesi güne ilk yapıldığı lezzetinden eser kalmıyor, o yüzden yiyeceğiniz kadarını kızartıp ertesi güne kadar hamuru buzdolabında muhafaza ederek gene yemekten önce kızartarak sıcak sıcak servis edebilirsiniz. Bu ölçüyle, saymadığım için tam net bir sayı veremiyorum ama, sanırım 10-15 adet mücveriniz oluyor. Çok gelir derseniz ya da denemelik yapmak isterseniz yarım ölçüyle başlayabilirsiniz. Ben yazdan ayıklayıp derin dondurucuya attığım mısırları kullandım siz isterseniz konserve kullanabilirsiniz.

 Malzemeler:

1 su bardağı mısır
2 yumurta
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
100 gr rendelenmiş kaşar
2 yemek kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı kabartma tozu ya da karbonat
1 su bardağı un
Bir tutam ince kıyılmış maydanoz
tuz, pulbiber, karabiber vb.

Bütün malzemeleri karıştırma kabına alın ve kaşıkla iyice karıştırın. Dilerseniz bu aşamada içine küçük küçük doğranmış sosis de ekleyebilirsiniz. Cıvık bir hamur olacak. Bol yağda orta kızgın ateşte kızarıncaya kadar pişirin. İçine bir kaşık mayonez koyduğunuz sarımsaklı yoğurtla sıcak sıcak servis edebilirsiniz.

KARNIBAHAR GÖZLEMESİ

Çok az malzemeyle yapılan bu kadar lezzetli ve sağlıklı bir gözleme yememişsinizdir desem abartmış olur muyum acaba? diye yazmakta tereddüt ettim bir an. Lezzetli belki ama hem sağlıklı, hem lezzetli olan bu gözlemeler için çok da iddialı değil bence. Karnıbahar sevmiyorsanız tavsiye etmem tabii, çünkü içinde karnıbahar tadı ve kokusu var. Yaptığınız tavuk sotelerin, et yemeklerinin, köftelerin yanında pide gibi ya da dürüm şeklinde kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

Bir küçük kase iyice haşlanmış ve çatalla ezilmiş karnıbahar püresi
ince ince kıyılmış maydanoz,dereotu,taze soğan vb.
aldığı kadar tam buğday unu.( beyaz un, kepekli vb. kullanabilirsiniz. )
tuz, köri, karabiber,kimyon

Un hariç bütün malzemeleri karıştırma kabına alın. Unu kaşık kaşık ekleyerek ele hafif yapışan bir hamur elde edin. Üzerini örterek yarım saat kadar dinlendirin. Ceviz büyüklüğünde bezelere ayırın. 8-9 adet bezeniz olacak.

Unlanmış tezgahta bu bezeleri teker teker yırtmadan en ince şekilde açın. Hafif yağlanmış kızgın teflon tavada hepsini arkalı önlü pişirin.

LORLU BİBER

Uzun zaman önce Yemek Kokusunda gördüğüm, kahvaltıda sürekli değişik bir şeyler arayan ben ve benim gibiler için, çok lezzetli olacağını düşündüğüm bu tarifi sonunda deneme fırsatı buldum. Aslında ileri zamana atma nedenim biraz da biber zamanını beklememden kaynaklanıyordu. Geçen hafta pazarda bir köylü ablanın yere sermiş olduğu bana bakan o çıtır biberler beni çok cezbetti ve çok az da olsa sadece bu tarifi denemek için almış bulundum. Ama daha yaza kadar yapmam, fakat bütün yaz masamdan da eksik etmem. Yapımı çok basit, lezzeti diyette olanlara ünlem işareti gösterecek kadar karşı konulmaz bence. Soğumuş hali de çok lezzetli olmakla beraber, sanırım kış olmasından dolayı ertesi güne biraz mikro dalgada ısıtma ihtiyacı oldu. Yazın buna dahi gerek olmayacağına eminim.

 Malzemeler:

5-6 adet acı veya tatlı yeşil biber
5-6 yemek kaşığı tuzlu lor peyniri
sıvı yağ

Biberleri birer parmak kalınlığında doğrayın. Az yağladığınız teflon tavada kapağını kapatıp pişirin. ben daha az yağlı olsun diye bu şekilde yaptım siz isterseniz bol yağda kızartma usulüyle de yapabilirsiniz. Biberler yumuşayıp piştiklerinde peyniri ekleyip kaşıkla ezerek beraber bir süre daha pişirin. Ben eşimin böyle seveceğiniz düşündüğüm için peynirleri biraz diri tuttum ama Yemek Kokusu'nda peynirler iyice eriyecek denmiş. Böyle de çok güzeldi ama bir daha ki sefere ben de iyice eriterek denemek istiyorum. Sıcak sıcak servis edin. Tuzunu kontrol ederek gerekirse biraz daha tuz ekleyebilirsiniz.

HİNDİSTAN CEVİZİ SÜTÜ TARİFİ

Hindistan cevizi sütü de nedir? ne işime yarar? dediğinizi duyar gibiyim. Tatlı ya da tuzlu tariflerinde kullanıldığı gibi, vejeteryanların süt kremasına alternatif olarak da kullandığı ama ülkemizde pek yaygın kullanılmayan bir ürün. Arkadan gelecek tariflerime öz hazırlık olsun diye önce sütünün tarifini vermek istedim. Dilerseniz büyük marketlerde hazır konservelerde satılanlardan da alabilirsiniz.

Hemen bir misal vereyim, tatlı yaparken toz krem şantiyi bu sütün üstünde kalan yağlı kısmıyla çırparsanız daha farklı aroma yakalarsınız. Ama o zaman aynı tarifi rendelenmiş hindistan cevizi yerine, taze hindistan ceviziyle  yapmanızı öneririm, çok daha lezzetli oluyor çünkü. Bu defa, evde hali hazırda rendelenmiş hindistan cevizim olduğu için onu kullanarak yaptım. Eğer taze hindistan cevizi kullanırsanız kabuğunu kırdığınız hindistan cevizinizin üzerindeki kahverengi kısmı da soyduktan sonra, mutfak robotundan geçirip aşağıdaki tarifteki işlemleri aynı şekilde tekrar etmeniz yeterli.


Malzemeler:

1 bardak hindistan cevizi rendesi
3 su bardağı sıcak su

Mutfak robotunuzun içine hindistan cevizi rendesi ve sıcak suyunuzu koyun. Düğmesine iki üç saniyeyi geçmeyecek şekilde basılı tutup bırakın. Büyük robotumu çıkarmaya üşendiğim için rondomda yapma gafletinde bulundum ve miktar fazla geldiği için biraz taşma yaptı maalesef.

Pulse düğmesini kullanarak da yapabilirsiniz. Bu işlemi 4-5 kere tekrarlayın. Dilerseniz mutfakta kullandığınız temiz bir tülbentte sıkarak posasını suyunu ayırın ya da benim gibi varsa filtre kahve makinesiyle daha pratik bir şekilde yapın. Ayırdığınız hindistan cevizinin posasını bir tepsiye yayarak güneşli bir yerde kurutup kurabiye ve keklerinizin içine kullanabilirsiniz. Sütünü buzdolabına kaldırıp 3-4 gün muhafaza edebilirsiniz.

TAVADA BABY PATATES

Her daim et yemeklerinizin yanına çok yakışan patatesin bir değişik versiyonu bu pigme patatesler:) Yarım kilo kadar aldığım patatesler için fırını çalıştırmak istemedim ben de bu defa tavada yapmayı denedim. Elektrik sarfiyatı yapmam isabetli bir karar oldu, çünkü tavada da gayet lezzetli oldu ve kısa zamanda hazır hale geldi. Çok ince ayrıntıları olmadığı için şöyle bir tarifini vericem ama siz ölçüleri ve baharatları kendinize göre ayarlayın.

Malzemeler: 

Yarım kg baby patates

baharat, ( toz kırmızı biber, karabiber,kekik,muskat rendesi vb. )

tuz,

sıvıyağ

Patatesleri öncelikle iyice yıkayın ve ardından kapaklı küçük bir tencereye alın. İçine patateslerin yarısına gelecek kadar su koyun. Orta ateşte ocağın üzerine alın. Kaynamaya başlayınca altını kısın ve kapağını çok fazla açmadan buharıyla haşlayın. Arada çatal batırarak haşlanıp haşlanmadıklarını kontrol edebilirsiniz. Haşlanan patatesleri az yağlı tavada kabukları kızarıncaya kadar çevirerek pişirin. En son dilediğiniz baharatları ve tuzunu ekleyin ve bir iki kere daha çevirin. Ben tavuk ızgara ve lahana sarmasıyla servis ettim. Siz de dilerseniz kahvaltılarınızda dahi kullanabilirsniz.

MARSHMALLOWLU PASTA

Mutfak Hatıralarında gördüğüm bu pastayı denemek için bu defaki bahanem, arkadaş toplantısına giderken elim boş gitmemek oldu:) Pastanın sosu, kreması, keki derken biraz tatlı geldi bana ama bir daha ki  sefere hepsinden biraz şeker miktarını azaltırsam daha damak tadıma uygun olacak sanırım.

Fotoğraflarda gördüğünüz dekor olarak kullandığım meyveyi bilmeyenler için söyleyeyim hemen, adı star fruit denilen tropik bir meyve. Büyük hiper marketlerden birinde gezerken oğlumun avakado, mango, lime gibi farklı tropik meyvelere ve tatlara olan merakı yüzünden bu reyonda epey takıldık. Nedenimiz de satın alma pazarlığıydı. Lider, o meyveyi çok merak ettiği için almak istiyor fakat biz ebeveynler olarak tanesi 17 tl olan bu meyveyi alma ihtimalimizin sıfır olduğunu anlatmaya çalışıyorduk. Eeee nasıl oluyor da adı geçen meyve bu masada o zaman? diye soracaksınız eminim...Öyle bir yerden vurdu ki, kesinlikle hayır diyemedik çünkü. Karne aldıktan sonra bir türlü karar veremediği hediyesi olarak bunu istediğini ve ben ne istersem onu alacaktınız diye ona sunduğumuz teklifi bize hatırlatınca, O'na emin misin? demekten başka bir şey söyleyemeden kasada ödeme yapıyorduk bile.

Eve gelince ilk iş bu meyveyi yıkayıp dilimledik. Sanırım daha yeşil olduğu için henüz hamdı. Tadı da korukla erik arası bir şeylere benziyordu. Bir iki dilimden sonra beğenmediğini söyleyince ben de hemen fotoğraflarımda kullandım. Eee o kadar parayı nasıl çıkartıcaz başka türlü:)) Ekşi ve mayhoş meyveleri sevdiğim için kalanları çekim sonrası mideye indirmek de bana kaldı tabiiki:))

Malzemeler:

Pandispanyası için:

4 yumurta
3 türk fincanı toz şeker
1.5 türk kahvesi fincanı mısır nişastası
1.5 türk kahve fincanı un
1 paket kakao ( 25 gr )
1 paket kabartma tozu

Marshmallowu İçin:

2 yumurta beyazı
1 su bardağı toz şeker
1 paket krem şanti
1\2 su bardağı süt
1 çorba kaşığı toz jelatin
1\2 su bardağı ılık su

Üzeri İçin:

150 gr sütlü çikolata
2 yemek kaşığı çiğ krema

 Pandispanyası için yumurta beyazı ve şekeri kar gibi olana ve kabınızı çevirdiğinizde içinden düşemeyecek kıvama gelene kadar mikserle çırpın. Ayrı bir kapta un, kabartma tozu, nişasta ve kakaoyu beraber eleyin. Çırpılan yumurta beyazlarına, yumurta sarılarını ve elenmiş unlu karışımı da ekleyin ve beraber çırpın. 26 cm'lik yuvarlak ya da kare kalıbınıza dökün. 160 derecede içine soktuğunuz kürdan kuru çıkana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin. Soğuduktan sonra tam ortasından ikiye bölün.

Marshmallow kreması için soğuk suyun içine jelatini kabarması için koyuyoruz. Tarifte sıcak suyun içine konulur diyordu ama sıcak suyun içinde jelatin topaklandığı için ben soğuk suyun içinde şişmesi için bekletmeyi uygun gördüm. Yumurta beyazlarını pandispanyadaki gibi şekerle kar haline gelene kadar çırpın. ( Yumurta beyazının çiğ kalmaması için ben su ıstıcısının buharının üzerinde benmari usulü çırptım. ) Krem şantiyi de yarım su bardağı sütle çırpın, koyulaştırın ve beyazlara ekleyin. Köşede duran jelatini de karışıma ekleyin ve iyice çırpın.

Kekin üst kısmı alta gelecek şekilde tekrar pişirdiğiniz kalıba koyun. Bu aşamada kremayı fazla bekletmeyin, içinde jelatin olduğu için çabuk donabilir. Hazırladığınız kremanın tamamın tabanı oluşturan bu kekinizin üstüne dökün. Buzdolabında sertleşene kadar en az bir saat bekletin. Üst keki de üzerine kapattıktan sonra tekrar buzdolabına kaldırın.

Üzeri için benmari usulü ya da mikrodalgada erittiğiniz çikolatayla kremayı karıştırıp fazla bekletmeden sürün. Tekrar buzdolabına kaldırın kreması soğuyunca servise hazır demektir. Her dilimlediğinizde bıçağı temizlerseniz daha temiz dilimler elde edersiniz. Benim biraz aceleye geldiği için krema kekin üzerine bulaştı, görüntüyü biraz bozdu.

YUMURTA BEYAZLI ÇATLAK KURABİYE

İçinde un ve yağ olmayan, şekeri bol bir kurabiyede sıra. Çocuklar bayılıyor bu kurabiyeye, dışı çıtır içi yumuşak bir şey. Yapımı ve malzemeleri son derece basit. Burada dikkat edilmesi gereken yumurta beyazları sertleştiğinde çırpmayı bitirmek, eğer çok çırpılırsa beze kıvamına dönüşebiliyor. Şekil verme derdi olmadığı için yapım süresi de kısa. Yaklaşık 15 dakika civarında piştiği için fırının başından çok ayrılmamak lazım...

Malzemeler:

4 yumurta beyazı

2 paket kakao ( 50 gr )

300 gr pudra şekeri

1.5 su bardağı ceviz

Cevizleri yağsız tavada rengi dönene kadar kavurun ve soğumaya bırakın.

Cevizler soğuduğunda yumurta beyazları hariç bütün malzemeyi bir kaba alın. Kaşıkla iyice karıştırıp harmanlayın.

Yumurta beyazlarını ayrı bir kapta 2 dakika sertleşene kadar çırpın. Yavaş yavaş kakaolu karışıma ekleyin. Mikserin orta hızında karışım yoğunlaşana kadar 3 dakika çırpın. Yağlı kağıt serdiğiniz 2 fırın tepsisine bir kaşık yardımıyla iki parmak boşluk bırakarak dizin. Burada büyüklük size kalmış, küçük isterseniz tatlı kaşığı, daha büyük kurabiyeler isterseniz yemek kaşığı kullanın.

175 derecede alt üst ısıtılmış fırında üzerleri çatlayana kadar iki tepsi halinde pişirin. Çatlamaları görünce tepsileri yer değiştirin. Alttaki tepsiye en alt rafa koyarsanız altı daha iyi pişecek ve yağlı kağıda yapışma ihtimali azalacaktır. Tepsileri çıkarınca kurabiyeleri soğumadan almaya çalışmayın, tabanları tepside kalabilir.

SOĞAN HALKASI

Genelde dışarıda fast food tarzı yiyeceklerin olduğu yerlerde satılan soğan halkasını evde yapmak inanın çok kolay. Oğlum çok severek yediği için ben evde yapmayı tercih ediyorum. Malzemeler çok basit, yapımı desen sıradan bir kızartma işlemi ne kadar zor ise o kadar zor. Bayatladığında çıtırlığını kaybettiği için, tazeyken tüketildiğinde daha lezzetli oluyor. Ben yaparken göz kararı yapıyorum ama kıvamını koyu çorba, boza kıvamı gibi düşünerek siz de rahatlıkla yakalayabilirsiniz.

 Malzemeler:

2 orta boy soğan
1 çay bardağı maden suyu
1 çay bardağı un
1 yemek kaşığı nişasta
1 yumurta
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz

kızartmak için sıvıyağ

Mantosu İçin:

galeta unu

Soğanları birer parmak kalınlığında halka halka doğrayın. Halkaları tek tek birbirinden ayırın.Bu arada küçük bir tencereye iki parmak kadar sıvıyağ doldurun. Çok kızgın yağda yanabilir o yüzden orta ateşte ocağın üstüne oturtun.

Sosu için gerekli olan bütün malzemeleri karıştırıp iyice çırparak pürüzsüz bir karışım elde edin. kabartma tozu, un ve nişastayı beraber eleyerek kullanırsanız topaklanmayı engellersiniz. Sos çok sıvı olursa üzerinden akar, katı olursa da her tarafına bulaştıramazsınız. Koyu bir çorba kıvamında olmalı. Kıvam bekledikçe koyulaşabiliyor, gerekirse kaşık kaşık maden suyu ekleyin. Eğer isterseniz toz kırmızı biber, karabiber ya da dilediğiniz herhangi bir baharatı bu sosa ekleyebilirsiniz.

Halkaları teker teker bu sosa batırın ve fazlasını akıtın. Bir tabağa aldığınız galeta ununa alıp her tarafını kaplamasını sağlayın. Yağın içinde altın sarısı renk alana kadar kızarın ve kağıt havlu koyduğunuz bir tabağın içine alarak fazla yağını süzdürün. Elinizde sos kalırsa biber, kabak, sosis ya da tavuk vb. yiyeceklerinizi de bu sosa bulayıp kızartabilirsiniz.

ŞEKER HAMURU KAPLAMAYA UYGUN KURABİYE 2

Bu haftaki dersimizde şeker hamurlu kurabiye kapladık. Daha önce de yayınladığım kurabiye tarifinde başıma gelen aksilikleri ve püf noktalarını paylaşmaya çalışmıştım. Bugün de bir kaç ek ve benzer bilgilerle beraber biraz daha farklı bir kurabiye hamuru tarifi veriyorum. Ama daha önce de söylediğim gibi, iş sadece hamurda değil fırın sıcaklığından hamurun içine aldığı un miktarına kadar birçok faktör hamurun şeklini deforme edebiliyor. Bizim kursta fırının dengesiz sıcaklığından dolayı kimi kurabiye gayet düzgünken kimisi çekerek küçüldü. Öğretmenin dikkat çektiği hususlardan biri de, hamuru mümkün olan en az sayıda açıp her açma sonunda içine tekrar un çekmesini önlememiz oldu. Yani her açtığınız hamurdan mümkün olduğunca şekil çıkartıp, kalan hamuru tekrar toplayıp açma sayısını azaltmak.
           
Ben kızıma pembe elbise, oğluma da yeni düşmeye başlayan süt dişleri için diş kurabiyesi yaptım. Ben şeker hamurunu sulandırılmış bal ile yapıştırıyorum fakat sınıfta sadece suyla yapıştırdık. Bal tadından hoşlanmıyorsanız ya da ağır geliyorsa su da iş görüyormuş anlayacağınız...

Malzemeler:

400 gr un
250 gr margarin
1 su bardağı pudra şekeri
2 yumurtanın sarısı
vanilin, tarçın, zencefil vb.

Unu bir tezgaha alın. Margarini ortasına koyun ve keskin ve biraz büyük bir bıçakla kum gibi bir görüntü oluşana kadar satırla et kıyar gibi, bir eliniz sapını bir eliniz bıçağın ucunda olacak şekilde doğrayın. Bu işlem kurabiyenizin daha lezzetli olmasını sağlıyormuş. Pudra şekerini de ekleyip biraz daha bıçakla kıyın. Hamurun ortasına yumurta sarılarını ekleyin ve hamur toparlanana kadar elinizle yoğurun.

Hamur toparlanınca hamuru ikiye ayırıp hafif unlanmış tezgahta merdane yardımıyla yarım santim kadar açın.

Kalıplarla hamuru ekonomik kullanarak mümkün olan her yerinden şekiller çıkarın. Kalan hamuru tekrar toparlayıp çok yoğurmadan açarak diğer parçaya da aynı işlemleri uygulayın 150 derecede kenarlar hafif renk alana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. İyice soğuyan kurabiyeler şeker hamuru kaplanmaya hazır.

Bunlar da sınıfta yapılanlardan örnekler.

MAYALI HAMURDAN MİNİK ALMAN PASTASI

Uzun zamandır denemek ve fotoğraflamak istediğim Alman Pastası sonunda görücüye çıktı... Daha önce anlattığım alman pastası yayınımda mayalısını denemek istediğimi söyleyeli tam 8 ay geçmiş. Yapmaya bir iki kere yeltenmiştim ama mayalı bir hamur olduğu için evdeki kişi sayısına güvenemedim açıkçası. Kalabalık bir misafir olduğu zamana erteleyip, unutma ya da menüye uymama gibi durumlardan dolayı da biraz ötelenince bu zamana kadar gelmişiz.

Annemlere giderken genellikle bir şey almak yerine biz kardeşler ve yeğenler, çoluk çocuk hep beraber yiyelim diye bir şeyler yapıp götürürüm çoğu zaman. Bugün de evde son kullanma tarihi yaklaşmış olan yaş mayamla bir şey yapayım tatlı olsun ama ne olsun? diye düşünürken donut geldi aklıma. Sonra nasıl olduysa alman pastasını anımsayıp, hemen işe koyuldum. Akşamdan kremamı hazırlayıp buzdolabına kaldırdım. Sabah da uyanınca hamurumu mayaladım, geriye bir şey kalmadı zaten, yuvarlama, pişirme ve sıkma torbasına doldurduğum kremasını doldurma...

Malzemeler:

Hamuru İçin:

1 çay bardağı süt

1 çay bardağı su ( ben yoğurt suyu kullandım )

1 çay bardağı erimiş tereyağ

1 çay bardağı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 paket yaş maya

2 yumurtanın sarısı

2 yemek kaşığı yoğurt

aldığı kadar un

Kreması için:

3 su bardağı süt ( 200 ml'lik )

3 dolu yemek kaşığı un

1 dolu yemek kaşığı mısır nişastası

2 yumurtanın sarısı

1 paket vanilya ( ben koymadım )

Krema için gereken bütün malzemeleri vanilya hariç süt soğukken iyice çırpın. Ocağa alıp karıştırarak kaynayana kadar pişirin vanilyayı da ekleyip altını kapatın. Üzeri kabuk tutmasın diye ara ara karıştırarak iyice soğutun. Eğer önceden yaparsanız gene kabuk tutmaması için üzerine değecek şekilde strech film sererek buzdolabında muhafaza edin. 

Süte bir kaç damla limon damlatın ve bir kenarda bekletin. Mayayı ve şekeri ılık suyun içinde eritin. Geniş bir kaba bir miktar un koyun. Ortasını havuz gibi yapın ve mayalı suyu içine dökün.Üzerini kapatacak kadar un dökün. Maya köpürünceye ve un çatlaklarından çıkmaya başlayıncaya kadar bekleyin. Çok un koyarsanız çatlamayı göremezsiniz, üstünü örtmesi yeterli. ( Hamur çatlama olayını burada daha ayrıntılı anlatmıştım ) Kenarda bekleyen limonlu süt ve kalan tüm malzemeleri de karıştırarak yeterli un ilavesiyle yumuşak, hafif ele yapışan bir hamur yapın.

Hamuru 1 saat kadar ılık bir yerde iki katı büyüklüğe ulaşana kadar mayalandırın. Mayalanan hamurdan cevizden biraz daha büyük bezeler alıp yuvarlayarak yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye üç parmak boşluk bırakarak dizin. Ortaları çok kabarmasın diye elinizle ortalarına hafif hafif bastırıp yassılaştırın. Üzerini temiz bir mutfak beziyle örterek 20 dakika kadar tekrar mayalanmaya bırakın. 190 derecede yaklaşık 15-20 dakika üzeri hafif pembeleşene kadar pişirin. İlk sıcaklığı çıkınca altları terleme yapmasın diye tel ızgaraya alın. Soğuyunca ortasından keserek tam koparmadan ikiye ayırın. İyice soğumuş kremayı sıkma torbasına doldurarak sıkın ya da kaşıkla yeterli miktarlarda doldurun. Ben bol kremalı sevdiğim için kremayı bol doldurdum. 20 tane minik alman pastası oldu. Üzerine bolca pudra şekeri eleyerek ya da çikolata sosu ve dilediğiniz süslemelerle servis edin.

TAHİNLİ SUSAMLI KEK

Tahin ya da susamın içine girip de lezzet katmadığı bir tat yoktur herhalde. Ben daha yoğun olsun diye bu kekin yarım su bardağı olan tahin ölçüsünü 1 su bardağı yapıp, un miktarını biraz arttırıyorum ama siz ilk denemede tarife sadık kalın, ondan sonra kendi ağız tadınıza göre ufak tefek oynamalar yapabilirsiniz. Evdeki bütün susamları kavurup kavanozladığım için, kavrulmuş susamla yapmak zorunda kaldım. Fark ne oldu derseniz daha kavruk bir tat ve görüntü dışında pek bir şey değişmedi aslında ama susam beyaz olduğu zaman üzerinde tane tane göründüğü için daha güzel bir görüntü sağlıyor.

Ayrıca evde tereyağım kalmadığından ben kalıbı yağlarken sıvıyağ kullandım taneler muntazam tutunamadılar. Tereyağı yumuşakken sürüp hafif sertleşmeye başlayınca susamı serperseniz daha güzel bir görüntü elde edersiniz.

Malzemeler:

3 yumurta
1.5 su bardağı şeker
yarım su bardağı süt
yarım su bardağı sıvıyağ
yarım su bardağı tahin
yarım su bardağı ceviz
2 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilin
üzeri için susam

Cevizi yağsız tavada rengi dönene kadar kavurun, soğuması için kenara alın.

Kalıbını yumuşamış tereyağ ile güzelce yağla ve her yerine susam serpin. Eğer mutfağınız sıcaksa kekiniz çırpılırken buzdolabında bekletin.

Yumurta ve şekeri yumurta kabarana kadar iyice çırpın. Süt, sıvıyağ, tahini ekle ve çırpmaya devam edin. Birlikte elediğiniz un, kabartma tozu, vanilini de ekleyip, en son kavrulmuş cevizleri de kattıktan sonra katı yağ ile yağladığınız susamlı kek kalıbına dökün. 170 derecede yaklaşık 40-45 dakika batırdğın kürdan temiz çıkana kadar pişirin. Kekiniz yenmeye hazır...